酸奶选购小妙招

　　酸奶是以鲜奶乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种，再经发酵而制成的奶品。目前，我国市场上销售的酸奶多半是凝固形酸奶。选购时，可从以下几个方面鉴别酸奶的质量：

　　一看色泽：优质奶酸，应呈乳白色后稍带淡黄色，色泽均匀一致;劣质乳酸色泽不一致，呈微黄或稍黄。

　　二看外观：优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。

　　三闻气味：优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味;劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味，馊味等异味。

　　买酸奶还要看"温度"

　　酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0 —- 4摄氏度低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2-6摄氏度冷藏，保质期为14天;袋装酸奶2-10摄氏度低温冷藏，保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存，保质期可达8个月。

　　酸奶的主要成分是活性乳酸菌，他能防止蛋白质发酵，减少肠内产气从而消除腹胀、消化不良等症状。

　　正常情况下，活性乳酸菌在0摄氏度-0摄氏度的环境中存活期是相对静止的，随找着境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，乳酸菌饮料就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。

　　另外，由于乳酸不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。

　　如此看来，对于一些温度要求严格的酸奶，当摆放在超市冰柜外面时，其营养价值和质量也就无法保证了。所以，在我们购买酸奶是不仅要看保质期，更要看”温度“。