猪肉有了新“身份证”

　　近期有市民发现，市面上不少猪肉并没有传统盖章式检疫验讫，而是采用了一种新的形式——激光灼刻技术。记者日前采访深圳市经贸信息委了解到，到2016年年底，深圳将完成所有屠宰场主生产线激光灼刻检疫标识建设工作，片猪肉激光灼刻技术将逐步替代传统的人工滚筒针刺式胴体检疫验讫印章。

　　激光灼刻识别度高伪造难

　　据了解，片猪肉激光灼刻技术，是指将激光灼刻先进技术应用于猪胴体检疫标识。其工作原理和凸透镜汇聚太阳光引燃火柴的原理基本一致，通过有效利用激光能量，激光束瞬时高速划过片猪肉表皮，产生局部高温物理烧灼，激光束所过之处，表层物质瞬间气化，灼刻出清晰可辨、不可擦除的检疫标识信息，整个灼刻过程无任何添加物质，不会对猪肉及周边环境造成任何污染。

　　激光灼刻检疫标识是利用激光在猪肉表皮上灼刻动物检疫合格、信息编码及企业名称等内容。以清晰有效、不可擦除的标识信息为载体，为猪肉产品的安全可查询、可追溯提供理想的监管手段和信息链基础。

　　与传统的人工滚筒针刺式胴体检疫验讫印章相比，激光灼刻胴体检疫验讫印章具有识别度高、难于伪造和卫生安全的特点，该项技术已先后在北京、厦门等地推广使用。

　　今年底所有屠宰场实现激光灼刻检疫

　　2014年，开始在2号屠宰场开展生猪激光灼刻试点工作，2015年3月经农业部批准，正式启用激光灼刻检疫验讫印章，目前正在全市所有屠宰场推广使用，计划于2016年年底完成所有屠宰场主生产线激光灼刻检疫标识建设工作，逐步替代传统的人工滚筒针刺式胴体检疫验讫印章，提高屠宰环节检疫标识防伪水平，有效保障市民肉品质量安全。

　　激光检疫标识信息具有真实性、唯一性和可溯性，可以和相关主管部门联机以监控猪肉的市场流通，利于监督执法人员从上面的激光灼刻标识判定猪肉来源以及合法性，提高执法者工作效率。

　　另外，激光灼刻标识不产生任何对人体和环境有害的化学物质，符合食品安全生产要求，不会出现传统印章可能残留有害色素的情况。

　　去年深圳日均屠宰生猪1.5万头

　　2006年，深圳市政府启动了生猪屠宰体制改革工程，重新规划屠宰场布局，经过7年多努力，至2013年底，先后关闭了16家旧屠宰场，新建4家大型现代化屠宰场。按照计划，布吉生猪批发市场将于6月底前关停，也就意味深圳市场主要的生猪供应将来源于四大屠宰场。

　　记者从市食安办了解到，四大屠宰场开展生猪养殖、采购、屠宰、加工、销售和配送一体化经营，自行采购生猪，使生猪的来源可控可查。全市以后也不再新建生猪批发市场。四大屠宰场均达到国家4A级生猪定点屠宰场资质等级要求，场均占地面积达10万平方米，自成立以来均未发生任何食品安全事故。2015年，深圳日均屠宰生猪1.5万头，约占全市生猪肉品日均消费总量的70%。

　　小贴士

　　购买猪肉须经正规渠道

　　食品专家建议，市民购买猪肉时，应尽量选择证照齐全、环境卫生的超市、农贸市场或者肉类专卖店等正规渠道购买。在选购猪肉时，注意查看生猪肉品检疫合格证明，查验片猪胴体表面是否加盖有激光灼刻胴体检疫验讫印章或针刺式胴体检疫验讫印章(红色)。

　　记者了解到，目前国家正在大力推动片猪肉激光灼刻技术，已在几个城市试点。就深圳而言，猪肉激光灼刻技术还不能取代原始的“红章”。这是因为深圳市民餐桌上的生猪肉不仅来自于深圳四大屠宰场，周边城市经检验检疫合格的猪肉依然可以送到深圳跨区域销售，而这些城市并不一定是片猪肉激光灼刻技术的试点城市，还是采用原有的盖章技术，但同样可以证明猪肉是检验检疫合格的。