（1）适当的制造商范围：适当生产许可证的食品制造商；有生产许可证的肉类产品制造商；有GMP的肉类生产厂；
（2）定义；
（3）验证：在确定保质期作为其食品安全计划的一部分时，制造商必须考虑整个生产过程，从原材料开始到生产过程本身，包括可能影响保质期的添加材料，同时考虑到以下描述：产品及其化学和物理特性（例如：水活性（aw）、pH值、水分、盐度等）、最终消费者的储存、运输和使用方式。保质期的验证将根据产品必须保存的温度进行，并考虑到运输、销售和最终消费者可能出现的温度波动，以确保其性能在其使用前得以维持至保质期截止日期。产品标签上应标明产品的有效期和贮藏温度；
（4）保质期确定的验证过程管理；
（5）不同阈值保质期确定验证要求。
