请您了解嗜冷菌“单增李斯特菌”

　　炎炎夏日，人们喜欢购买食用起来凉爽惬意的冷链即食食品（如冷藏保存可以直接食用的寿司、沙拉、三明治等），也有人喜欢一次性购买大量的食物，回家后放在冰箱里且一放就是很多天。他们可能认为，食物放在冰箱里就可以很好的保存了。殊不知，冷藏、冷冻条件虽然不利于细菌的生长，但还是有些嗜冷菌能在0-20℃的环境中继续生长繁殖，进而污染食品。这其中就包含一种致病菌——“单增李斯特菌”。

 

 

　　单增李斯特菌，全称单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes），在自然界分布非常广泛，从土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来。单增李斯特菌属于厚壁菌门李斯特菌属的革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧，无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜；其生长温度范围为2-42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35-37℃。单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下存活，-20℃下能存活1年。在pH中性至弱碱性（pH 9.6）条件下生长良好，pH 3.8-4.4的酸性条件下可缓慢生长。加热至60-70℃经5-20分钟可杀死，70%酒精处理5分钟亦可杀死。

 

　　单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌，它自身不产生内毒素，而产生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O（LLO）。由于体液免疫对单增李斯特菌感染无保护作用，因此细胞免疫力低下和使用免疫抑制剂的患者容易受到该菌的感染。

 

　　二、单增生李斯特菌的危害

 

　　单增李斯特菌属于条件致病菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和粘膜进入人体造成感染。世界粮农组织、世界卫生组织（FAO/WHO）风险评估报告（JEMRA，2004）中指出，食源性单增李斯特菌的感染与食品中单增菌的污染浓度及被污染食品的摄入量密切相关。

 

 

　　1.冰箱不是保险箱，食物不要在冰箱中长时间存放；

 

　　2.单增李斯特菌可通过热加工方式灭活，对于冷链即食食品，以及在冰箱中冷藏冷冻存放的食品，宜充分加热后食用。