中国米酒看广东 低温慢酿的大师小作惊艳上市

　　拥有200余年酿酒工艺的广东远航酒业集团，历经岁月的沉淀，一款新时代的健康米酒—大师小作近期上市，再次惊艳了业界。这款米酒既保持了传统酿造流程，又融入现代科技的创新工艺，为中国米酒业打造出一款独一无二的精品，也是粤酒振兴路上的一款代表力作。

　　

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　　臻酿大师小作%20创新实现梦想

　　据九江乡志记载，明清两代，九江镇巷巷有酒坊，街街有酒店，人人论酒经，家家户户都会酿酒。在200余年的酿酒历史中，九江双蒸也产生不少独有酿造技艺。技术创新是九江酒厂发展的动力，目前九江酒厂拥有16项已授权的白酒发明专利，这在白酒行业中排在全国前列，远大于广东其他酒厂，为酒厂可持续发展提供动能。

　　近五年，中国白酒小酒市场曾一度火爆，后又很快陷入了过分依赖外在创新的泥潭，如何追求具有核心竞争力的原始创新，已经成为白酒厂家面临的重要课题，而作为白酒四大香型之一的米香型白酒迎来了发展新机遇。自2017年起，远航酒业集团旗下的中国米酒研究院，成立了以多位白酒品酒师为主的侍酒文化委员会，通过酒与器皿、温度、餐饮等匹配研究，开始向消费者传达更为轻松愉悦的饮酒文化，在这一过程中，大师小作也应运而生。

　　要打造出一款新型米酒，还需要解决传统米酒一直存在的工艺生产效率低，质量、价格、档次偏低等问题。早在大师小作推出之前，九江酒厂就决定改变这些不足。九江双蒸第十九代传人崔汉彬近十年来通过不断地尝试、酿造、品尝，创新出“香雪工艺”，不仅保持了原来的水准，品质还比以前更加稳定。崔汉彬还一直有一个梦想就是希望研制出一种媲美曲酒和高粱酒、口感更加绵醇的高层次白酒，这个梦想最终成就了今天的大师小作，可以说大师小作蕴含的是一代大师的梦想与探索，高品质非常来之不易。

　　

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　　大师小作品牌渊源深厚%20低温发酵国内首创

　　九江酒厂的酿造大师众多，在省内排名第一，广东省共有9名国家白酒评委，九江酒厂占了5名。在2012年设立了佛山市首个省级技师工作站，培养了酿酒、品酒、白酒检验的技师人才有80多人，以及众多优秀的一线酿造、品酒技术人才，为大师小作的横空出世提供了技术与人才支撑。

　　在品牌知名度上，大师小作有着百年历史的深厚渊源。早在清朝道光初年间，广东省佛山市南海九江镇就有知名的“九江十二坊”。到今天，九江双蒸早已经成为响誉海内外的百年老品牌。

　　

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　　大米是中国人的主要食材，有着千年的深层记忆，九江酒厂率先提出“米制”“纯净”“轻负担”三大主张，让大米作为九江米酒单一原料，实现更纯净、低温发酵更纯净、釜式精馏更纯净、多重过滤更纯净，这些都为这款酒品提供了坚实的物质保障。

　　值得一提的是，大师小作首创的低温发酵技术，是目前国内米酒行业中唯一一家掌握这项核心技术的企业。在现代制曲工序和选材过程中，展现出慢酿工艺，独家秘方的酒曲自带33种花果香，酿出的米酒也有花果香。传统米酒的酿造温度为常温35℃左右，出酒率高，这样的温度会伤害到一些微量元素，而大师小作的低温慢酿酿酒温度控制在15-20℃，人工全程监控温度，保证20天的发酵时间是保持低温的，低温酿造的出酒率相对低，且能够保留纯酒中应该有的发酵微量元素，包括铁、锌、钙、镁等金属元素溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。让其酒体更绵更柔、醇香。可以自豪的说，这款产品是中国米酒广东产品中的经典之作。

　　

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　　正是这些非凡的实力基础，才有大师小作得以横空出世的基础，这也是九江酒厂百年长盛的秘密。

　　传承老工艺%20追求好食材%20匠心出好酒

　　广东作为经济最发达的省份，粤菜文化已经广为人知，风靡世界各地。但广东米酒与广东的经济发展水平、广东美食知名度长期处于不相匹配的境地。粤酒与粤菜知名度相比，在体量、品质、品牌发展上明显具有滞后性。

　　如何做好粤酒，首先得从历史文化入手。早在清朝道光初年，九江双蒸酿造就因为独有制曲，秘传曲种，使得九江双蒸酒口感“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”。在2009年，九江双蒸酒双蒸酿造技艺被评为广东省为非物质文化遗产。大师小作在研制中除了继承与发扬了这些独门技术外，还得扬长避短，强强联合。

　　

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　　《道光年双蒸酿酒图》

　　在对传统技术继承上，九江双蒸的“秘传曲种”的饼丸制作仍然保留了九大步骤。饼丸的原料中的大青叶、串珠叶、桂叶等天然植物仍然按古法去深山老林中辛苦采摘，从而酒基发酵能产生特定菌落，酿出独特香味。

　　大师小作所选取的东北大米，粒大饱满，淀粉含量高，是理想的“酒中之肉”。浸泡30分钟的大米在输送带上历经40分钟才熟，饭要干身，抓起来成团，松开后就可以独立成型，这样的饭才可以在发酵时候不至于太多水份容易糖化发酵，且有利于缓慢发酵。所选的酒缸为宜兴紫沙缸，透气性能好，有利于白酒老熟(氧化还原反应)，有利于杂味成分的挥发，酯香成分的生成。考究的原料和过程，加上大师的匠心传承，才酿就了高品质的大师小作。

　　

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　　水是酒体之精魂。大师小作的水质来源西江河道，由云南省曲靖市境内的马雄山，流经广西的石灰岩时融入大量的微量元素到达广东，九江酒厂位处西江拐弯位置的内侧，成为“九江弯道”，在该处取水的好处是所含水量杂质和泥沙最少，这有利于酒体独特风格的凸显。在水处理工艺方面，先将江河水泵到反应池内，加入净水剂吸附江河水杂质与有毒有害污染物后，再将清水流到滤池进一步过滤。这种混凝沉淀工艺在水处理上的应用已有几百年的历史，与其他物理化学方法相比具有出水水质好、工艺运行稳定可靠、经济实用、操作简便等优点。

　　

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　　一款健康米酒，带来更年轻的市场

　　中国白酒的传统市场偏中老年人消费群体，如何让年轻人也喜欢白酒中的米酒，尤其是有着花果香味的大师小作米酒，这本身就是一个考验。

　　一瓶小小的米酒，其所含的营养物质远远大于瓶身装载的液体。大师小作的米酒成分每升中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒都要高数倍，乙醇含量低，营养成分更易于人体吸收，既能身体虚弱者补气养血之佳品，有促进食欲、帮助消化、温寒补虚，也有解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

　　

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　　正是有这样的你我皆宜的产品功能定位特色，与国内其它酒品有所不同的是，大师小作几乎适用于中国人生活中的各种所需场景，简约的瓶形加上年轻精致的背标包装，经典的品牌红大气典雅，上得大雅之堂宴请亲友;高舒适度的手握感，似乎更理解三五知己在夜宵店痛饮;当然，一个人静享时，独有的花果香和温顺口感也非常适合。如今的生活节奏越来越快，生活场景也越来越多，大师小作已经在产品中适应并拥抱这些变化，相信不久，人们会发现这是一款广东贡献全人类的心水饮品。