以蛋炒饭为代表的各类炒饭制品，营养美味，加工制作简单，是居家或外出用餐时常见的食物。但是，炒饭加工制作或食用不当，很容易导致食物中毒，造成腹痛、腹泻、呕吐等，即“炒饭综合征”。
“炒饭综合症”，是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，多发生在6月份到10月份。蜡样芽孢杆菌广泛分布在土壤、水、空气中，生长温度范围20～45℃，生长繁殖的过程中会释放毒素，是引起食物中毒的主要原因。蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，室温放置的米饭就极易被污染，且外观一般无明显变化，看不到腐败变质现象，很难通过肉眼辨别。
如何才能有效防范“炒饭综合症”?
一是严控加工制作时间。米饭煮熟后不宜在室温下放置过久，一般不应超过2小时。制作炒饭时应确保食物加热均匀并彻底熟透。加工好的食物如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，再次食用前应充分加热。
二是提高个人防范意识。外出用餐或订购外卖时，对炒饭、饭团、紫菜包饭、寿司等米饭制品，应确认食物的新鲜程度、储存温度和时间等是否符合要求，购买后应尽快食用，不宜久放。
三是集体配餐单位要防范风险。要严格控制好食物加工、放置、配送等过程中的温度、时间。食品应使用密闭容器盛放，并标注食用时限和食用方法，提醒消费者尽快食用。烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。供餐过程中，应采取有效防护措施，避免食品受到污染。
| 食品新闻网版权及免责声明：
1、凡本网注明“来源：食品新闻网” 的所有作品，版权均属于食品新闻网,使用本网作品的，请注明“来源：食品新闻网”。 2、凡本网注明 “来源：XXX（非食品新闻网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 3、如因作品内容、图片、版权和其它问题需要同本网联系，本网会在第一时间处理。 ※ 有关作品版权事宜请联系：13141184391 邮箱：377585907@qq.com |
