知味粉馆厨房卫生堪忧：1年半没清洗过桶子

9月24日，知味粉馆，“榨油机”上的油渍。

见习记者 张明阳 摄

本报9月24日讯 厨师赤手抓荷包蛋加码、撕粉条，用锈渍的剪刀剪菜，用千斤顶挤压榨油，你能想象这些竟然是长沙市浏城桥知味粉馆的制作流程吗?

该餐馆的一名员工在目睹这些肮脏的粉面制作过程后，不堪良心的折磨，拨通了本报新闻热线举报。记者应聘为该餐馆服务员后，经过三天的暗访调查，逐渐揭开知味粉馆厨房里的“秘密”，这里卫生情况堪忧，嫩肉粉被随意添加进牛肉。今天芙蓉区卫监所对该餐馆进行了执法并责令其整改。

举报者称受不了良心谴责

浏城桥知味粉馆，定价适中，5元至15元不等，同时附近高楼林立，有许多上班族，“每天营业额可达8000元左右，大约六七百人来吃东西。”爆料人李斌(化名)告诉记者。

李斌是粉馆内的一个员工，“我看到厨房里的情况，太脏了，还做米粉、饭菜给顾客吃，”李斌选择向本报爆料，“我自己也是有家庭的人，受不了良心的谴责。”

记者随后应聘成为该餐馆服务员后，开始了3天的暗访。

厨房卫生情况堪忧

记者走进厨房发现，装米粉的篮子积满了灰尘，厨师拿起一块布擦了一下手，然后盖在米粉上，露出的一角上还直接摆着槟榔。这块布上灰色、黑色、黄色交错，已经油渍斑斑。厨师接过服务员的单子开始下粉。

溅起的汤水滴在碗沿，厨师拿起桌上的一块油油的已变成灰色的布沿着碗的边缘擦拭，让这个碗看起来显得干净些，然后用手抓荷包蛋加码。很多顾客选择添加香菜，殊不知，这些香菜都是服务员拿剪刀剪断的，剪刀已经充满油渍，上面还有生过锈的痕迹。

记者对诸多卫生情况表示疑虑后，厨房工作人员笑而不语。

榨油渣，1年半没清洗过桶子

暗访第二天晚上10时许，厨师开始将煎剩下的肥肉收集到一个桶子里，厨师告诉记者，“这些肥肉已经煎不出油了，但是我们还可以用自制的机器榨油渣。”

这个所谓的机器就是由一个桶子、一个盖子、一个千斤顶组成，把肥肉倒进桶子、盖好，用千斤顶使劲地榨，油从下面的口子里流出。记者看到整个机器在厨房里已经被油烟熏得乌黑，上面布满了油渍，约有5毫米厚。

“这油渍一开始不清洗，现在已经洗不掉了，除非用火烧，但是一旦有点火星，估计这厨房都烧没了。”厨师向记者表示，他到这里工作以来，从来没看到有人清洗过这个机器，至少1年半的时间了。

凭手感添加嫩肉粉

记者在桌上看到一瓶白色的粉末，上面写着嫩肉粉。这个有什么用?

“这个粉是用来搅拌牛肉的，让牛肉变嫩。”厨师解释，“这个东西吃多了不好，我们自己都不吃的。”

那如何把握添加的分量呢?厨师笑道，“全凭手感，我也不知道合适的比例。”一边添一边搅拌牛肉，感觉肉比较细嫩时就停止添加。

■记者 曾韧 实习生 陈敏敏

专家说法

嫩肉粉不能随便加

记者事后采访了湖南农大食品加工科学学院检测中心主任刘素纯，她告诉记者，“嫩肉粉里能稀释蛋白质，让肉变得松嫩，适当的添加是可以的。但是不能过量，因为里面还有亚硝酸盐。”

省人民医院急诊科主任刘智玲证实了这个说法，“食用亚硝酸盐有可能导致中毒，造成人窒息、呼吸衰竭。食用大约0.2克-0.5克就能导致中毒，如果分量达到3克，可以直接致人死亡。长期食用含亚硝酸盐的食物，会诱发胃癌、肠癌。”

部门行动

卫监所责令整改

记者将粉馆问题反映给芙蓉区卫监部门。9月24日上午，芙蓉区卫监所卫监三科彭主任现场查看了粉馆情况，“厨房里面确实存在问题。”

执法人员随后下发了整改通知书，要求粉馆负责人整改到位。