餐饮外卖角力下半场，定制化配送服务成破局关键？

一场疫情，推动更多线下传统餐饮门店和品牌聚焦线上。对于餐饮外卖来说，除了菜色口味外，配送服务也是直接影响用户体验的关键一环。不同发展阶段、不同品类、不同区域的品牌，如何制定配送运力结构，提高商家配送效率，以实现降本增效？如何定制配送流程中的快速反应机制，并提供最大程度的极致服务体验？

近日，达达快送大客户业务总经理朱明洋做客《餐企老板内参》直播间，就餐饮商家门店关心的热点话题，结合达达快送8年来的配送发展经验，给出了答案。

骑士、商家协同发力，实现降本“有道”

《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2021年6月，我国网上外卖用户规模达4.69亿，近半年时间用户增长了4976万。外卖行业竞争愈发激烈的背后，很多外卖商家也存在配送成本高、服务不规范等难题。

达达快送从骑士侧出发解决商家配送成本高的痛点。朱明洋认为，提高订单密度，提升骑士单位时间内的效率和延长骑士在线时长，是降低成本最有效的方式。为提升骑士配送时效，达达快送在过去8年中持续拓展业务范围，帮助上海崇明、北京燕郊等外卖程度不发达的地区提升外卖配送规模，让骑士在单位时间内接到更多订单；另一方面，达达快送通过起草骑士画像，推出一套配送系统，能够根据骑士偏好、订单难易程度、距离远近等实施订单派送，让订单分发更为科学合理，极大促进了骑士配送意愿及积极性，有效降低商家配送成本。

不仅优化骑士人效，达达快送也从商家侧破解降本难题。一些连锁正餐、快餐门店，通常会遇到高峰期出餐慢的难题，骑士等待时间越长成本越高。达达快送通过打通与品牌之间的系统接口，前置订单并根据不同品类门店的实际情况预估出餐时间，将路线相似的订单合并，实现波峰波谷错峰，优化履约效率。在与品牌打通系统后，门店收到的配送侧或其他投诉，也可接入达达快送客服处理，有利于商家降低单均成本，提升配送时效。

据朱明洋介绍，随着配送场景增多，一些低客单价的小吃、螺蛳粉、拉面、奶茶类餐饮，基于团购属性，达达快送服务效率更高，骑士人效最高能达到80单，甚至100单，对于外卖商家而言，具有非常大的吸引力，同时骑士也能够获得非常可观的收入，形成双赢。

（达达快送为餐饮商家提供配送服务）

定制化动态服务体系，全方位打造极致用户体验

业态不同，对于服务的品质和要求就有着天然的差异，这就要求即时配送平台能根据商家的实际情况，定制动态的专业运力模式、配送服务规范、运营及系统应用方案。

达达快送提供“驻店+众包”的混合运力模式，最大程度地为客户降本增效。以尊宝披萨为例，2019年与达达快送合作，接入达达智慧物流系统后，通过AI、算法、大数据分析等技术规划配送路径，判断配送阻碍，提高骑士配送效率；同时，达达快送还根据门店位置、配送距离、配送时效、单量等情况，为尊宝提供了“驻店+众包”定制化运力配送模式，实现削峰填谷、灵活高效配送。合作以来，尊宝比萨实现单均成本节约12%，特殊天气履约98.5%，配送时效提升19.6%。

除了常规配送，一些高端餐饮商户如海底捞等，需要更高品质的服务。达达快送在为这类商户提供配送服务之前，会在内部对骑士建立打分及考核体系，根据评分体系适配高质量骑士提供相应的服务。

不仅骑士分层，商户也被归类。达达快送与头部大型连锁品牌在合作之初，会将类似品牌归类打标，如冰品类、面食类、生鲜类、易碎物品类等，根据配送商品的特有属性，对骑士展开完善系统性培训，同时还会根据商家实际标准和要求迭代骑士服装、改造保温箱等以满足商家个性化需求。

一些餐饮品牌还拥有高粘性客户群体，如老人、小孩、孕妇等特殊群体，达达快送开通白名单为这些顾客提供优先配送服务，通过贴心的服务提高商家核心客户群的黏性。

当然，如果是只有一家门店的小商户，但由于口味较好、生意火爆，达达快送也会为其定制配送服务，助力餐饮品牌打造极致用户体验。

朱明洋表示，很多餐饮品牌能在短时间内做到很高的估值，一个重要的原因是专业的人做专业的事。他们聚焦核心供应链、生产工艺以及品牌，将一些系统、配置交予第三方，无论从成本和专业性来讲，都会做的更好。

疫情催生外卖新模式，抓住“数字化”红利高速发展

疫情，带来餐饮业发展高度不确定性，如何寻找到更好的商业模式、现金流来源及产品组合，是众多餐饮企业思考的问题。

上海疫情期间，达达快送为呷哺呷哺、Tims咖啡、凑凑等连锁品牌提供团餐配送服务，全力保障特殊时期消费者的用餐需求，帮助商家消化了在疫情期间的订单压力，同时提高商家营收。

此外，朱明洋认为，餐饮企业依托成熟的供应链和成熟的品牌，去做一些标准化的零售商品销售是一个方向；此外，预制菜或将成为需求爆发新的增长点，更多企业可以利用直播、小程序等数字化平台来增加营收，达达快送将为分散的订单提供全城配送。

回顾即时配送行业发展，经历了从“外卖大战、纯打价格战”、“补贴收缩，小店与品牌差距拉大”、“外卖份额提升，门店数字化改造”、“疫情冲击线下，外卖门店更轻”、“市场进一步下沉”到“数字化直营，毛利更高”六大阶段。

作为即时配送开放平台，达达集团从最初阶段入局，构建起灵活完备的运力网络，定位为商家的“水电煤”，为外卖做好触达用户的最后一环，在即时配送领域积累了丰富的配送经验。包括餐饮在内，达达快送也在为商超、餐饮、茶饮、医药、母婴、汽配、3C数码等全行业、全品类商家定制即时配送服务体系，如今业务覆盖2600个县区市，活跃骑士数十万，年配送订单量超11亿。

朱明洋表示，未来，达达快送将携手餐饮商家共同进步，配合好门店做好团购、生产、打包、运营、配送等一系列提效增质工作，积极面对接下来的市场变局和发展。