皇×酒家的乳猪没有检疫合格章。
骏×酒家出示过期“两证”，酒家名称、进货时间都是电脑加上去的。广州日报记者肖桂来、王晓全摄
记者暗访发现有酒家的合格证经电脑修改过
你的乳猪有证吗?
清明来了，祭祖烤乳猪进入到一年销售最高峰，但市民可能不知道，一些中低档酒楼的烤乳猪可能是无证的。近日，记者暗访多家酒楼就发现，不少商家都无法提供乳猪的来源证明。
据业内人士表示，广州两家定点乳猪屠宰场每天出货2000余头，往年清明3天，广州市场乳猪消费量近两万头，估计每天需求量高达6000~7000头。那么，剩下的乳猪从哪来呢?会不会掺杂无证乳猪呢?就此，本报记者展开了调查。
文/广州日报记者肖桂来、王晓全
买正规乳猪 看“两证一章”
广州市农业部门在乳猪定点屠宰场实行驻场管理制度，动物防疫监督所对乳猪屠宰实行实时检疫监控，每只乳猪出场时均具有“两证一章”：《动物产品检疫合格证明》、《乳猪定点屠宰场出场证明》和乳猪胴体上有用红色食用色素加盖的“检疫合格”章。具备“两证一章”的乳猪确保是来自正规渠道。
白云区屠宰管理执法大队相关人员表示，在全国所有正规屠宰场驻场检疫流程中，检疫合格都会在乳猪胴体上盖合格印章。白云区食药监人员也表示，没有盖检疫章的乳猪，一部分可能是地下私宰猪，另一部分可能是国外进口的冰冻猪，此类乳猪是没有检疫章的，但需提供海关部门出具的检疫检验证明。
记者暗访：猪外表未见检疫合格章
广州市面上的烧乳猪是否都具有完整的、法规规定的“两证一章”呢?近日，记者接连走访了多家酒楼。
嘉禾街皇×海鲜酒家
待烤乳猪身上没发现检疫印章。记者被告知：“找有证的，你去别处买吧!”
近日，记者来到位于白云区嘉禾街黄边北路的皇×海鲜酒家，酒家门口就摆着一个“清明祭祖金猪预订”的广告牌。记者来到酒家后厨，看到一名厨师正在冲洗乳猪，估计共有近20只。在乳猪胴体上没有任何检疫合格的印章。据了解，正规乳猪身上的检疫合格章经过特殊处理，用水浸泡是除不掉的。
记者询问酒家经理：“烤乳猪有没有检疫合格证?”“我们在屠宰场买乳猪时都是检疫过的。”酒家经理答。记者追问：“可否出示检疫合格证看一下?”经理说：“我们店今年卖了几十只了，都没有出示过什么证。找有证的，你去别处买吧!”
罗冲围骏×酒家
拿出过期合格证明，销售人员称已预订百头。定点屠宰场证明其只买过8头。
位于广州罗冲围松南路的骏×酒家也有乳猪出售。4月2日，记者以消费者身份前来采访。一位销售人员表示，店里每年销售数百头乳猪，清明节已预定了百头。该酒家广告牌上还晒出“动物产品检疫合格证明”、“广州白云裕成乳猪定点屠宰场出具的乳猪产品检验证明”的图片。4月3日，一位经理再次明确表示，酒家所售乳猪是从白云定点屠宰场进货的。
不过，白云定点屠宰场一位动物防疫监督所驻场工作人员查询资料后称，该酒家在今年3月26日进了8头乳猪，其余时间并没有进货。记者把该酒家之前出具的合格证明传真过去核实，发现该合格证是往年版本，其酒家名称、进货时间等关键信息都是用PS软件加上去的。
下塘西路天×阁酒家
只用手机出示佛山某肉联厂合格证，未标明进货酒家名称和进货数量。
4月2日，记者来到位于广州下塘西路的天×阁酒家，以消费者身份向该经理索要烤乳猪的“两证”，该经理先是给酒家老板打了几个电话，大约15分钟后，该经理才表示乳猪供货老板发来了合格证，并用手机向记者展示了一份名为“佛山南海大沥肉联厂的肉品合格证”的图片。
记者注意到，该合格证上只标明了是肉品，并未标明“乳猪”字样，也未标明进货酒家名称和进货数量。记者追问为何缺少关键信息，该经理连忙拿开手机：“我们的合格证都是这样的!”
白云食药监局人员表示，外地乳猪进入广州市场，必须提供屠宰场出具的出场合格证明和动物检疫部门出具的检疫合格证，两证缺一不可。“如果没有这两个证，可以说来源不正当。”
正规猪比无证猪成本高20%
不明来源的乳猪为何会流入广州?有业内人士指出，这是因为背后的高利润。“指定屠宰程序很严格，费时费工，成本较高，运输必须使用冷藏车，温度在-15℃到-5℃之间。如果是普通车辆运输，暴露在常温下45分钟后，乳猪肉就会开始变质。”该人士说。
广州一家正规酒家负责人表示，许多街头店铺的无证烧猪进货渠道不明，更倾向选择便宜的私宰猪和灌水猪，“定点屠宰场供应给我们酒家的生猪，在屠宰、运送成本上至少高出无证烧猪20%左右，进货价每市斤要近40元。”
正规乳猪：屠宰后的乳猪市场进货价34~35元/斤，一头10斤左右的生乳猪，酒家烘烤后，净重大约5~7斤。因为除掉了部分骨头，较厚肉也会被部分剔掉。烤乳猪酒家售价在600元左右，单价合90多元/斤。
无证乳猪：屠宰后无证乳猪进货价25~30元/斤，一头10斤左右的生乳猪，酒家烘烤后，净重一般有7~8斤。因为基本不剔除骨头与多余的肉，所以重量变化小。烤乳猪市场售价在450元左右，单价合60多元/斤。
不要买香味异常的乳猪
白云区食药监局相关负责人表示，市民在酒楼定制烤乳猪时，要从正规有资质的酒楼定制，注意查看其食品经营许可证和经营范围。可要求其提供相应乳猪来源的检疫检验合格证明。要避免选购色泽异常鲜艳、香味异常浓厚的乳猪。
“无证窝点生产条件未经现场审核，可能存在生产条件简陋、卫生条件差、生产过程非法添加添加剂和非食用物质等问题，无证乳猪潜在危险很大，很容易引发传染疾病和发生食物中毒，严重的会致命。”该负责人称。
部分“无证乳猪”从外地流入
目前，广州有两家乳猪定点屠宰场——广州市白云裕成乳猪定点屠宰场和芳村乳猪定点屠宰场。根据有关规定，全市乳猪定点屠宰已经纳入“放心肉”管理。业内人士表示，清明节前后，该两家定点屠宰场一天的出货量都在1000头左右，平时只有300头左右。而根据往年数据估算，广州日均乳猪消费量达6000~7000头。
那么，这些无法明确来源的乳猪从哪里来呢?一位业内人士表示，除了本地定点屠宰场，目前进入广州市场的乳猪还有两种来源：一是从广州周边城市流入的生鲜乳猪、冰冻乳猪。其中，生鲜乳猪多由佛山南海等地流入。冰冻乳猪主要来自湖南、湖北、江西等地。二是广州市私宰点的“地下”乳猪，这一部分较少存在。
白云区食药监局介绍称，当前白云区定点屠宰场的乳猪主要来源于广西、湖南、江西，从购进到入场屠宰，每一环节都必须进行严格检验检疫。购进乳猪前，需凭广西当地检验检疫部门出具的检验检测合格报告才能出栏，进入白云区后，检验检疫部门对乳猪再次检验，合格后方能入场屠宰，且严防病死乳猪、有药物残留或未经检验检疫的乳猪流入市场。
定点屠宰场的检查已常规化、制度化，外地流入乳猪该如何监管?白云区食药监部门有关人员称，只能靠检查酒楼乳猪进货来监管，查看“两证一章”是否齐全。
记者还注意到，在不少网络平台上也有大量冰冻乳猪在售，部分乳猪并未有齐备的“两证一章”，来源成疑。记者在某网络平台联系到一位销售者，说起“两证一章”，其语焉不详，随后不再搭理记者。
白云区屠宰管理执法大队相关人员称，乳猪本身市场需求量不是很大，且多是酒家与屠宰场点对点采购供货，私宰越来越少。“今年暂没有查处地下乳猪屠宰点，往年也是较少，一般查获100个地下私宰屠宰窝点，也只有1单为乳猪屠宰窝点。”该人员说。
“生猪屠宰溯源困难”
与乳猪问题一样，生猪屠宰流动市场也存在同样的问题。今年广州市两会期间，广东金融学院副教授、市政协委员陈耕云提出，目前生猪屠宰存在问题较大，屠宰厂无法控制源头和终端。广州市现有生猪屠宰厂(场)51家(其中机械化屠宰场4家)，每天总屠宰量近18000头，供应市中心六区约8000头左右，屠宰厂负责代宰毛猪这一环节，毛猪批发市场只负责毛猪买卖，毛猪来源和去向不清晰，溯源困难。“屠宰场只负责屠宰毛猪，批发市场只管卖猪，猪的来源和去向不容易弄清楚。”
有业内人士表示，虽然有“两证一章”，但是“两证一章”并非和乳猪一一对应，而是一张证书对应一批乳猪，所以追寻源头也不容易。
“当进入流通环节，进货的这一批乳猪就会被打散，原来大致的对应关系也无效了，就没有办法做到溯源了。”该人士表示，这是蔬菜肉品行业所面临的一个通病。
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