适合婴幼儿的菜谱

　　出汤肉松

　　原料：肉，黄酒，酱油，盐，糖，味精，纱布，红米曲。

　　制法：将出汤肉切碎(鸡或鸭则需拆除一切骨头)放铁炒锅中，加进黄酒、酱油、盐、糖;选用稍大的火将锅中物烧开，然后改用中小火慢慢炒，要不停地翻动，一直炒到水分蒸发尽，成干肉松状时即可停火;等稍凉后往肉松中撒些粉状味精拌匀。如愿成品颜色艳丽，可以用纱布包些红米曲，放少量水煮几分钟。在炒肉松时与其他作料同时入锅。如果不放酱油，炒出来的肉松呈浅黄色，别有风味。

　　拌海带

　　原料：水发海带1千克，糖适量。

　　制法：海带洗净切丝，用开水连烫3次，每次约半分钟,沥去水，用糖拌。每曰早晚各吃1小碗，连服1周。

　　甜枣子

　　原料：红枣500克，糖100克。

　　制法：红枣洗净剖开去核，入锅加适量水烧开，文火煮15分钟，加糖再煮10分钟即可。

　　功效：此枣如连服7曰可治过敏性紫瘢。

　　冰汁薯圆

　　原料：红薯500克，鸡蛋2个，淀粉50克，芝麻，冰糖150克。.

　　制法：红薯500克蒸熟去皮压成泥，加鸡蛋2个、淀粉50克拌匀，做成直径约2厘米的长条,再切成1厘米厚的圆片，沾上芝麻，放入六成热的油锅中炸干水气捞出，将冰糖150克加适量水煮成糖汁，倒入薯圆中即可。

　　莲藕豆沙丸

　　原料：鲜藕300克,糯米粉500克，猪油豆沙250克，白糖100克。

　　制法：鲜藕剁碎，拌上糯米粉、糖揉成面团，分成若干份，包上豆沙馆，温油炸成金黄色。此品可养胃清热,利水止呕吐。

　　鲜奶冰晶香蕉

　　原料：香蕉6只，牛奶150克，山楂糕50克，琼脂15克，冰糖250 克。

　　制法：香蕉去皮切片，加少许糖腌一下,琼脂加水泡软，加1250克水煮沸，加上冰糖，用文火熬20分钟，下牛奶、香蕉片，离火冷却后放冰箱内冰冻2小时至凝结，食用时切成小块，加入冰水,放上切成丁的山楂糕即可。

　　功效：此品清热解毒，对暑天痱子、热疖及各类痤疮有一定作用。

　　糖醋松花蛋

　　原料：松花蛋3只，糖、醋、麻油各10克。

　　制法：将松花蛋去壳，取碗1只，放进糖、醋、麻油搅拌均匀，放入松花蛋佐食。每天吃1次。

　　开水烫番茄

　　原料：鲜番茄若干

　　制法：番茄洗净，蒂向上装盘，用开水将番茄逐个烫过，倒掉开水剥皮，切成片，洒上白糖即可。

　　面筋塞肉

　　原料：五花猪肉250克，面筋20个，酱油75克，肉汤250克，黄酒、葱、姜、味精、麻油、糖、盐、淀粉适量。

　　制法：肉洗净、绞碎，加黄酒、酱油、葱、姜、味精、糖、淀粉拌匀。把每个面筋用手指戳个洞，将肉馅塞进去，塞肉的口向上，放在锅里，全部做完后，加黄酒、酱油、盐、糖、味精、肉汤旺火烧开，中火烧至汤干、面筋熟了加点麻油即可。

　　功效：此菜和中解热，可治食欲不佳、消化不良、体虚等症。

　　芹菜拌胡萝卜

　　原料：嫩芹菜(连叶)200克，胡萝卜2根，麻油，蒜末，酱油，盐，味精。

　　制法：嫩芹叶(连叶)200克，胡萝卜2根，分别用开水焯熟后切丝，麻油烧热，爆入蒜末，加酱油、盐、味精调成汁，浇入双丝内拌匀即可。

　　糖藕

　　原料：鲜藕1节(约450克);糯米1/2杯;红糖1杯，水淀粉少许。

　　制法：将糯米洗净水泡一晚;切除鲜藕的两端约2厘米作为盖子，把糯米塞入洞中，两端用牙签固定原有的盖子，备用。锅中放水再放入塞入糯米的鲜藕，煮沸后转为中火煮3小时左右，直到可用牙签刺穿为止，取出削除薄皮。锅内放6杯水加红糖，放入鲜藕，煮2小时，中途加1杯水，直到剩1/2杯煮汁为止。取出鲜藕切片，煮汁加水淀粉勾芡，淋在莲藕片上。

　　功效：此菜色泽红润，香甜适口。

　　煎冰糖萝卜

　　原料：寒卜500克，冰糖100克，蜂蜜适量，水2碗。

　　制法：萝卜洗净切碎加水、冰糖、蜂蜜合煎，煎成1碗后，吃萝卜喝汤。

　　砂锅豆腐

　　原料：豆腐400克，猪肉50克，海米30克，冬菇30克,油菜心50克,酱油10克，料酒5克，盐10克，味精3克，葱、姜各10克，鸡汤200克。

　　制法：将豆腐切成长4厘米，宽3厘米，厚0.8厘米的片。葱切段,姜切块拍松。冬菇放入幵水中泡发.去蒂备用。猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，油菜心洗净。沙锅中加清水1千克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，放入肉片，去掉浮沬，再放入海米、冬菇、豆腐，开锅后改小火烧约30分钟，放入味精，加进油菜心，待菜心刚熟时即可上桌。

　　功效：为北京风味，色泽丰富，口感软嫩。

　　什锦节瓜盅

　　原料：节瓜5个,鸡肉粒、叉烧肉粒、虾仁、冬瓜粒、田鸡肉粒、草菇粒、冬菇粒各50克，盐4克，味精3克，胡椒粉、香油各0.5克，绍酒5克，上汤750克，生油50克，姜片、葱条、湿淀粉各20克。

　　制法：节瓜横切挖瓢成节瓜盅,沸水飞后过凉，共10节分别置于10个小汤碗中。鸡肉粒、田鸡肉粒用湿淀粉拌匀，用中油温拉油后倒入笊篱。其他粒飞水后与上述粒分别置入10节瓜盅内。用油锅爆香姜、葱，注入上汤,加绍酒、盐、味精、胡椒粉、香油，烧开后去掉姜葱，分别倒入节瓜盅内，上笼蒸20分钟即成。

　　功效：颜色白绿相间，原料多样，汤味鲜美。

　　翡翠泥

　　原料：鲜蚕豆(水发蚕豆亦可)500克，山楂糕50克，白糖150克，糖桂花、素油适量。

　　制法：蚕豆剥皮洗净，放入锅内煮烂榜出，放入凉水中冷却后，放菜墩上砸成泥;山楂糕切成小丁待用;油烧热，下入白糖、蚕豆泥、糖桂花，中火推炒，炒透后装入盘中，撒上山楂糕丁即可。

　　功效：此菜富含优质植物蛋白&39磷、钙、维生素c等营养物质，并可健胃消食、补脾利湿、活血化淤，是小儿理想的保健食品。

　　山东酥肉

　　原料：猪肉(瘦)500克，鸡蛋1个，海米、香菜段各适量，葱、姜丝各10克，葱、姜块各15克，酱油10克，盐2克，料酒20克，味精2克，香油5克，花椒、大料各少许,湿淀粉60克，面酱10克。

　　制法：猪肉切滚刀块,用酱油、料酒码味，再用鸡蛋、淀粉上浆。勺中放油500克，烧至八成热时下入肉炸至枣红色，捞出控净油，放入大碗中，加面酱、葱姜块、花椒、大料、味精、盐、酱油，上屉蒸熟,取出扣在盘中，拣去葱姜及花椒、大料。将原汤倒入勺中，加料酒、香菜段、海米、味精、葱姜丝、少许汤，烧开后勾薄芡,淋香油，浇在肉上即成。

　　功效：金黄色,质酥烂，味鲜香。

　　肉包蛋

　　原料：鸡蛋4只，熟猪肉末200克，素油25克，盐、黄酒、味精、淀粉、葱、姜汁、面粉适量。

　　制法：将鸡蛋煮熟去壳，用刀顺蛋长划四刀(不要划断)，将熟肉末加盐、黄酒、味精、淀粉、葱、姜汁、少许面粉拌匀，包在鸡蛋外面，放入油锅用中火炸，熟了即可装盘，装盘时将蛋一切两半。

　　功效：此菜外焦里嫩，香脆适口，是滋补健身的理想菜肴。

　　烧南瓜

　　原料：南瓜500克,熟肉丁 50克，素油、盐、酱油、肉汤适量。

　　制法：南瓜去皮、瓤洗净，切3厘米见方的块。油锅烧热后放入南瓜，煎呈金黄色，下进肉丁，调料拌匀，倒入肉汤，文火烧熟即可。

　　烧螃蟹豆腐

　　原料：螃蟹肉100克,嫩豆腐250克，素油25克，酱油20克，黄酒15克,咸雪菜(净)15克，青蒜、盐、糖、味精适量。

　　制法：雪菜切细,豆腐切5厘米见方的块，青蒜切段，开油锅油温七成,将蟹肉、雪菜投入> 再加酒、糖、酱油和少量水烧开后入豆腐，旺火烧开，文火烧5分钟左右，调味后放入青蒜，味精即可。

　　功效：此菜可散瘀血、补筋骨。

　　醋熘大白菜

　　原料：大白菜250克(去外帮)，素油25克，酱油、醋、糖、花椒、淀粉适量。

　　制法：将白菜洗净，切成小块，旺火将油和花椒放入锅内，油烧热时放大白菜煸炒，熟后加入糖、醋、酱油、用水淀粉勾芡,翻炒片刻即可出锅装盘。

　　功效：在流行乙脑、流脑、流感的季节常吃此菜可起到—定的预防作用。

　　回锅牛肉土豆

　　原料：熟牛肉250克，熟土豆250克，鲜汤75克，酱油、素油、黄酒、葱、姜、大蒜泥、糖、麻油、味精适量。

　　制法：土豆切滚刀块，牛肉切长方块。取碗放入黄酒、糖、味精、酱油、鲜汤拌匀待用。开油锅油温五成，下进姜(拍碎)、葱段、蒜泥煸出香味，投入牛肉、土豆翻炒片刻，倒进调料汁，旺火烧开，文火烧五分钟，浇上麻油即可。

　　功效：此菜健脾益气、和胃调中，可治脾虚水肿、便秘等.症。

　　麻酱彩蛋豆腐

　　原料：嫩豆腐400克，皮蛋(松花蛋)1个,芝麻酱30克，酱油、麻油、香醋、盐、糖、味精适量。

　　制法：皮蛋去壳切成细末，加酱油腌片刻;豆腐用沸水烫后,加上用芝麻酱、酱油、醋、盐、糖搅成的麻酱汁，拌入皮蛋末，淋上麻油，调入味精即可。

　　功效：此菜有宽肠益气、清热解毒和润燥作用，可治痰火哮喘及高胆固醇症。

　　蜜汁茄子

　　原料：茄子250克、蜂蜜50克。

　　制法：将茄子洗净去蒂切丝，入锅加水旺火烧开，文火煮15分钟，加进蜂蜜拌匀即可食之。

　　山楂香橙露

　　原料：山楂肉50克，橙子2个,荸荠粉25克，糖100克。

　　制法：山楂肉加水用沙锅煮烂，用洁净纱布隔渣留汁;橙子捣烂用纱布滤取橙汁;两汁混合，放锅中煮沸，加入白糖，荸荠粉勾薄芡即可。晾凉后食用。

　　功效：山楂有消食积、散瘀血、软化血管等作用;橙子可止呕、宽胸、解酒;此饮料还富含维生素c及各种无机盐，且甜酸适口、清凉醒脑，饭后常备，堪称最佳饮品。

　　熏鱼

　　原料：青鱼(中段)500克，肉汤200克，素油500克(耗75克)，黄酒25克，酱油50克，姜、香葱、盐、花椒、八角、桂皮、味精适量。

　　制法：先在锅内放底油,把肉汤、酱油、姜(拍碎)、香葱(打成结)、八角、花椒、盐、桂皮一齐下到锅里，旺火烧到出香味，下进味精制成卤汁备用。将鱼洗净，从背部开刀分两半，斜刀切成1厘米厚的片，加酱油、黄酒拌匀腌10分钟，再滑好锅，将素油倒进烧到七成，把切好的鱼片分批下锅炸，炸到金黄色捞出，即投到烧好的卤汁中熏，边炸边熏即可。

　　功效：青鱼有滋补、养血等作用。

　　熘童子鸡

　　原料：童子鸡1只，素油、酱油、水发黑木耳、淀粉、姜、葱、黄酒适量。

　　制法：鸡去内脏及淋巴肉，洗净斩成5厘米长，3厘米宽的块，入容器加酱油、黄酒腌10分钟，锅烧油开后油温七成，将鸡块入锅，滑呈金黄色捞出沥干油，锅留底油，放进木耳、姜、葱、酒、酱油，加点水拌匀烧开，水淀粉勾芡，将滑好的鸡块放进翻炒几下，浇上明油即可。

　　功效：此菜可治脾胃虚弱。

　　肉馅马铃薯

　　原料：马铃薯3个(约600克)，洋葱末150克，色拉油1中匙，猪肉末100克，豌豆50克，盐1中匙，黄油20克。

　　制法：洗净马铃薯，擦干表面。用牙签或针扎数孔于其表皮，以防微波加热时膨胀爆炸。置马铃薯于转盘内，高功率加热4分钟后翻转，共两次。取一深盘，加入洋葱末和色拉油拌匀，加盖高功率加热3分钟，中途搅拌1次。烹调中，观察其色味生熟程度。加入肉末、豌豆和盐，拌匀后，加盖高功率加热3分钟。加热时间过0.5小时，搅拌1次。用1小匙，剜马铃薯顶端作盖,挖空其内部。将炒好的肉馅填入其中，用其端盖封口。于马铃薯表面满涂黄油，置于浅盘中，高功率再加热3分钟,取出趁热食用为佳。

　　功效：造型别致，馅心鲜香，素中带荤。

　　姜枣茶

　　原料：生姜片100克，红枣5枚，糖适量。

　　制法：姜洗净去皮切细丝，红枣洗净切碎;枣姜都入锅，加适量水烧开，改文火煮10分钟即可。吃时加糖。

　　功效：此茶可解表止咳，温中补气，风寒感冒、咳嗽多疲者宜服(

　　海蜇皮地力

　　原料：地力(荸荠)250克,海蜇皮50克，蜂蜜适量。

　　制法：地力洗净去皮切碎入锅，海蜇皮洗净切碎入锅，加2碗水烧开,文火煮15分钟,吃时加入蜂蜜即可。

　　白菜狮子头

　　原料：猪肉250克，白菜250克，鸡蛋1个，黄酒、酱油、姜、盐、麻油、白糖、味精适量。

　　制法：猪肉洗净后，肥、瘦肉分开切丁，先将瘦肉剁碎，再加肥肉剁成茸，加酒、酱油、蛋液、白糖、麻油、淀粉用力搅至有黏性，制成4只肉球，用温油慢火煎至金黄色盛起;将白菜切成块入锅，上面码好炸过的肉丸,加少许水煮沸，调味后改文火炖20分钟，着芡加味精即可。

　　功效：此菜可滋养脏腑、清热解渴、通利肠胃。

　　蒸百合

　　原料：百合500克，冰糖适量。

　　制法：百合洗净去筋络，入碗加冰糖，用锅隔水蒸0.5小时即可。早、晚空腹食，可治小儿气管炎、肺火旺等症。大蒜白炒香干。大蒜白250克，五香豆腐干2块，素油25克，盐、味精、麻油.糖适量。

　　大蒜香肝

　　制法：大蒜白斜刀切片，香干切片，开油锅，先放少许盐，再下大蒜白炒几下后放入香干，加进味精、麻油，糖、少许水，旺火翻炒匀即可。

　　功效：此菜有抗菌、消炎、健胃、驱气、镇咳、怯痰、强身之功效，可治食欲不振、咳嗽痰喘、肠炎、菌痢等症。

　　穿衣香蕉

　　原料：香蕉8只，干面粉、白糖、素油适量。

　　制法：香蕉去皮，每只切成2 ~3段，面粉、糖加水和成面糊，开油锅，油温四成，把切好的香蕉放在面糊里滚一下，再放进油锅里煎成老黄色即可。

　　栗子烧鸡块

　　原料：肉鸡500克，栗子250克，酱油100克，黄酒25克，糖、盐、姜、葱末、味精适量。

　　制法：将鸡切成3厘米见方的块，放到锅里，加酒、清水(稍浸过鸡)，旺火烧开，改文火煮到八成熟。再把栗子上锅蒸熟，去外壳、内皮，下到锅里，加酱油、盐、糖、姜、葱末烧熟，加味精拌匀即可。

　　功效：鸡肉可温中补气、补精添髓，栗子可养胃、补肾、强筋、止血,此菜适于久病体弱、贫血无力、脾胃不和等患者食用。

　　花生米鸡丁

　　原料：花生米250克，鸡脯肉丁100克，素油50克，黄酒、盐、淀粉、味精、姜、葱末适量。

　　制法：花生米洗净入锅加点水烧开，点入冷水再烧开，再点冷水再烧开，共点5次左右，中火煮烂，旺火收汤。鸡丁用盐、酒、淀粉上浆，开油锅油热入鸡丁炒几下加葱、姜末、酒炒匀，将煮烂的花生米放进，加盐、味精搅匀，水淀粉勾芡即可。

　　功效：此菜益气补精，调中和胃，还可治各种内脏出血及血小板减少性紫癜。

　　红白豆腐

　　原料：猪血(鸡鸭血亦可)250克,老豆腐250克，素油50克,大蒜头1个，酱油、盐、葱、姜、糖、味精、水淀粉适量。

　　制法：猪血、豆腐都切成3厘米见方的块，再把豆腐用〒淀粉拌匀待用。锅烧热，加油烧到七成，先放进豆腐煎成黄色出锅，锅留底油，放进姜、葱、大蒜末，加酱油煸炒出香味，将豆腐、猪血、盐、糖齐下锅，加点水烧开，放进味精、水淀粉勾芡即可。

　　功效：此菜有调和脾胃、养血安神，清热、生津、润燥等功效。

　　素拌金丝

　　原料：金丝瓜1只，糖、醋各25克,熟素油25克，鲜酱油25克，熟青椒丝20克，味精、麻油适量。

　　制法：金丝瓜洗净，放在锅里加水煮15分钟左右，熟后取出冷却，用刀横切两半，去掉籽和瓜瓤，在用筷子在瓜瓤中搅即可拉出一根根金丝，放入容器，加进糖、醋、熟素油、鲜酱油、熟青椒丝、味精、麻油拌匀即可。

　　功效：此菜可凉血、解毒。

　　常常吉利

　　原料：香肠200克,海蜇皮150克，麻油、味精、糖、醋、酱油适量。

　　制法：先将香肠蒸熟.切成椭圆形薄片.摆在盘内围成一圈，海蜇皮(前一天用清水泡洗干净)切成丝，用开水烫过，放在盘中香肠圈内，加调料即可。

　　平平安安

　　原料：豌豆苗500克，苹果2只，素油75克，肉汤25克，糖、盐、味精适量。

　　制法：豌豆苗洗净切成4厘米长.下油锅加调料略炒.苹果去皮、核切成丝与炒好的豆苗拌匀即可。

　　功效：此菜可利水消肿。

　　三色山药

　　原料：山药500克，青梅丝、山楂糕各25克，白糖25克。

　　制法：山药洗净刮皮，竖切分四条后切10厘米长条，放盘里蒸10分钟，撒上白糖、青梅丝拌匀，冷却后加进山楂糕条拌匀即可。

　　功效：此菜有敛虚汗之功。

　　炖银耳

　　原料：银耳，冰糖或白糖，清水。

　　制法：银耳泡发洗净入容器内，加冰糖或白糖、清水用文火炖至胶状。每天早、晚各服1 ~2匙。

　　功效：具有强心、补肾、润肺、补气等功效，是老幼咸宜的冬季补品。

　　虾油煎豆腐

　　原料：豆腐2块，虾油(虾酱膏亦可)2匙，素油100克，酱油、黄酒、盐、味精、糖、葱末、笋丁适量。

　　制法：豆腐切成3厘米见方，油温四成，将豆腐下锅，煎成丽焦黄后，放进虾油、酱油、黄酒、笋丁、糖、盐、味精，加少量烧开，撒上葱末即可。

　　柠檬炒肉片

　　原料：瘦猪肉200克，竹笋50克,胡萝卜50克，柠橡原汁1匙，素油50克，糖、细盐、淀粉、黄酒、味精、葱、姜末适量。

　　制法：猪肉洗净切成薄片，用盐、黄酒、淀粉上浆，锅放油烧开，油温四成，旺火将肉片下锅翻炒至断血出锅待用，锅底留油，将笋、胡萝卜切成片，入锅翻炒，加进调料，放少许水，旺火炒片刻，放进肉片、柠檬汁拌匀即可。

　　功效：此菜开胃健脾，提神醒脑,适于食欲不振，消化不良者食用。

　　生煸子鸡

　　原料：童子鸡约750克(肉鸡亦可)，素油500克(耗75克)，盐25克，酱油100克，姜、葱、蒜末、糖、味精、麻油适量。

　　制法：先把鸡洗净去内脏切块，加酒、酱油上浆,10分钟后,待油温7成(锅里出青烟)把鸡分批下锅，旺火炸到呈金黄色捞出，再炸其余部分,待分批炸好后，锅里留底油，下姜翻炒，随即下葱、蒜末，加少许水，放糖，随即将炸好的鸡下锅翻炒，再下水淀粉勾芡，加味精麻油即可。

　　功效：此菜是低脂肪、高蛋白食品，有温养补益作用。

　　猕猴桃鸡蛋沙拉

　　原料：猕猴桃100克,熟鸡蛋2个,沙拉酱20克,黑橄榄2个或青橄榄2个，盐和胡椒粉各适量，红鱼籽或西红柿丁8粒，葱头丝10克(用冷水冲洗一下)。

　　制法：猕猴桃去皮切成0.3厘米厚的片，交叉码在盘里。鸡蛋去皮切片，放在小盆里，放切成小片的橄榄、葱丝，加入沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀，放在猕猴桃上，再用红鱼籽或西红柿丁点缀好即可。

　　蜜饯红果

　　原料：取红果1千克，挑出烂果，洗净备用。

　　制法：将水烧开，放入红果，用勺或笊篱搅拌2 -3分钟捞出，放入盆内，用湿布或湿毛巾覆盖，保持温度。然后去皮(不去也可)、去核、去把、去花,即成为分裂两瓣的半成品。取白糖600 ~800克，水750克，桂花10~ 15克，烧开后放入半成品，锅开后改用温火，用勺轻轻推动，煮10分钟即为成品。倒入搪瓷盆内，待晾凉后用勺搅拌，即成为肉体透明发亮的“蜜饯红果”。

　　功效：该食品吃起来不仅酸甜适度，味美可口，而且具有消积食、助消化，降低血清胆固醇，降低血压和利尿、镇静的医疗作用。

　　糖醋排骨

　　原料：猪排骨500克，白糖、醋各50克，黄酒、素油、盐、香油、葱、姜适量。

　　制法：排骨洗净,剁成寸许长的骨牌块，放入盆内加适量盐水腌12小时左右;油烧热，放入排骨浸炸片刻捞出;另取锅入素油烧热，放葱、姜末抢锅，速下排骨、开水、糖、醋、酒、盐,文火煨20分钟，见肉骨能分离时，收汁、淋入香油即可。

　　功效：排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调,使钙容易消化吸收。

　　鲜汁干丝

　　原料：豆腐干6块，肉丝100克，肉汤150克，素油100克，韭菜、海米、姜、葱末、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量。

　　制法：豆腐干洗净切丝，开水烫过，沥去水待用。海米用开水泡发，韭菜切3厘米长，肉丝加酒、盐、淀粉拌匀。开油锅，油温四成将肉丝炒熟出锅。锅留底油，将姜、葱末下锅炒出香味，下进肉汤、干丝、韭菜、肉丝、海米、盐、糖、味精炒匀加上麻油即可。

　　功效：此菜主要含优质植物蛋白，宜于小儿经常食用。

　　酸辣土豆丝

　　原料：土豆300克，干辣椒10克，花椒3克，盐25克，味精2克，醋12克，葱、蒜各5克。

　　制法：锅烧热，放油25克，随后下入干辣椒和花椒，炸成紫色，倒入碗中备用。土豆切成细丝，葱和蒜切成末。土豆丝用开水烫一下，再过一遍凉水，控净水分。锅烧热,注入油25克,待油七八成热时倒入土豆丝，加盐，翻炒几下，烹入醋，将辣椒、花椒同油一起倒入锅中，再加味精和葱、蒜末，翻炒几下即可出锅装盘。

　　功效：口感脆嫩，酸辣味重,微麻。