从遵循标准到制订标准的跨越——“家禽屠宰国际标准申报暨农业行业标准《乳猪肉》研讨会”侧记

　　10月20日，由中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)指导，省畜牧兽医局组织，全国畜禽屠宰质量标准创新中心举办的家禽屠宰国际标准申报暨农业行业标准《乳猪肉》研讨会在潍坊诸城市召开。这是继全国畜禽屠宰质量标准创新中心建设推进会在诸城召开后，诸城承办的又一次高规格的畜禽屠宰标准专题研讨会，真正实现了从遵循标准、超越标准到制订标准的跨越。

　　此次研讨会上，与会专家围绕《鸡屠宰操作规程》和《鸭屠宰操作规程》两项ISO国际标准申报工作开展深入探讨，把脉畜禽业发展。

　　青岛农业大学教授、山东健康肉产业联合会专家委员会主任王宝维向记者介绍到，山东省的屠宰企业比较多，由于它的硬件不一样，所以在屠宰的过程当中，存在着规程、方法的不一致，由于规程、方法以及管理模式不一致，对于产品的分级、按级销售和出口都会带来一定的影响，这就需要制定一个统一的屠宰标准。

　　标准是什么?标准是企业、行业、地区乃至国家竞争力的综合体现，标准是战略性资源，全球新一轮产业竞争的特点之一就是标准制定的竞争。

　　畜禽屠宰一头连着养殖，一头连着消费，是保障肉品质量安全的关键一环。畜禽屠宰质量标准，是中国畜禽屠宰行业高质量发展的重要前提，也是推动畜禽屠宰企业生产水平提升和科技成果转化的重要载体。

　　山东省是畜禽产业发展大省。据统计，全省共有禽肉屠宰企业1000多家，2020年山东省肉鸡屠宰量占全国总量的三分之一;肉鸭屠宰量占全国总量的二分之一。然而，由于各屠宰企业生产标准参差不齐，产品品质缺乏稳定性和一致性，导致国际市场对山东禽肉产品认知度较低。量大体弱成为制约山东禽肉产业的“拦路虎”。

　　而诸城市已形成生猪、肉鸡两大主导产业，畜牧业产值占全市农业总产值的比重达60%以上，家禽屠宰设备市场占有率40%左右，生猪、肉鸡年屠宰能力分别达到700万头和3亿只，连续14年被评为全国生猪调出大县。

　　从这些数据上可以清楚的看到，诸城的畜牧业发展走在了全省乃至全国的前列。同样，由于各屠宰企业遵循的生产标准不一致，诸城的畜牧业同样存有“块头大、质量低、名牌少”的问题，产品缺乏竞争力和影响力。

　　这次研讨会在诸城召开，既是制订完善畜禽屠宰质量标准的关键一环，也是以标准引领畜禽产业转型升级的具体行动。畜禽屠宰标准制定由诸城主导，诸城的战略资源就有了，对推动诸城屠宰行业提档升级，加快打造稳产稳供、高质高效、创新创造、引领引导的全国现代畜牧业齐鲁样板，都具有十分重要的意义。

　　为了争取畜禽屠宰标准制订的主动权，诸城一直在努力着、争取着┄┄

　　发挥农业、畜牧业产业化发源地和闻名全国的“诸城模式”的巨大优势，赢得了全国畜禽屠宰质量标准创新中心今年落户诸城，为奠定诸城在全国畜禽屠宰加工标准的主导地位迈出关键一步。

　　对此，全国畜禽屠宰质量标准创新中心负责人袁柳天认为，全国畜禽屠宰质量标准创新中心落户诸城，是山东省打造全国现代畜牧业齐鲁样板的重要内容，是创新提升推广“诸城模式”，促进畜禽屠宰行业高质量发展的重要抓手，也是落实畜牧业新发展理念，构建畜牧业新发展格局的重要支撑。

　　乘势扬帆。全国畜禽屠宰质量标准创新中心成立后，诸城市提高境界，高点定位，立足山东，放眼全国，瞄准世界最高水平谋划创新中心的发展，致力打造全国的、世界的中心。坚持以标准助推创新发展，促进科技成果转化，在提升畜禽屠宰企业生产水平的同时，持续推动畜牧业提质增效、转型升级。

　　借梯上楼。9月13日——17日，2021年中国国际肉类产业周在青岛西海岸举办。诸城市全程参加，全国畜禽屠宰质量标准创新中心还主办了中国肉类食品机械创新发展论坛，引起了与会人员的广泛关注。

　　“创新中心和与会领导、行业专家学者，以及来自全国各地的参展企业，积极交流沟通，探讨合作方向，共同推动创新中心高标准建设、高质量运行、科学化管理、品牌化发展”，袁柳天继续说道。

　　诸城市坚持做强做优一批、整合置换一批、淘汰退出一批，加快向规模化、标准化、园区化、生态化、智能化、品牌化转型，拓展延伸产业链条，形成了育种、养殖、屠宰、加工、冷链物流、机械制造六大产业集群，全链条注册企业2200余家，培育起诸城外贸、得利斯(002330,股吧)、华宝食品等9家省级以上农业产业化龙头企业，无公害畜产品认证企业31家，“食安山东”畜牧业示范品牌引领企业7家。

　　与此同时，诸城市加快创新中心综合楼建设;综合利用全市现有的56家国家、省和潍坊市级创新平台，7家院士(专家)和博士后科研平台，44个省市重点实验室和各类技术中心，5个产业技术创新战略联盟，结合浙江大学诸城高品质肉研究中心高品质肉生产集成技术研发和示范项目，建设推广示范基地，通过辐射带动，全面提升诸城市畜禽养殖屠宰全产业链区域品牌影响力。

　　积极与中国肉类协会合作，共建培训基地、共商团体标准制修订，强化国际交流;与浙江大学、中国动物卫生与流行病学中心、青岛农业大学食品科学与工程学院等单位合作，开展高品质鸡肉猪肉、高品质健康肉微生物限量标准与控制技术规范、鸡肉木质化定义与检测技术等标准的制修订工作，提高畜禽屠宰质量标准制定能力和水平。目前，诸城市正在与国内15个高校、院所开展合作，使用标准规范105个，牵头或参与制定32个。

　　瓜熟蒂落，恰逢其时。家禽屠宰国际标准申报暨农业行业标准《乳猪肉》研讨会在诸城市召开，也奠定了在全国畜禽屠宰加工标准的主导地位，为打造全国现代畜牧业齐鲁样板，进军国际市场，下好了“先手棋”。

　　“通过这个标准的制定扩大我们的影响，让世界人民都知道我们中国的畜禽肉是健康的，这是第一件;另一方面，我们是按照标准去进行生产的、去加工的。”与会的青岛农业大学教授、山东健康肉产业联合会专家委员会王宝维主任最后说道。