1.定义；
2.保质期确定原则及要求。生产企经理对相关产品的保质期负责，并纳入食品安全计划；食品安全计划的产品描述应该包括:保质期、存储方式和包装方式；产品保质期要根据产品保存温度来确定；产品标签应清晰标明产品的保质期和存储温度；肉类、水产品从屠宰或捕捞日期开始计算、绞肉产品从绞肉加工日期开始计算、冰鲜家禽自屠宰之日起3日内、未真空包装的冰鲜牛肉自屠宰之日起6天内、真空或气调保存的冰鲜牛肉自屠宰日期起15天内、进口产品的保质期要根据原产国生产商确定的保质期，进口商可以缩短但不能延长其保质期；
3.保质期的验证。不同特性产品的保质期要在食品安全计划中表述并经过验证，要有验证记录以备监管机构检查。
