4月1日起 安徽重大活动餐饮服务实行分级管理

　　安徽财经网讯 如果一场重大的国际赛事，运动员因食用了不洁净食物而出现跑肚拉稀，这样的影响会有多恶劣?如何确保全省各项重大活动中的餐饮服务食品安全无事故，安徽省食药监局日前出台了《安徽省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》，保障我省重大活动餐饮服务的食品安全。

　　记者获悉，该细则将于今年4月1日实施。根据这个《细则》，安徽省无论每年举行的“两会”，还是举办各种文化节、大型会展、体育赛事等政治、经济、文化、体育等一些有特定规模和影响的重大活动，都应安排在食药监部门根据量化分级管理评定的A级或与A级相当的餐饮服务单位。低于A级的则不符合条件。

　　重大活动餐饮服务食品安全监督保障，分为三个级别。在本省举办的特别重大的国际性和全国性政治、经济、文化、体育等重大活动(会议)，为一级保障任务，由省食药监部门组织协调，全程监督、指导，所属地市或县(区)级食药监部门具体实施监督保障任务;其他的则为二三级保障任务。

　　重大活动主办方，一般应于活动举办前20个工作日(特殊情况也应于5日)前，向食药监部门通报信息。食药监部门事前要对举办方选择的餐饮服务地点进行现场检查，评估不合格的，将建议更换。

　　重大活动开展之前，食药监部门要对重大活动餐饮服务提供者，进行资格审查和现场检查、评估。重点审查是否持有有效的《餐饮服务许可证》，餐饮服务食品安全监督量化等级是否是A级或相当等级，是否具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力等;现场检查场所布局、专间设置和设施设备配备及运行情况等。

　　重大活动期间，食药监部门将选派食品安全监督人员驻点全程监督，重点开展环境检查、菜谱审查、食品原料查验、库房检查、加工设施设备、工用具检查、餐饮具消毒情况检查、食品加工操作监督、从业人员健康检查、从业人员培训检查、现场快速检测、留样检查、检查菜品摆台和运输工具检查。重点对食品原料、加工制作过程特别是凉菜的加工制作等重点环节进行监督。

　　细则规定，经食药监部门审查的菜谱不得擅自更改。一旦发现菜谱中有法律法规禁止的食品，超过保质期的或包装破损、标示不规范的食品、食品原料、半成品和成品，外购的散装直接入口熟食制品，检验检测可疑阳性的生活饮用水和食品，索票索证不全或不真实的、直接入口的预包装食品，以及食药监部门审查认定可能引发食物中毒的食品等，应当停止使用并及时更换。

　　食药监部门甚至细致到对食品粗加工、切配、烹调以及凉菜配制、裱花制作、生食海产品加工、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工等操作工序进行监督，禁止使用亚硝酸盐等高风险食品添加剂。 通讯员 石跃新 市场星报记者 王玮伟