在各朝各代 遇见重庆小面

　　关于重庆小面的历史起源，众说纷纭。

　　上可追至唐时杜甫手中一碗槐叶冷淘、明代官员出行的「方便面」夔面、清朝蔚然成风的手工切面、挂面等等，直至民国，四脚落地的担担面，挑起了重庆小面的盛名。

　　从上层阶段独享的美味到大众美食，重庆小面花了数百年。而从重庆街头到全国人民的餐桌上，门店遍布北京、上海、广州、香港等多个城市的重庆小面扛旗品牌——遇见小面只花了十年。

小面的前世今生

　　重庆小面原型最早可追溯至唐朝。诗圣杜甫在《槐叶冷淘》提及在夔州府治奉节(今属重庆)，由新鲜槐树嫩芽榨汁、和面、揉捏、擀压、切成的细面条，经由滚汤煮熟后过冷水再佐以不同的浇头，味既甘美，色亦鲜翠，食之能消解夏日的暑气。一碗冷淘，勾勒出川渝人民传承千年的生活松弛感与仪式感。

　　明清时，夔州奉节出现了小面的另一种形态——夔面。将湿润的面条放至暗处，经过长时间的窨干，实现「经岁自干而不坏」，成为官员出行巡视的「方便面」。在当时社会流通不发达的年代，夔面就凭借上佳品质走出重庆，传至湖北，后直至京城成为贡品，可谓是传播川渝美食文化的先行者。

　　清末民初，重庆城乡间随处可见「四脚落地」，即小贩一头挑着炉锅，一头挑着面条佐料和碗筷，沿街吆喝的担担面。抗战爆发后，重庆成为战略大后方，外来人口猛增。为区别当时涌入的江南焖肉大面、鸡汁大面等带臊子且分量足的各色大面，重庆本土“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮熟，五六分钟下肚”的素面，就被称之为小面。

　　小面虽言“小”，却依靠着面、汤、十几甚至二十多种特色佐料变换出精彩纷呈的百家味，仿佛在说敢不敢与其过个招?这一碗小面背后折射的何尝不是重庆人、川渝地那肆意、耿直、豪爽的江湖气息。

　　重庆小面另一魅力在于它的实诚。在地化朴素的食材，麻、辣、酸、甜、鲜等各种味道，勾勒出美味又实惠的川香百姓菜，也是每一个普通中国人刻在记忆中的中国味道。这也助推了小面逐渐走出重庆，走向全国。如今，即便不在重庆，也能在很多城市遇见小面的身影。

不在重庆 遇见小面

　　如果说小面是重庆的代言，那么遇见小面就是重庆小面的代言。

　　2024年初，全球知名顾问公司 Frost & Sullivan 颁发的 2023 年中国重庆小面销量第一、中国豌杂面销量第一、中国酸辣粉销量第一的市场地位确认证书，三项重磅认证的归属皆为遇见小面。

　　地方美食走向全国市场，难免水土不服。不同于很多地方美食“一招鲜，走遍天”的盲目自信。遇见小面在江北、南岸找到最能代表小面的“重庆味道”后，投入极大的精力和资金在产品升级打磨、场景拓展、店型研究、人才培养和餐饮数字化等硬实力打造上，为小面成功走出山城叠加多重助力。

　　距离2014年遇见小面第一家店的开业，过去正好10年。遇见小面带着红碗豌杂面、金碗酸辣粉、抄手系列、小锅冒菜系列四大招牌餐品，将重庆美食中江湖豪气和百家百味的烟火气演绎的淋漓尽致，让全国人民都感受到小面坚韧中那丝动人的温暖抚慰。

　　2024年5月，遇见小面正式进驻香港，在有着浓厚的生活气息红磡亮起了小面国际化的第一块旗帜。开业当天，遇见小面宣布5年内在港开设100家门店的愿景，希望让重庆小面真正成为香港居民的日常饮食。据悉，西九龙高铁站店已经定址装修中，出海的步伐越发坚实。看来，中国小面，全球遇见的愿景正逐步照进现实。

　　6月，遇见小面国内第300家门店落户上海虹桥机场;今年，遇见小面计划再新开100家店。十年厚积薄发，给予遇见小面充足的底气，在新十年提质增速，继续讲好小面生态下中国百姓菜的故事。

　　恰如千年前杜甫手中那一碗冷淘，饱含着国人对于生活的无限热爱，和对这个民族集体记忆的回味共鸣。