柳州学校食堂开放日:学生、家长被请进厨房重地

广西新闻网柳州讯? (记者陈小燕)学生每天都在学校食堂吃饭，到底吃什么，是否可口、卫生?昨日下午，柳州市食品药品监督所联合柳州市八中举行学校食堂开放日活动，组织学生及家长走进厨房重地，让他们亲自看看饭菜是怎样“炼成”的。据悉，这是该市首次举行这种特色活动，以号召社会关注学校食堂安全，为学生吃得健康提供保障。

打开八中学校食堂后门，便是原材料检验处。学校食堂经理朗浪介绍，这是每日原材料进入食堂的第一关。每天早晨，供应商把原材料送来后，食堂的验收员、厨师长、值班经理等人同时验收，合格的分流进仓库或者生蔬间，不合格的则放到不合格物品暂存处。“我们要求不合格物品暂存的时间不超过30分钟，待其他原材料对接好之后，供应商就把这些不合格的原材料带走，所有不合格的原材料都不准通过第一关。”他说。

主食仓库位于原材料检验处的旁边，每天通过验收的原材料有一部分会进入这里。进入该校食堂的仓库时，要跨越一个20余厘米高的挡鼠板。“这块板很滑，可以有效防止老鼠攀爬进入仓库。”食品药品监督所的工作人员解释，根据相关要求，仓库存放的原材料要离墙30厘米、离地20厘米，考虑到南方天气较潮湿，该食堂将离墙、离地的距离均拉大了几厘米。

在原材料存放架上，有一个小柜子吸引了学生及家长的注意。朗浪介绍，这个小柜子是食品添加剂的存放处，柜子上有锁，由专人专管。值得一提的是，柜门背面贴着一张制作面包糕点的常用食品添加剂配比单，上面详细注明了制作白案时所用的面、水、糖、酵母粉等的比例。每次要用到时，负责管理的工作人员便打开锁，使用一把精致的小秤按量领取，用量精确到毫克，并做好登记，确保每一种食品添加剂不超量且去向可循。食品药品监督所所长樊贵城介绍，目前柳州市的餐饮服务单位中，像这样用专柜上锁存放食品添加剂的还不多见，该校食堂的做法值得推荐。

进入加工间，墙上的示意图让学生和家长们纷纷赞叹：做工真细致。原来，该校食堂不仅用颜色区分蔬菜筐，就连刀具、砧板也用颜色区别。示意图显示，未加工清洗的蔬菜专用黄色筐，已加工清洗的蔬菜专用蓝色筐;切蔬菜的刀具和砧板上有绿色的识别标识，切生肉的则为红色，切熟食的则为黄色。学生家长刘女士说，她的女儿是住校生，原本还担心她在学校吃不好，但是到食堂走了一遍之后她放心了，“比家里的厨房还干净”。

食品药品监督所的工作人员介绍，目前柳州市被评为“笑脸”的A级学校食堂还不多，八中的学校食堂是其中一个。该校食堂在硬件设备、操作流程、软件管理上可以成为“样板”。选择在该校食品安全宣传周开展学校食堂开放日活动，除了让家长、学生了解、放心外，更想通过口口相传，带动其他学校食堂整改，越办越好。