厨房油烟危害大 家庭主妇应树立选择食用油新观念

厨房油烟的危害可以说是众所周知的，除了对家庭环境造成的影响，更重要的是对人体健康造成严重的危害。一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的致癌物质，吸入肺内会导致肺癌，女士们常年累月在厨房里操劳，吸入的油烟越多也就越容易得肺癌，厨房油烟到底有多可怕?“一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，32%的女性喜欢用高温油煎炸或烧烤食物，做饭时眼和咽喉经常有烟雾刺激感，这样会导致患肺癌的危险性增加2到3倍。而这其中最大的″罪魁祸首″就是--食用油。因此，选一款烟点高的食用油成为决定家庭健康的重要一环。

然而时下，食用植物油市场上油类品种林林总总，既有传统的大豆油，又有其他各类深度加工后的各种植物油。那么，面对市场上纷杂的各种食用植物油，作为消费者，应该怎样选择一款质量高、口感好、并且能够对身体健康益处多多的好油呢?

据介绍食用油的相关科学杂志称，目前，在大多数食用植物油的宣传上，往往很多生产销售企业有意的避重就轻。大力的宣扬食用植物油品的低脂肪、低胆固醇、不饱和脂肪酸如何高等食用油的常见优点。但是对于食用油食品质量最关键的两方面，一、食用油的烟点是高是低，二、食用油是否耐低温。谈之甚少。

那么，食用油生产企业内部的相关业内人士们怎么看待这个问题呢?经过努力，记者找到了目前国内最大的一家食用油生产企业的质检部经理。据他透露，食用油选择方面，大家在油类的品种类别以及营养元素的配比方面往往关注太多，但是对于烟点高、耐低温上远远认识不够，为什么说烟点高和耐低温这么重要呢?!先说烟点高吧。什么是烟点?烟点就是把油加热到一定程度，油开始冒烟时候的温度，烟点的高低直接决定了产生油烟的多少，也决定了对人体健康影响的大小。

有关调查显示：食用油加热过程产生的烟气中含有近200种化学物质，基本上是有机物，以杂环、芳香族化合物为主，以及醛、酮、烃、脂肪酸、醇等，这些物质的排放量不一定很大，但对人体的危害却很严重。动物实验证明，吸入油烟气体会使肺部和呼吸道受到一定的损伤，大量吸入烟气2小时，一天后肺部即出现炎症和组织细胞脶伤等症状。

此外，对于商品油脂，尤其是食用油脂，国际上通常以色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等质量标准来进行考核控制。这些标准大多与油脂的烟点有关。同品种且同批油料的油脂，其水分、酸值、 过氧化值偏高时，其烟点必然偏低。故而烟点在一定程度上反映了油脂的品质及质量，烟点越高相对表示油品质量好。所以建议大家尽量选择一些烟点高的食用油食用。

那么，耐低温呢，专业上通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂，所以食用植物油的状态和温度有很大的关联。耐低温的油在常温下能一直保持液状，而不耐低温的油则很容易变成固状和半固状。前者常常能将油的质量保持的较好，而后者则相反，且对身体健康也会产生一定的负面影响。只有高质量、高纯度的植物油才会在低温下也能纹丝不“冻”，这就是为什么行业习惯上称之为好油耐低温的缘由。

听过业内人士的专业性分析，记者顿时感到恍然大悟，原来烟点和耐低温不光是表面上看去的繁琐名词，更是表达了油品质量的重要参考指标。那么，来到市场上，柜台上摆放着橄榄油、大豆油、调和花生油、加拿大芥花籽油等等，而这其中哪一种油既油点高又耐低温呢?

费尽一番周折，依然难以选择后，记者来到了中国食品工业协会，通过协会内部的工作人员了解到，原来在目前的食用油市场上，在油品的烟点以及耐低温上面，两方面表现最好的还要算是加拿大芥花籽油，它能够轻松做到242°C高温下无油烟，而一般食用油的烟点只有100℃左右，在耐低温上据试验结果显示，芥花籽油冷藏0度48小时不结冻，足可证明芥花籽油的纯度之高。

而且，芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量(93%)、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量(7%)。
并且，这些独特优点在西方发达国家已经得到充分证实，正如著名的Guy H. Johnson 博士所言：“充分的科学证据证实了芥花籽油中不饱和脂肪所带来的这些益处，这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白(”不良”)胆固醇，来帮助患减少冠心病的风险。通过用它来代替其他普通的食用油，或许是个不错的选择。”

相信在未来的食用油市场上，加拿大芥花籽以其油烟点高、耐低温的独特魅力一定会掀起正确选择食用油的新观念。