近日，巴拉圭检察院在多家肉铺查获了非法销售的马肉，引发了关于吃马肉对健康是否有益的讨论。对此，营养学家菲德尔·赞特诺(Fidel Zenteno)就马肉营养价值，以及为什么在巴拉圭吃马肉不流行等问题做了解答。
巴拉圭《最新时刻报》2月17日报道，近日，检察院在卢克市(Luque)查获了6000公斤马肉，这些马肉被当作牛肉出售给熟食店、烧烤店和餐馆，其价格是牛肉的一半。
在该事件引发讨论后，赞特诺指出，马肉在欧洲国家十分受欢迎，如西班牙、波兰和法国等。马肉比牛肉的质地更软，颜色更深，且更甜。马肉含有大量的水分，经过烹饪后，肉会变小很多。就营养价值而言，与牛肉相比，马肉的脂肪含量较少，适合血脂异常的人食用，马肉也更容易消化。但在文化观念中，人们对马更加尊重，马常作为伴侣等角色存在，而非食物。这就是为什么马主人愿意让马生老病死，而不愿将其送进屠宰场。
赞特诺表示，尽管食用马肉有很大的益处，但在巴拉圭，马肉消费十分有限。非法销售的马肉未经过国家动物卫生和质量服务局(Senacsa)的检查，这些马肉的卫生存疑。因此，检察院没收了非法销售的马肉。
Senacsa官员胡里奥·巴里奥斯(Julio Barrios)指出，在国内，只有卡拉佩瓜市(Carapeguá)的“Centurión”屠宰场、“Florentín Ayala”屠宰场，以及卢克市的“Tío Kelé”屠宰场、“JM”屠宰场在Senacsa进行过注册，拥有屠宰马的许可证，这些屠宰场每年约屠宰1.8万匹马。此外，这些屠宰场处理的马并非是专门饲养用以食用的马，而是年老和过瘦的马，其肉主要用于制香肠。
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