冷冻肉也有保质期！过期变成僵尸肉，多吃可能招来癌症

　　小区里的刘大妈前几天在超市里买了一箱冷冻的肉，用刘大妈的话说“价格便宜的不得了”。刘大妈满心欢喜地将肉类带回家，没想到儿媳妇和儿子，对她一阵指责，说“便宜没好货”，超市里卖的便宜肉，都是僵尸肉。

　　结果，刘大妈买的这么多肉，儿子儿媳妇一口没吃。

　　刘大妈很不理解，冷冻不就是保鲜了吗?怎么肉还变成了僵尸肉?

　　肉类冷冻，确实有保质期。不管是家里的冰箱，而是超市的冰柜，都不是万能的。它们具有一定的保鲜作用，但也有时间限制。冰箱门在不断打开的过程中，就会出现温度的变化，并改变冰箱内的细菌数量和种类。

　　新鲜的肉类，冷冻在一个月左右，口感是比较好的，营养也不至于大量流失。冷冻时间越长，肉类的营养价值就会降低，且容易变成僵尸肉。一般建议，冷冻的时间不超过半年。

　　具体到不同的肉类，也有不同的存放期限。比如猪牛羊肉，保质期也就10到12个月左右，猪瘦肉的保质期相对更长一点。鸡鸭鹅等家禽类肉，其保质期就要更短，大概8个月左右。海鲜就更低了，4个月就会变质。

　　超期存放的肉类，就容易变成僵尸肉。僵尸肉和一般的肉类是有区别的，在购买时要注意区分。一般按压时，凹陷部位不能很快恢复，肉的颜色发暗，摸起来表面黏兮兮的，闻起来有异味，就不能够买了。

　　僵尸肉的主要问题就是其中滋生的细菌数量会增多，而大量的细菌会加速肉类的变质。一旦从低温环境转入高温环境，或者说反复解冻，问题也就来了。一般冷冻过的肉类，经过三四次解冻后，就不适宜再次食用，其细菌的数量会变成原本的15倍。

　　细菌的存在只是表面现象，更重要的是其中的一些细菌是具有致癌可能的。在细菌的分解下，肉类中的一些特殊物质，比如说酮类物质，就会产生出一些对身体有害的物质。长期食用这些物质，就会造成食物中毒的现象。甚至会对肝、胃等器官带来，严重的危害。

　　长期冷冻后的肉类，还会直接导致肉类中的养分降低。原本有益的蛋白质将会大量流失，使得肉的营养价值大不如前。以这种肉类为食，还会增加人体中的脂肪氧化，加速细胞的衰老。

　　再回到刘大妈遇到的问题，冷冻肉是不是就不能吃。如果是正规渠道购买的冷冻肉，价格也是正常的，这样的肉类问题是不大的。国家的肉类储备，也是以冷冻为主，冷冻肉只要不变质是可以吃的。

　　不过，在解冻时却需要下一番功夫。买回以后，不要立刻用热水烫洗，应以自然解冻为主。也可在肉类中加入食盐，可加快解冻的速度。解冻的肉类，及时吃完，尽量不要再次放入冰箱里。

　　其实，不仅是肉类，其他的蔬菜瓜果也是如此。冰箱毕竟不是万能的，什么东西都往冰箱里塞，其结果就是冰箱内的环境变得复杂，细菌数量增多，对身体是并不好的。