春分吃韭菜 春食则香夏食则臭

　　3月20日是春分节气。人们在这个时节常常感到困乏无力、昏沉欲睡，那么，这时该如何饮食养生呢?

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，除了遵循“食物多样”的原则外，春分时节最值得一吃的就是韭菜。韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，这时的韭菜嫩且鲜，最为好吃。

　　马冠生还指出，虽然从营养成分来看，韭菜中含的维生素和矿物质与其他常吃的蔬菜相比，并没有特别，但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。

　　此外，韭菜营养成分的另一个特点就是其含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用外，还可以帮助提高免疫力，并能帮助降低血脂。

　　韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。专家给大家推荐了几道食谱。

　　韭菜炒河虾

　　原料：河虾250克，韭菜100克，青椒、红椒适量。

　　做法：1.先将河虾用淡盐水泡一下，漂洗干净;将韭菜切段，青椒、红椒切小段备用。

　　2.炒锅里倒入适量油，烧热后，下入河虾，大火煸炒至红色盛出备用。

　　3.另起锅，加入适量油烧热后，放入青、红椒大火煸炒一会儿，放入韭菜，快速翻炒，放入盐、生抽。

　　4.下入河虾，翻匀即可。

　　韭菜鸡蛋饺子

　　原料：面粉350克、韭菜350克、鸡蛋2枚。

　　做法：1.韭菜洗净，沥干水分，切成末备用。

　　2.小麦粉中加入适量凉水，和成面团。

　　3.取小碗将鸡蛋打散，锅里放入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，炒熟搅拌碎。

　　4.取大碗，放入韭菜末，鸡蛋稍微晾凉一些后放入韭菜中，搅拌均匀，然后放入盐和鸡精再次拌匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。

　　5.面团经过醒发后揉搓成长条，切成剂子，按扁并擀成饺子皮。然后把馅放入皮上包成饺子。

　　6.锅里坐水烧开后，撒入一点点盐，放入饺子，煮开后淋水两次，至饺子肚子鼓起按一下软了就可以了。

　　腌韭菜

　　原料：韭菜200克，仔姜、蒜、干红辣椒适量。

　　做法：1.韭菜、仔姜、干辣椒和蒜洗干净晾干。

　　2.韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。

　　3.再放入适量盐、1勺白糖、少许白酒，戴上一次性的手套，充分抓匀。最好抓到韭菜变色为好。

　　4.腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。

　　韭菜猪肝汤

　　原料：猪肝150克，韭菜250克，姜3片。

　　做法：1.韭菜洗净切段。2.猪肝在流水下充分冲洗干净，然后切块，再用清水泡洗干净。还可先用黄酒或料酒浸泡片刻去腥。

　　3.锅里坐水，放入姜块烧开，再放进猪肝和韭菜，煮五分钟左右，待猪肝熟透后，加入适量盐即可。