北京市东城区市场监管局发布关于集中用餐单位食堂监管的提示

　　为进一步加强食品安全监管，预防食品安全事故的发生，北京市东城区市场监管局聚焦集中用餐单位食堂突出问题、薄弱环节，以严控食品安全风险为目的，开展了集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，着力解决食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生等突出问题。现向辖区广大集中用餐单位食堂做出如下提示。

　　一、严格许可准入，依法依规开展食品经营 学校、托幼机构、养老机构、建筑工地、企事业单位等集中用餐单位的食堂应当依法取得食品经营许可，落实食品安全主体责任。

　　承包经营集中用餐单位食堂的，应当取得与承包内容相适应的食品经营许可，具有与所承包的食堂相适应的食品安全管理制度和能力，按照规定配备食品安全管理人员，并对食堂的食品安全负责。

　　二、加强制度管理，落实主体责任 集中用餐单位食堂应建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度。应依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，积极开展从业人员食品安全培训。

　　三、严抓日常管理，严控环境卫生 集中用餐单位食堂应结合自身条件，着力解决环境卫生及有害生物污染问题。建议针对通风、工用具、冷藏冷冻设备设施定期清洗消毒、维护;加大对库房、操作间、分餐间等关键场地场所检查频次、力度，以有效防治鼠类、苍蝇、蟑螂等有害生物。

　　四、推行“明厨亮灶”倡导共同监督 集中用餐单位食堂通过“明厨亮灶”提高操作过程透明度，鼓励运用互联网等信息化手段进行可视化监督。学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达到100%;医疗机构、养老机构(用餐人数在300人以上或者供餐人数在500人以上)等各类食堂“明厨亮灶”覆盖率达到80%。

　　五、制止餐饮浪费，创建健康食堂 集中用餐单位食堂应积极落实制止餐饮浪费措施，积极开展“光盘行动”宣传活动，在显著位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费标识。推行“三减三健”，减少油、盐、糖的使用，推进全民健康生活方式。

　　六、建立应急机制，快速处置突发事件 集中用餐单位食堂应制定食品安全突发事件应急预案，定期组织开展应急演练，明确事故应急处置程序、应急联系人及联系方式等，并对从业人员事故应急报告和处理加强培训。

　　“食品关乎生命，安全重于泰山”下一步，东城区市场监管局将持续强化监督、治理和培训宣传力度，助力东城集中用餐单位食品安全质量提升。