聚美合：做臭豆腐行业标准化的先锋

　　从黄豆浸泡到磨浆、煮浆、点浆、制坯、浸卤、包装出品等，一块臭豆腐要经过十多道工序。在长沙聚美合豆制品工厂，一车车精选黄豆正从黑龙江、湖北和海外大豆基地运往仓库，通过传输带输送到黄豆储存罐，再经过十几道工序，制作成一块块臭豆腐，输送到全国各地和国际市场。

　　作为老长沙臭豆腐品牌聚美合的掌舵人，覃卫群从教师岗位进入政府机关，2003年从政府机关下海相继进入电子光电行业、新能源汽车领域。一路跨界而来，48岁开始进军食品行业，5年时间将8家臭豆腐小工厂整合转型、脱胎换骨，导入现代企业治理，打造出一家科技型食品创新龙头企业。

　　图一：长沙市聚美合豆制品有限公司董事长覃卫群

　　软豆腐与硬技术的博弈

　　光电与新能源行业浸润多年的覃卫群，在与日资、台资企业的考察合作中，对日本、德国在智能制造、品管体系和监管体系的精细化程度记忆犹新。十年后，这样的经历深刻影响了一家豆制品企业。

　　2016年，聚美合完成重组和公司化改造，覃卫群出任董事长。上任伊始，他开始着手把电子行业自动化、智能化生产融合到传统食品产业中，大力投入对生产设备的技术改造和升级，几年来聚美合大部分生产设备申请了国家专利，并不断在技术领域创新突破，走在行业的前沿。

　　由于臭豆腐对发酵把控的要求高，机械设备本身无法完全掌控发酵因素和环境，在技术升级探索路上，数百万投入的新机械设备在实施试验过程中被废弃。“一块软软的豆腐，影响产品稳定性的因素很多，温度、湿度、水质，包括黄豆出产的年份和批次。聚美合始终在技术突破的前沿阵地，为品质的稳定和产能的提升提供强力的技术保障”，覃卫群坦言自己是一位技术精英主义者，“下一个5年，聚美合将继续和科研院校、设备厂商深度研发与合作，要从半智能化基本实现全面智能化、机械化生产”。

　　扔豆腐“扔”出了业绩翻番

　　从2016年开始，聚美合一直持续打造食品安全质量管理体系，覃卫群将食品品质和安全视为企业发展的生命线。为保障核心原材料黄豆的品质，聚美合严格筛选供应链合作伙伴，与源产地农村合作社签订长期战略合作，实现产地直供。在食品安全生产上严格落实责任制，从考核机制上把安全生产落实到班组的基础生产单元。在生产工艺上始终坚持零添加的纯植物卤水发酵，确保产品健康安全。

　　企业快速发展路上也发生过难以预料的插曲。2019年11月29日，聚美合收到全国多地产品问题反馈，当时发往市场的臭豆腐生胚出现大量的胀包现象。公司内部立即对库房内产品进行全面检查，发现同批次产品存在发酵不充分的情况。覃卫群毅然决定对该批次价值一百多万的产品全部销毁。公司组织了一次特殊的扔豆腐活动，全体员工每人拎起一袋臭豆腐生胚丢进垃圾车里，凝重的扔豆腐现场深深震撼着每一位员工。

　　“扔豆腐事件”后，覃卫群对聚美合的品质监管和生产评估体系进行了系统性升级，将品控落实到每一位员工的思想认知、每一个细节的操作规程和考核体系上。以史为鉴，11月29日也成为聚美合发展史上一直传承的“质量保障日”。

　　规模化上量有了坚实的品质保障，借助电商发展的快车道，聚美合短短几年突飞猛进，在第一个5年实现10倍的增长，成为臭豆腐行业的领军企业。

　　图二：聚美合臭豆腐现代化流水线生产车间

　　做臭豆腐行业标准化的先锋

　　覃卫群早年在政府机关负责过审计工作，深谙中国行政管理体系下产业生态规则，只有合法化、规范化、标准化才能做大做强。作为传统民间休闲食品，长沙臭豆腐作坊众多，初入门槛不高，往往一到两个人加上一口发酵缸、浸泡池、油炸锅就能完成整个生产过程，工艺和质量标准、卫生标准很不规范。而规范化和规模化企业往往在现代化生产设备，标准化环保设施、质量安全卫生管控和运营上花费巨额投入。与之对应的是，商家和消费者对市场上的产品良莠难辨，往往出现“劣币驱逐良币”的现象，严重损害消费者的健康安全，也阻碍了行业规模化发展和产业附加值的提升。

　　在覃卫群扎根食品行业这5年，聚美合一直致力于推动行业标准的制定，先后牵头成立了长沙市臭豆腐专业委员会、长沙市湘传臭豆腐发展促进中心，并在湖南省食品质量安全技术协会的指导下，参与臭豆腐安全体系的建设，负责相关标准的起草和编写。目前，长沙臭豆腐产品标准已经发布实施。

　　在长沙市创建国家食品安全示范城市的大背景下，2021年11月9日，《食品安全地方标准-预制长沙臭豆腐生产卫生规范》预审会在聚美合举行，会中从生产场地布局到原材料管控、生产关键控制点把控等逐一进行标准化审核。“卤水生产标准化，生产技术标准化，产品质量标准化等将逐步建构起臭豆腐行业的标准化体系，实现粗放型生产向集约化生产转变，这将提升行业准入门槛”，覃卫群谈道。

　　图三：聚美合老长沙臭豆腐加盟店实景

　　瞄准臭豆腐行业第一股

　　覃卫群有着浓厚的“政商学”融合的特质。把员工当作学生一样因材施教，不拘一格因材施用，注重人才培养机制和人才梯队的建设;在政府机关养成的宏观思维和对趋势的把控，对规则的尊崇。光电、新能源领域形成的产业化思维和国际化视野。二十年磨一剑，在食品行业大放异彩。2022年年初，覃卫群带领聚美合制定了新五年计划。

　　下一个五年，聚美合布局从生产型工厂转型创新研发型企业，覃卫群深知以市场为导向的创新研发力是企业核心竞争力和护城河。上千平米、已沉淀多年的产品研发实验室将承载他的转型梦想。聚美合计划围绕核心产品臭豆腐的各种吃法、口味不断创新迭代，满足不同群体的消费需求;在配套产品、周边产品上重点突破和延伸，搭配组合各种食材，研究不同的吃法，加深与客户之间的协同互动，让消费者拥有更好的消费体验。

　　同时，聚美合将以产品研发为核心，寻求产业链上下游资源整合与并购，继续围绕“一片豆腐，两间店铺，三个小行业”的战略布局，即以臭豆腐为拳头产品，深化线上线下营销渠道，建立豆制品、酱料、熟食的产业纵深。未来三年，聚美合将开展“南征北战”，即在调味品及豆制品深加工有成熟产业基础的河南布局新生产基地，贴近中西部及北方市场;深化华东华南市场，深度耕耘济南、南京等省会城市;新市场开发重点以海南贸易港为依托，拓展东南亚国际市场。

　　2021年，聚美合开始布局全渠道新零售。面向90后、00后新消费群体的崛起，全面架构平台电商、私域电商、短视频直播电商等全渠道新零售体系。“未来臭豆腐行业将突破100亿市场规模。我们希望聚美合下一个5年再增长10倍，向臭豆腐行业第一股迈进。”对此，覃卫群和聚美合团队信心满满。