短保饭团热卖 冷冻产品是否有戏？

　　自上个世纪便利店诞生以来，饭团就成为其中最重要的商品之一。在便利店加速发展的背景下，作为该渠道加热即食的代表性产品，饭团市场表现如何？冷冻饭团能否分一杯羹？本报记者 刘圣蓉/文

　　现状 便利店渠道中，短保饭团热卖

　　对中国人来讲，饭团是既熟悉又陌生的产品。一方面，江南传统小吃里就有以糯米为主料的粢饭团、炊饭、糯米包油条等类似产品；另一方面，以大米为主料的饭团是日本经典主食。那么，国内饭团市场现状如何呢？

　　上海某商贸公司副总经理孙先生介绍：“据全家便利店数据显示，其每家门店每种口味的饭团日销量不低于5个。去年底，全家便利店全国门店总数已超过2000家，饭团销量绝对惊人。”

　　借助全家等大型便利店系统的强大推广力，饭团的消费习惯正在逐渐培养。据了解，上海一些比较大的便利店系统用的饭团基本是短保质期的。

　　记者随机了解了全家便利店的一款饭团，发现它的保质期不超过24小时。而三全鲜食柜中的三角饭团、饭团王，保质期为48小时，产地苏州。产品“寿命”不超过48个小时，意味着对销售预测、供应链要求非常高。

　　“一般来讲，大便利店系统有强大的后台数据支撑，可以结合天气、假期、温度等因素测算下单数量。且饭团仅作为早餐食用，由本地工厂直供，一般中午就售罄，损耗很小。”孙先生说。

　　三全鲜食饭团的运作模式验证了孙先生的说法。据三全鲜食相关负责人介绍，产品主要供应上海及周边地区的三全鲜食系统与某大型便利店系统。

　　除了保质期短，全家便利店等系统售卖的饭团还以三角形的日式饭团为主。“目前工业化饭团还是以日式为主，中式饭团没有强者。”在苏州忆江南食品有限公司（简称“忆江南”）总经理张二才看来，包裹油条等馅料的中式饭团，一是不符合现代人的健康理念；二是机器做不了，太费人工，整体销量比较小。

　　据了解，忆江南两年前推出了冷冻粢饭团，如今在电商、便利店、商超都有销售。不过张二才表示，传统粢饭团还是以现做现卖为主，冷冻的占比很低。

　　炊饭作为温州人的早饭，也是中式传统饭团的代表。温州市汉顶餐饮管理有限公司总经理郑汉忠表示，炊饭是本地的必点单品，主要现做现卖。

　　产品 适应性强，冷冻饭团将大有可为

　　8月，厦门陈纪乐肴居食品有限公司（简称“乐肴居”）在云南丽江举办2018新品发布会，会上的冷冻饭团吸引了不少人的目光，包括三角饭团、迷你饭团与长条饭团三种，主要通过微波加热，解冻或不解冻均可，食用方便。据了解，这是乐肴居继米汉堡之后，在米制品上的又一力作。

　　乐肴居营销顾问仇晓康在发布会上表示，除了强化传统流通及餐饮市场外，乐肴居会重点加大对连锁便利店系统、商超系统的开发和投入力度，冷冻饭团正是他们新市场战略的重要产品。其市场部经理陈丁皓介绍，他们两年前便开始筹备饭团产品，并专门从日本引进生产线及生产工艺，从生产阶段就定位高端。

　　业内看好冷冻饭团的，不只乐肴居一家。

　　“我们做冷冻饭团有一年了。”正大食品一位相关负责人介绍，“主要在7-11高端便利店、学校系统销售，全国都有布局。”据了解，正大食品的饭团分三角形和圆形两种，其中三角饭团有虾仁蛋黄酱、三文鱼蛋黄酱、照烧鸡肉等9种口味；圆形饭团有广式腊味、香肠鸡蛋口味。

　　除此之外，还有不少涉足冷冻饭团的生产企业。

　　比如，2017年推出冷冻饭团的蓬莱京鲁渔业有限公司（简称“京鲁渔业”），其产品包括秋刀鱼、蟹肉沙拉酱、香辣鱿鱼丁、咖喱鸡肉、照烧鸡排等多种口味；由香港加多餐日本食品有限公司控股的广州市中村屋餐饮管理有限公司（简称“中村屋”），据官网介绍，其生产基地的餐饮类便当饭团、菜肴和中式点心每年产能逾13000吨；13年前就开始做炊饭的上海过路人餐饮管理有限公司（简称“过路人”）等。

　　“我们可能是最早生产饭团的。”过路人相关负责人郑江剑介绍，“发展到现在，冷冻、短保、日式、中式都有。”

　　“饭团确实有很大的发展潜力。几年前，我去中村屋的工厂考察，他们冷冻、冷藏的饭团都有，当时（我们）就想合作，因为渠道不太匹配没有操作。”上海品食客食品国际贸易有限公司总经理吴军表示。

　　未来 适应性强，冷冻饭团将大有可为

　　在张二才看来，短保饭团之所以销量大，主要原因在于有特殊的通路，比如全家、7-11这样的大便利店系统。那么，冷冻饭团的机会在哪里呢？

　　陈丁皓分析，短保饭团更新鲜，这个是优点也是缺点。一方面，短保饭团对供应链的要求特别高，没有达到一定规模的便利店根本做不到；另一方面，如果消费者买了没有马上食用，温度变化后（饭团）很容易变质。“而这恰恰是冷冻饭团的优势所在。”陈丁皓说，“保质期较长，低温可长期存放，比较适合规模不大的便利店。比如在厦门，虽然没有7-11，但是中小便利店并不少。”

　　在河南郑州某写字楼下的亿佳u鲜24小时便利店，就出售有京鲁渔业的冷冻饭团产品，3.5元/个。亿佳u鲜郑州市场相关负责人刘先生介绍：“我们尝试过保质期1~3天的（饭团），价格不仅高于冷冻饭团，损耗还较大。”

　　“对冷冻饭团来讲，空白市场很大。”陈丁皓认为，短保产品虽然目前销量不小，但总体销售集中在经济发达、便利店系统密集的大城市。除此之外，在很多中小城市和便利店业态，冷冻饭团也有巨大的发展空间。

　　做了十几年饭团的郑江剑则表示，学校、大型工厂等人群密集的场所，也是冷冻饭团的销售阵地。“这样的场所更适合蒸制。”郑江剑说，“我们有专门的设备，10分钟可加热500个饭团。”

　　“家庭消费也是个大市场。”陈丁皓表示，“既追求高品质，又不愿意自己动手，是现在懒人的特点。而米制品是健康食品的代表，冷冻饭团就很适合。”

　　吴军则从另一个侧面来解读：“上海有的福利彩票小店，原来也卖手工饭团，但因存在食品安全隐患，没有做起来，冷冻饭团在这样的小终端就比较适合。”

　　一位业内人士预测，因为进入门槛比较高，冷冻饭团机遇与风险并存。“很多人想做这个产品，但受设备技术、消费习惯等影响，没做起来。”张二才分析。

　　“去年我们做过这个产品的样品，但是太费手工了，而且主要消费市场还在华东，就没做起来。”河南喜世食品股份有限公司董事长刘丽娜表示。

　　“（冷冻饭团）确实对设备和操作工人的技术要求比较高。”陈丁皓介绍，至于南北市场存在的差异，“市场需要引导，消费者从尝试到慢慢接受有个过程。例如，（我们）原本以为某个区域不会吃蛋黄流沙包，后来发现市场推广效果很不错。冷冻饭团是健康便捷美食的代表，随着消费升级，市场空间会越来越大。”