巴中市市场监督管理局关于食用野生菌的安全风险警示

来源：巴中市市场监督管理局微信号 2022-10-02 17:53:42

　　近段时间以来，全市雨水丰富，野生食用菌进入生长旺季，因误采误食引发的中毒事故也进入易发期、高发期，巴中市市场监督管理局特作如下安全风险警示：

　　一、提高自我防护意识，切勿随意采摘买卖

　　我国已知可食用的菌类有1000多种，有毒菌有480多种，其中含剧毒可对人有致死危险的菌类有40多种。相当一部分野生毒菌与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别，目前尚无简易科学的方法鉴别野生菌是否有毒，坊间流传的一些简单易行的鉴别方法和识别方法没有科学根据，不可轻信。为保障生命安全，个人需做到不采摘、不买卖、不食用自己不熟悉的野生菌。

　　二、切实履行主体责任，严格保障食品安全

　　为预防野生菌中毒，餐饮经营主体应做到三个方面：一是严格把好野生菌采购关，不得购买加工出售有毒和不熟悉的野生菌；二是严格执行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹饪加工方式，并留样备查；三是建立野生菌中毒应急预案，熟悉和掌握处理方法，确保消费者使用安全。

　　学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，不得加工食用野生菌，严防群体性中毒事件的发生。

　　三、加强个人健康监测，出现症状应及时就医

　　野生菌所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件不同而各异。中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟。中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等症状，严重者可能导致死亡。

　　食用野生菌中毒后，往往病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。一旦食用野生菌后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，并尽快到医疗机构就医，切不可“留观”坐等，错过最佳治疗时机酿成悲剧。

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