河南濮阳市市场监督管理局关于做好春节期间餐饮服务食品安全提示

       各餐饮服务单位：
 
　　新春佳节将至，餐饮消费进入高峰期。为切实保障节日期间食品安全，有效防范食品安全风险，规范经营行为，维护市场秩序，确保人民群众度过一个欢乐、祥和的春节，现就做好春节期间餐饮食品安全管理工作提示如下：
 
　　一、落实主体责任，筑牢安全防线
 
　　各餐饮单位要严格履行食品安全主体责任，严格执行从业人员健康管理制度，持有效健康证明上岗，做好个人卫生。全面开展食品安全自查，重点排查食材采购、储存、加工、餐具消毒、“三防”设施配备等环节风险隐患，及时整改问题，严防食品安全事故发生。
 
　　二、规范食材管理，严把原料关口
 
　　严格执行进货查验和索证索票制度，确保食材来源可溯、渠道正规，不采购、不使用过期、变质、“三无”及来源不明的食品原料。各类食材按照储存条件分类分柜（架）存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
 
　　三、强化操作规范，保障饮食安全
 
　　严格按照食品安全操作规范加工食品，做到烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，储存环境清洁卫生。
 
　　四、严控聚餐风险，做好应急准备
 
　　承接年夜饭、团圆宴等大型聚餐的餐饮单位，要合理控制接待规模，避免超负荷经营。提前制定食品安全应急预案，做好食品留样（留样量≥125g，冷藏保存48小时）。一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止经营，及时向政府监管部门报告，并配合做好调查处置。
 
　　请各餐饮单位严格遵照执行，市场监管部门在节日期间将加大检查力度，对违法违规行为依法从严查处。