12月17日，福建省市场监管局公布了第49期食品安全监督抽检相关信息，涉及粮食加工品、食用油(含油脂及其制品)、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、罐头、冷冻饮品等23大类食品981批次样品，其中，有32批次检出不合格，涉及餐饮食品(含餐饮具)、糕点、食用农产品、薯类和膨化食品等七大类。
超半数不合格样品为餐饮食品(含餐饮具)
不合格样品中，有17批次样品为餐饮食品(含餐饮具)，占所有不合格样品的一半。其中，有7批次样品检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不合格，分别为：新罗区赏味餐饮店的黑色汤锅(消毒日期为2021年9月25日)、新罗区赏味餐饮店的白瓷碗(消毒日期为2021年9月25日)、福州市鼓楼区梁强餐饮店的汤匙(消毒日期为2021年9月28日)、福州市长乐区吴航桥亭活鱼小镇餐馆的白色方盘(消毒日期为2021年9月24日)、晋安区李家餐厅的椭圆盘(消毒日期为2021年9月27日)、龙岩市好运通餐饮有限公司的黑砂锅(消毒日期为2021年9月27日)、台江区香小妞餐厅的大炒碟(消毒日期为2021年9月28日)。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016)中规定，消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不得检出。消毒餐(饮)具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准;也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
还有，6批次样品检出大肠菌群不合格，分别为：晋安区李家餐厅的小白碗(消毒日期为2021年9月27日)、晋安区李家餐厅的白蓝边盘(消毒日期为2021年9月27日)、龙岩市好运通餐饮有限公司的大盘(消毒日期为2021年9月27日)、福州市晋安区三味一绝餐饮店的小白碗(消毒日期为2021年9月29日)、福建漳港天然居餐饮管理有限公司的汤碗(消毒日期为2021年10月14日)、福建漳港天然居餐饮管理有限公司的长方盘(消毒日期为2021年10月14日)。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016 )中规定，消毒餐(饮)具中大肠菌群不得检出。餐(饮)具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
另外，还有4批次不合格样品为：德化县李成雨馒头店的肉包(加工日期为2021年9月11日)检出糖精钠(以糖精计)不合格;福州西贝立强餐饮有限公司福州晋安分公司的汤匙(消毒日期为2021年9月27日)检出大肠菌群不合格、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不合格;福州市长乐区吴航桥亭活鱼小镇餐馆的蒸蛋圆盘(消毒日期为2021年9月24日)检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不合格、大肠菌群不合格;福州市长乐区吴航桥亭活鱼小镇餐馆的汤碗(消毒日期为2021年9月24日)检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不合格、大肠菌群不合格。
9批次食用农产品检出不合格
不合格样品中，有9批次为食用农产品。其中，5批次检出镉(以Cd计)不合格，分别为：福建永辉超市有限公司闽侯南通分店销售的三眼蟹(购进日期为2021年9月6日)、莆田润德商业有限公司销售的梭子蟹(购进日期为2021年9月9日)、南平市建阳区万商汇购超市有限公司销售的梭子蟹(活)(购进日期为2021年9月9日)、古田县瑞源水产品商行销售的活梭子蟹(购进日期为2021年9月13日)、福鼎市王绍支海鲜摊销售的虾蛄(活)(购进日期为2021年9月15日)。
镉(以Cd计)是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中规定，镉(以Cd计)在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
还有，2批次样品检出兽药残留问题，分别为：厦门开心上校餐饮管理有限公司翔安分公司销售的鸡蛋(购进日期为2021年9月24日)检出磺胺类(总量)不合格;泉州新华都购物广场有限公司温陵店销售的明虾(购进日期为2021年8月25日)检出呋喃唑酮代谢物不合格。
磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，其具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)中规定，磺胺类在所有食品动物的产蛋期禁用。
呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》(农业农村部公告第250号)中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品。
另外，还有2批次样品检出农药残留超标，分别为：邵武市尚佰佳生鲜超市有限公司销售的芹菜(购进日期为2021年9月1日)检出噻虫胺不合格;厦门润泰康成商业有限公司销售的韭菜(购进日期为2021年9月2日)检出啶虫脒不合格。
2批次饮料检出霉菌、菌落总数不合格
不合格样品中，有2批次饮料检出霉菌、菌落总数不合格，分别为：标称浙江可耐尔食品有限公司2021年7月8日生产的茉莉奶绿手冲奶茶检出霉菌不合格，销售单位为永辉超市股份有限公司福建福州红星苑超市;标称福建香斯妮食品发展有限公司2021年8月23日生产的阿萨姆奶茶(奶茶固体饮料)检出菌落总数不合格。
霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。《食品安全国家标准 饮料》(GB 7101-2015)中规定，固体饮料中霉菌的最大限量值50CFU/g。霉菌超标的原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染;或者产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位;或者产品储运条件不当而导致。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 饮料》(GB 7101-2015)中规定，奶茶中菌落总数应符合n=5,c=2,m=104,M=5x104CFU/g的要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
此外，还有糕点，食用油、油脂及其制品，薯类和膨化食品，调味品各1批次，分别为：标称福州市家家食品有限公司2021年8月7日生产的雪片糕(原味)检出过氧化值(以脂肪计)不合格，销售单位为闽侯县荆溪御闽惠多多超市;标称福建旺家喜油脂有限公司2021年2月25日生产的菜籽油检出过氧化值不合格，销售单位为福州市晋安区兴福兴超市有限公司;标称河南上口娃食品有限公司2021年6月1日生产的龙卷酥(海苔味)检出过氧化值(以脂肪计)不合格，销售单位为莆田市荔城区新度旺利民超市，经生产企业属地市场监管部门核实，认为该批次产品为假冒产品;标称龙海市鼎香源食品有限公司2021年1月20日生产的嵩古古法酿造酱油检出全氮(以氮计)不合格，销售单位为漳州市芗城区和购超市。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。
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