? 包装形式趋于简约
近年来，国家大力提倡环境保护，并把环保工作作为全社会的重点工作来抓，环保督查工作也日趋严格，环保意识深入人心，预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬中秋文化、简约环保为主。而年轻消费群体的喜好也已逐渐成为企业着重考虑的因素，彰显个性、与热点相结合的包装及产品，也将走入消费者的视野，使得中秋月饼产品更加丰富多彩。多种口味产品组合装的礼盒，仍将是众多消费者的喜爱。
地方传统企业以盒装为主，简装（袋装、桶装）和散装产品预计会占三到四成市场份额，连锁饼店、餐饮类企业、新兴品牌、线上企业则以盒装为主，简装、散装月饼产品将占比较小。
新产品将“百花齐放”
发展是永恒的主题。企业在以传统经典口味产品为主的同时，将不断加大对新品的研发。在新原料、新工艺的开发和应用上，会有明显的体现。大体可分为以下几种情况：一、传统创新方式，如原材料的创新应用产品有：巧克力云腿、牛肉、坚果等；在工艺上的创新产品有：流心、急冻水果馅、蛋黄酥等。二、与地缘产品结合的创新产品。月饼作为传统产品，本身具有浓郁的地方特色。各地企业积极寻找地缘产品，研发出更具地方特色的产品，也增加了不少卖点。如浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等；三、与时下热点结合，研制出的创新产品。如小龙虾月饼、水晶月饼等；四、中点西做，复合型创新产品。如保留月饼的饼皮或馅料，再辅以西点原料，如巧克力等，呈现出中心点结合的风味月饼，比较受年轻人的喜爱。值得一提的是，近些年，因产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼，由工厂生产出未熟制的月饼，进行冷冻贮藏和运输，到门店现烤销售，这类月饼预计今后几年将在现制现售领域内呈现大幅增长的态势。
销售渠道还须拓宽
近年来，商超、邮政等传统渠道销量下降明显，团购略有上升，线上产品销量会继续上升。在线上渠道，经过几年的摸索，企业基本找到了比较适合月饼产品销售的方式。随着品牌消费理念的不断深化，品牌企业产销量将有明显上升，互联网销售也将呈现向优势品牌集中的趋势。而互联网上的新品牌更多的是以新奇的口味、赏心悦目的包装来吸引新的消费者，也得到了一些消费者更多的关注，这也是传统企业需要学习和借鉴的。另有两个现象也应需要行业引起重视，一是阿里巴巴及京东等网络平台相继推出了线上线下互动的新模式，二是近几年，国内便利店规模已非常庞大，也是月饼销售渠道的较好选择。如何尽快把产品销售与这两个销售通道结合，也是行业企业需要积极关注的问题。
传承与创新应是行业坚守的永恒主题
中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，每年我们都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。目前，国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺。月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。对月饼传统工艺和文化的挖掘和弘扬，是行业共同的职责和使命。科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，生产出安全、营养、蕴含文化内涵的月饼产品，满足广大消费者的需求，永远是我们努力的方向和不断发展的动力源泉。协会始终在积极努力，鼓励优秀的技艺传承者和传承单位继往开来，培育品牌企业和行业领军人才，引领和促进行业的进一步健康发展。
2018年将是月饼行业稳中求进、进取提高的一年，坚信并希望行业众多企业准确把握形势，再创佳绩。
（本报记者 鲍小铁）
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