超七成连锁餐企自建中央厨房 控制食品质量

中国连锁经营协会日前发布的一项调查显示，目前我国连锁餐饮企业中74%已经自建中央厨房，受访企业认为“只有建中央厨房，才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给，从而实现快速发展”。

中国连锁经营协会秘书长裴亮在日前召开的“第八届食品安全年会”上介绍，调查显示，中央厨房适用于连锁的快餐和火锅店，必要的条件是餐饮店在某一城市或地区发展良好，快餐连锁开店50家以上。受访企业中已经建成的中央厨房规模大小不一，有的是从配送中心转变过来的，40%的中央厨房有计划通过做管理体系认证加强管理。

企业认为中央厨房的好处是“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”，配送环节的温度和时间则是需要加强的关键控制点。同时有企业表示，自建中央厨房成本较大，建议政府对中央厨房的税收给予一定政策支持。

2012年7月18日至19日，中国连锁经营协会在北京召开第八届食品安全年会。本届年会的主题是“地位，形象，使命，责任”，来自国内100多家零售企业、餐饮企业和供应商的近300名代表参加了本次会议。