又红又甜的枣是用糖精泡的? 教您如何分辨

　　近日，海南省海口市查获了3.3吨“糖精枣”，这些低价的劣质枣经糖精钠温水一浸泡，便生产出价格低廉、卖相颇佳、口感甜腻的大枣。目前，各种大枣已纷纷上市，市民购买时应如何挑选?糖精钠真的能使大枣变红?吃多了会对身体造成哪些影响?昨(9)日，记者走访市场并进行了实验。

　　走访

　　市民放弃买红枣

　　青色大枣受青睐

　　昨日记者走访市场发现，目前各水果摊售卖的大枣品种丰富，包括冬枣、大青枣以及马牙枣等，价格从五元到二十几元不等。不过，颜色鲜艳的大红枣似乎并不是很受青睐。

　　“都是冬枣，只是这个品种不一样，所以要红一些。”钟鼓楼市场一位水果店老板告诉记者，虽然农历八月十五左右大枣才彻底成熟，但为了抢占市场，很多商家上个月就开始售卖，“大部分都是大棚种植的，成熟得快些。”

　　这位老板表示，“糖精枣”在行业内并不是秘密，不过正规市场比较少见，多为路边摊贩售卖。实际上，因为制作耗时耗力，水果店一般不会自己制作，除非进货时不小心遇到了。“我们也会分辨，毕竟‘糖精枣’放一两天就会变质，到时候卖不出去就亏了。”

　　采访中记者发现，不少市民购买大枣时显得小心翼翼。市民陈阿姨告诉记者，这两天家里的孩子闹着要吃枣，她不敢买太红的大枣，而是买了不少发青的枣子，“看起来不好看，吃起来口感也没那么好，但放心些。”

　　实验工具：青色冬枣 糖精钠 热水

　　实验目的：验证青枣在糖精钠水中浸泡变红的真正原因，糖精钠能否渗透进果肉。

　　实验一

　　热水浸泡 大枣甜度无变化

　　用糖精钠真的能够泡出颜色发红、口感更甜的大枣?昨日，记者对此进行了实验。

　　记者首先在容器中倒入热水，随后放入三颗青色冬枣。十分钟后，冬枣与热水接触的表面开始发生颜色变化，慢慢变成了淡淡的黄褐色。半小时后，接触水的表面颜色更深，和未接触水的部分有了一条明显的分界线。一小时后，三颗冬枣大部分都变成了红褐色，与市场上售卖的成熟大枣没多少分别。随后，记者分别品尝未做实验的冬枣和热水浸泡的冬枣，发现口感和甜度没有改变。

　　实验二

　　热水加糖精浸泡 大枣又红又甜

　　记者将30克糖精钠与热水充分混和溶解后，放入另外三颗冬枣。和实验一相同，随着时间推移，冬枣和热水接触的表面变得越来越红，最终看起来和熟透的红色冬枣一模一样。接着，记者品尝发现，和普通冬枣相比，用糖精钠浸泡的大枣表皮更甜，紧挨表皮的果肉也带有甜味。

　　实验三

　　冷水加糖精浸泡 大枣颜色不变

　　最后，记者用冷水加上糖精钠对冬枣进行浸泡，两个小时内，冬枣和冷水接触的表皮一直没有发生任何颜色变化，实验结束后品尝时，发现浸泡后的冬枣的表皮较甜。

　　专家

　　大量使用糖精影响健康

　　“大枣在热水中会变红，是因为里面的花青素遇热会变红，而变甜的原因则是糖精在起作用。”针对记者的实验，市三医院营养科营养医师莫秀娟表示，糖精比蔗糖的甜度要高300至500倍，如果浓度过高吃到嘴里甚至会感觉有苦味。如果一次性大量食用，会导致血小板减少、急性消化道出血以及肾脏受损，即使慢性渗入也会影响食欲，对肾脏代谢较慢的小孩子来说，即使吃得较少也可能引起肾脏中毒。

　　莫秀娟表示，由于糖精的成本较低，一些不法商贩会用其代替蔗糖制作食品，比如一些三无产品的汽水、雪糕中就可能添加。经常食用这种食品，会给人的身体尤其是青少年的身体健康带来威胁。

　　提示

　　如何分辨“糖精枣”

　　目前，市场上大枣品种众多，商贩进货渠道不一，应该如何辨别“糖精枣”呢?业内人士表示，首先可以从外观分辨，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，多是糖精浸泡过的。自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有自然的、不均匀的绿黄红色，不会绿红分明; 其次可以用手摸，大枣成熟的部位果皮褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，时间久了会果皮、果肉分离; 最后可以进行品尝，糖精泡过的大枣极甜，尤其是果皮比果肉更甜，甚至微微发苦。市民一旦买到糖精泡过的大枣也不用担心，可反复浸泡冲洗，减少大枣外皮的糖精浓度。

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　　选购水果 这些方法不可错过

　　水果富含各种维生素和矿物质，吃水果对健康有利。面对种类繁多的水果，究竟应该如何挑选?

　　苹果：

　　若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。

　　菠萝：

　　首先看表皮颜色，青黑有光泽的菠萝浑圆饱满最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很多。泛出香味，用手按压有柔软感的菠萝最为可口。

　　草莓：

　　新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。

　　香蕉：

　　表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。

　　樱桃：

　　要选择果柄保持青绿的，放置时间长的果柄发黑，最好选大颗，颜色深有光泽，饱满，外表干燥的。一般颜色较鲜红的吃起来口感比较酸，比较好吃的则是暗枣红色的樱桃。

　　火龙果：

　　越重的汁越多，果肉越丰满;果皮表面红色部分越红越好，绿色部分越绿的越新鲜，变枯黄的不新鲜;越胖越好，不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟越好吃，清甜而不生涩。

　　桃子：

　　主要是闻香味，越香越甜，通常外观都不太好看，挑不太软的，上面带个小尖尖。

　　山竹：

　　屁股上7或8个瓣的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，如果外壳都硬了那说明坏掉了。

　　哈密瓜：

　　要挑网纹粗且密的，瓜的纹路越多越丑就越好吃，闻到较浓的香气的比较好吃;颜色呈现金黄色的为好;手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。

　　葡萄：

　　新鲜葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，不过绿皮葡萄不适用。选择果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实的，库存时间长的葡萄提起果梗果粒摇摇欲坠。葡萄的甜度跟品种关系较大，比如巨峰一般比较酸，玫瑰香就比较甜。