“用红曲米、冰糖、酒，先烧，烧完了蒸，把蒸好的樱桃肉扣在盘子上……” 在“烹饪科技助力乡村振兴——大厨下乡”北京门头沟区妙峰山镇樱桃沟村民宿餐饮提升培训班现场，长期从事乡村味道研究与推广工作的科技特派员王云，正在葡萄架下教村民们做樱桃菜，樱桃鱼、炸樱桃芝麻肉排、樱桃古老肉、樱桃沙律虾球、樱桃肉、樱桃米饭……，王云一边做一边讲，村民们一边尝、一边学， 3个小时过去，一桌喷香的樱桃宴齐了。
“樱桃还能做成宴!”村民们啧啧称奇。陪伴炉火三个小时的王云被渴求知识的村民迅速围了起来，“这盘樱桃肉是结合南派、北派的不同做法，在口感上凸显了妙峰山樱桃甜美丰厚的底色。”王云回答着村民们的问题。 “樱桃就是咱们这的特色，这么着挺吸引人!”，“开发樱桃宴的话，我觉着能受欢迎，能增加咱们的收入。”村民们你一言、我一语，高达34度的室外气温也档不住大家的热情。
“一桌樱桃宴，带动一个村。通过发展乡村旅游带动区域经济发展是我们一直研究和关注的，有些村产业基础薄弱，但大自然赋予了得天独厚的自然资源，有了资源就需要经营，本次我们邀请王云老师研发沟域文化宴，就是要做好乡村味道这篇大文章，使妙峰山镇成为新的乡村旅游美食品鉴打卡地。”门头沟区妙峰山镇党委书记姜春山介绍。
“当初我接到任务后，首先认识到，这项工作看似是研究吃，实则是研究壮大集体经济的特色产业，是研发性很强的开发工作，具有挑战性和难度。”王云说。为此，他数次进山调研，无论高温酷暑、大雨滂沱还是淫雨霏霏。并多次走进国家图书馆查阅古籍善本，研究借鉴古人科考食“樱桃宴”以及“隋唐食梨”饮食遗风;一边研发一边推广普及，一边撰写教案，陆续推出“妙峰山玫瑰花宴”、“妙峰山樱桃宴”和“妙峰山京白梨宴”三大乡村文化特色宴。
三款宴席的研发，成为门头沟地区发展乡村旅游以来，妙峰山镇深度利用“烹饪科技”解决沟域经济特色饮食文化的典范。在培训班现场，王云接过妙峰山镇政府颁发的 “玫瑰花宴”研发首席专家、 “樱桃宴”研发首席专家、 “京白梨宴”研发首席专家证书。
“沉甸甸的证书就是沉甸甸的责任。下一步，聚焦‘提高乡村味道品质’，打造本土化与精细化并存的精品乡村味道，利用当地原材料，结合传统名菜和失传老菜，参照年轻人口味需要与饮食习惯研发出新的乡村味道，包括‘好吃、好看、好玩’的位菜套菜，既符合卫生、营养原则又可以减少乡村味道出现同质化和浪费，还可以大限度提高民宿户收益。” 王云说。
作者：苏秋芳
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