健康老火锅一次性生产技术 为火锅产业发展注入新动力

?　　秋冬时节，火锅作为进补的佳品，深受消费者的喜爱。那么，与火锅相关的火锅底料品质自然成为人们关注的焦点。

　　在近日举办的中国健康火锅餐饮产业发展大会上，国内资深麻辣食品专家、在老火锅产业化道路上深耕18年的斯波分享了领先的健康老火锅技术理念，并介绍了健康老火锅一次性生产技术的特点和工艺。斯波预计，该技术为消费者带来健康火锅底料的同时，也给火锅产业的发展注入新动力。

　　斯波介绍说，老火锅是具有传统风味特点的火锅，老火锅一次性生产技术应用产品是以重庆火锅精髓为特征、以消费记忆的老火锅为参照、以消费的重复性为检验。所谓一次性是指使火锅呈味香辛料仅供应消费一次的加工技术，整个生产技术呈工业化、科学化、合理化、智能化、规范化、调理化发展，最终能实现资源的最佳组合化。

　　对于一次性生产技术的工艺流程，斯波介绍说，这项技术主要通过浸泡、过滤和浸提等手段，实现香辛料精华的有效提取。经过3次提取后进行合理组合，再辅以优质的调味品，最后调配成无渣底料。而整个加工过程中形成的残渣还可以再利用，调配成其他调味料，进一步降低产品成本。最终呈现的产品效果佳、味道天然，整个流程既可保障食品卫生安全，也能实现标准化生产。

　　对于这项技术的优势和未来发展趋势，斯波分析认为，第一，该产品属于无渣底料，适当添加豆瓣、辣椒、花椒即可成为有渣火锅底料。上锅可以保证长时间加热且味道保持不变，彻底获得老火锅的香味和滋味，达到食用火锅的最佳效果。第二，可节约香料成本，该技术在实际规模化生产的18年中，让重庆火锅成本降低了35%，使某一火锅连锁调味料成本降低28%。同时，使用这种技术生产的调味料因其成本低廉，无论是路边小店还是品牌连锁，都可以购买从而控制成本，实现产品的多渠道供应。基于此，斯波对其前景也充满乐观预期，“我们的原创技术在不断渗透火锅产业，引导火锅的精深智造，也代表着火锅规范化的未来趋势。通过技术统一化生产的老火锅底料，可以实现火锅的标准化，适合在全国乃至国外进行广泛地推广。”斯波说。

　　（袁国凤）