味千高标准中央厨房投入运营

中国经济网5月28日讯(记者王城)日前，味千(中国)副总裁蒋国鹏接受中国经济网记者采访时表示，“总投资2000万美元的味千上海松江中央厨房(一期)项目近期已经投入运营，这对于味千在中国的发展具有重要意义。”

据介绍，中央厨房又称中心厨房，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品直接配送销售给顾客。

有关专家指出，中央厨房对中餐企业统一标准、批量生产、快速复制、规模发展、加盟连锁同样有着特殊意义。现代餐饮成长的方向是向连锁企业发展，通过中央工厂集中生产，锁定中央厨房，发展现代餐饮加工工艺，是连锁经营必由之路。

蒋国鹏介绍说，“国际上很多成功的连锁餐饮企业都非常重视建设中央厨房，以日本为例，许多成功的餐饮连锁企业都是在发展初期就积极运筹建设中央厨房。1970年，吉野家在日本仅有几家店，但其在1971年建设了中央厨房，为其目前在全球超过1100家店面奠定了坚实的基础。”

蒋国鹏接受中国经济网记者采访时透露，味千上海松江中央厨房(一期)项目按照2011年8月国家食药监局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》建设，拥有生产、物流、中央厨房和教育培训四大功能。味千的其他4个中央厨房工厂也在建设之中，到2013年将全部投产，其强劲的供给能力将能支持味千在全国开设1800家店。

(国家)食品行业生产力促进中心、天津科技大学、北京市营养源研究所等单位的食品工程技术专家们在考察之后一致认为，味千松江中央厨房生产布局科学、流程设计合理、质量安全管理体系完善，是目前国内连锁餐饮企业中央厨房建设规模最大、标准最高的中央厨房项目之一。鉴于我国目前餐饮业物流发展滞后，建设水平总体较低等因素为国内餐饮企业在中央厨房的建设上带来的困难，改项目的成功投产对整个餐饮行业具有典型的示范意义。