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春分吃韭菜 春食则香夏食则臭

来源:京华时报 2016-03-15 13:54:02

  3月20日是春分节气。人们在这个时节常常感到困乏无力、昏沉欲睡,那么,这时该如何饮食养生呢?

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出,除了遵循“食物多样”的原则外,春分时节最值得一吃的就是韭菜。韭菜有“春食则香,夏食则臭”之说,这时的韭菜嫩且鲜,最为好吃。

  马冠生还指出,虽然从营养成分来看,韭菜中含的维生素和矿物质与其他常吃的蔬菜相比,并没有特别,但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。

  此外,韭菜营养成分的另一个特点就是其含有的植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油,所以韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用外,还可以帮助提高免疫力,并能帮助降低血脂。

  韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等。专家给大家推荐了几道食谱。

  韭菜炒河虾

  原料:河虾250克,韭菜100克,青椒、红椒适量。

  做法:1.先将河虾用淡盐水泡一下,漂洗干净;将韭菜切段,青椒、红椒切小段备用。

  2.炒锅里倒入适量油,烧热后,下入河虾,大火煸炒至红色盛出备用。

  3.另起锅,加入适量油烧热后,放入青、红椒大火煸炒一会儿,放入韭菜,快速翻炒,放入盐、生抽。

  4.下入河虾,翻匀即可。

  韭菜鸡蛋饺子

  原料:面粉350克、韭菜350克、鸡蛋2枚。

  做法:1.韭菜洗净,沥干水分,切成末备用。

  2.小麦粉中加入适量凉水,和成面团。

  3.取小碗将鸡蛋打散,锅里放入适量油,烧热后倒入鸡蛋液,炒熟搅拌碎。

  4.取大碗,放入韭菜末,鸡蛋稍微晾凉一些后放入韭菜中,搅拌均匀,然后放入盐和鸡精再次拌匀,韭菜鸡蛋馅就做好了。

  5.面团经过醒发后揉搓成长条,切成剂子,按扁并擀成饺子皮。然后把馅放入皮上包成饺子。

  6.锅里坐水烧开后,撒入一点点盐,放入饺子,煮开后淋水两次,至饺子肚子鼓起按一下软了就可以了。

  腌韭菜

  原料:韭菜200克,仔姜、蒜、干红辣椒适量。

  做法:1.韭菜、仔姜、干辣椒和蒜洗干净晾干。

  2.韭菜切小段,姜蒜切末,干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。

  3.再放入适量盐、1勺白糖、少许白酒,戴上一次性的手套,充分抓匀。最好抓到韭菜变色为好。

  4.腌好的韭菜放入干净的密封容器里,再淋上3勺麻油,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜即可。

  韭菜猪肝汤

  原料:猪肝150克,韭菜250克,姜3片。

  做法:1.韭菜洗净切段。2.猪肝在流水下充分冲洗干净,然后切块,再用清水泡洗干净。还可先用黄酒或料酒浸泡片刻去腥。

  3.锅里坐水,放入姜块烧开,再放进猪肝和韭菜,煮五分钟左右,待猪肝熟透后,加入适量盐即可。

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