（1）原料奶的物理化学指标。如：牛奶脂肪含量：2.6%-9%；羊奶脂肪含量：3.6%-12%等；
（2）原料奶企业要求。原奶加工企业符合（EC）853/2004条例以及《食品法》建设要求；原料奶取样频率要求每月至少抽取两个具有代表性的奶样品进行理化指标分析；建立HACCP计划进行自我控制；原料奶运输、接受等文件要求等。
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