四川省食检院创新服务模式助推企业食品安全责任终端见效

来源：四川省市场监督管理局 2023-03-14 08:34:03

　　近年来，四川省食检院积极发挥技术优势，聚焦餐饮行业中央厨房发展新趋势，与省内行业龙头“陶德砂锅”达成合作，指导企业建立食品安全质量管理体系，推动企业落实食品安全主体责任，促进终端见效。

　　以体系建立为先导，推动关口前移。中央厨房作为餐饮行业产业化发展的重要载体，是确保食品安全的关键环节。省食检院安排专业团队上门服务，为“陶德砂锅”中央厨房建设和改造提供布局设计，指导建立健全中央厨房食品安全质量管理体系，变“后端应对”为“前端策划”，变“事后检查”为“事前预防”，切实筑牢企业食品安全基础保障。

　　以全链条管控为核心，强化风险防控。围绕帮助企业构建科学高效的食品安全质量管理体系，促进企业精准防控风险，专家团队先后7次深入企业了解运行现状、人员配置、管理难点，帮助企业明确组织架构、厘清部门职责、细化操作程序、规划设计布局。结合企业落实食品安全主体责任要求，细化“陶德砂锅”日管控、周排查、月调度检查重点和检查方式，指导完善中央厨房原辅料、成品全链条防控清单，提升食品安全风险防控能力。

　　以跟踪服务为手段，促进责任落实。帮扶团队聚焦“陶德砂锅”中央厨房新区建设和老区改造情况，进行全程跟踪把关。根据企业食品安全质量管理体系运行难点，组织梳理企业25个质量管理体系文件，逐个分类分项，破解运行难题。经过为期9个月的长效服务攻坚，完成了从制度、硬件、人员等方面的全面改造，树立了中央厨房质量管理样板，促进企业食品安全责任全面落实末端见效。

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