全民养牛解读官方声明：进口肉安全放心

      最近，北京发现新的聚集性新冠病毒感染病例，封锁措施再度实施。学校停课，居民没有近期核酸检测阴性证明不得离京。这一系列都使得回归正常生活的进程被迫中断，大家也对进口海鲜及其他进口食品保持起了“安全距离”。

      除了影响居民的日常生活，在国家角度，我国是否会暂停从疫情严重的国家进口冷链运输的肉类鱼类海鲜等呢？

      其实大家不必太过紧张，在大家忙着参加618大促活动买买买的时候，中华人民共和国海关总署当天官方发布了一则《重点进口商品检验检疫监测情况通报》，其中主要播报了全国海关对于进口肉类、水产品、乳品等8类食品农产品，进口汽车及摩托等4类工业品进行的检疫数量及结果。同时，同期对进口肉类水产品、蔬菜、水果、水生动物、短时或低温运输工业品等货物及其包装和操作环境取样，实施新冠肺炎病毒监测，而抽查的32174个样品的检查结果均呈阴性。

官方报告可见下图所示

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      在6月18日商务部召开的网上例行新闻发布会上，商务部新闻发言人：“增加食品农产品进口是我国实施积极进口政策的重要内容。进口的食品农产品应该符合中国相关检验检疫规定。我们将会同有关部门，加强与相关国家的沟通协调，从源头上管控好进口食品农产品质量安全，保障中国消费者的健康安全。” 

      另外，根据世界卫生组织（WHO）和美国疾病控制与预防中心（CDC）的相关文件和报道都指出：

      人们通过食品或食品包装感染COVID-19的可能性极小，且没有证据支持说新冠状病毒的传播和摄入食物有关。

      重要的是在准备和进食之前，需要用肥皂或洗手液等清洗双手约20秒左右，来保障日常的饮食安全；除此之外，一天内，在触碰过鼻子或是打过喷嚏及从厕所出来后也同样需要以上述方式清洗双手。

CDC原文如下

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【进口肉，其实很安全】

      1. 进口肉的存在形式以冻肉为主，“冻肉”安全性优于“鲜肉”

      首先看现宰肉，冷鲜肉及冷冻肉的区别：

      现宰肉：现宰肉是指动物经新鲜屠宰后，运送到市场进行销售的“热鲜肉”，它未经过任何降温处理。这样的肉，也是大爷大妈们最喜爱的所谓新鲜肉。

      “但是现宰肉真的就完美、新鲜吗”

      其实不然，新鲜肉没有成熟过程，即使利用高超的烹饪技术，肉质依然坚韧、难以咀嚼，缺乏汁水。新鲜肉只是过去人们缺乏科学知识，所形成的一种偏好现象，实际上那样的肉并不能带来最佳的口感。新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉由于在常温和空气中接触时间过长，容易滋生微生物和细菌，这也是导致食物中毒的诱因。

      冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16小时~24小时，此时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。

      冷冻肉：是将宰后的肉先放入零下28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下15℃，然后在零下18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。

      “因此作为冷冻肉来说”

      快速冻结时由于温度迅速降低，很快就会通过最大冰晶生成带。而由于热量散失快、水分重新分布不明显，冰晶形成的速度大于水蒸汽扩散的速度，并以较快的速度由表面向中心推移，使细胞内外的水分几乎同时冻结，形成大量的小冰晶。又由于形成的冰晶颗粒小而均匀，因此对肉品品质影响较小、解冻时的可逆性大、汁液流失少。

      2. “冻肉”可食用性不低于“鲜肉”

      以牛肉为例，牛肉各部位瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20％，脂肪1－15％，无机盐1％，其余水分。但因部位不同，脂肪含量即不相同。高端牛肉肥肉中富含不饱和脂肪酸，如和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比,健康风险(如冠心病)较低。因此，真正影响肉类营养的因素，是蛋白质及营养物质的质量。

      不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。但经食品研究人员的科学研究标明，冷冻保藏半年的冻肉，每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4％，脂肪10.73％，水分73％，其它无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。

      综上，只要对冷冻温度和冷冻时间及食品本身卫生多加注意，冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养，但在食用安全性上高于鲜肉。

      全民养牛有话说：

      随着现在冷冻技术的进步，冷冻肉在保留肉类品质这一点是明显优于鲜肉的。只要解冻措施恰当，在卫生安全方面，冷冻肉也是比现宰肉要高出很多的。因此类似“鲜肉比冻肉更新鲜有营养”的偏见需要消除啦！冷冻肉的柜面寿命更长，运输成本低，货损风险小，并且在可食用性上优于鲜肉。

【国际进口肉类质管水平更高】

      1、并不是任何国际加工厂都可以进口。经过海关总署批准进口而来的企业是从国外的众多屠宰场中严格筛选的。

      2、并不是国际加工的每一批肉都可以卖到中国。这里需要提到我国超高的进口检疫标准，甚至比日本和欧盟还要高：日本对含有促生长激素的美国和澳洲牛肉是允许的，但中国是零容忍。

      3、每一批卖到中国的进口冻品，都经过国外和国内双重检疫，食品的健康安全得到双倍保障。

      具体在牛肉的屠宰加工工艺中，有三个细节：溯源，排酸，包装，可以体现出工厂对质量的控制能力，也决定品质保障。国外屠宰场在以上三个细节的处理上均比中国企业要求严格。

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