1月20日，是2015年农历的最后一个节气——大寒。本周，今冬最强冷空气袭来，北京正在经历着入冬后最冷一周。大寒时节，应该吃点什么好呢?本期千龙《食经》提醒你，“数九”寒天，为了保证身体健康，饮食上应注意“一少一多”，少食辛辣、油腻、凉性的食物，多食温热性食物。同时，推荐10道美食助你提高抗寒能力。
萝卜炖牛腩
食材：牛腩500克，白萝卜一根，八角2粒、草果1粒、陈皮一片、盐、糖、生粉、花生油、酱油、白酒、豆瓣酱适量。
做法：1.牛腩清洗干净，切块。
2.烧开热水，将牛腩飞水。捞起牛腩，冷水清洗下。
3.开始腌制，牛腩里依次放入八角、草果、陈皮、盐、糖、生粉及花生油、酱油、白酒、豆瓣酱，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4.烧热锅放油，将腌制好的牛腩倒进去爆炒几下后，加入水，刚好淹没牛腩，大火煮开后，小火慢煮，中途要注意加水进去，避免烧干水分。大概煮一个半小时左右。
5.萝卜削皮切块。牛腩煮得开始软的时候，加入萝卜，慢火煮软萝卜即可。
白萝卜老鸭汤
食材：老鸭半只，白萝卜一根，姜3片，盐、酒适量。
做法：1.鸭肉斩成大块。
2.锅里坐水，烧开后放入生姜、料酒，再将鸭块倒入焯水。
3.水煮开，沸出血沫。将鸭块捞出，冲洗干净备用。
4.白萝卜削皮切块。
5.砂锅里倒入适量水，放入冲洗干净的鸭块，用大火煮开，小火慢炖45分钟。再放入白萝卜煮20分钟，加盐调味即可。
红烧羊肉
做法：
1.将羊肉切块，洗干净，焯水备用。
2.炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟。
3.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里。
4.盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候，如果做给江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别的鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了。
5.接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可。
功效：温肾养胃，用于气血不足，虚劳羸瘦;脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚，腰膝酸软，尿频。
白胡椒猪肚汤
原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油
做法：
1.把猪肚反复用水冲洗净。
2.把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。
3.把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可食用。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
功效：可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实，这道汤煲好以后呈现牛奶般的乳白色，具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
木耳炒白菜
用料：白菜2大片、黑木耳1小把、枸杞子10粒、色拉油2大勺、食盐半小勺、葱5克、姜适量、蒜2瓣、生抽1大勺、淀粉1小勺、白糖1小勺、黄酒1大勺、水1大勺
做法：
1.枸杞用清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右。
2.木耳用凉水泡发，去蒂备用，蒜切片，葱姜切末。
3.大白菜洗干净，菜帮子部位用菜刀片着切。
4.这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味。
5.起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右。
6.倒入白菜块，大火快炒两分钟。炒蔬菜的时候尽量用大火快炒，这样菜不容易出水。
7.炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调味。调料要按照这个原则依次放，先倒入生抽翻炒一下。
8.倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉(一大勺清水+一小勺淀粉)，翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了。
炒双菇
用料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量
做法：
1.香菇、鲜蘑洗净切片。
2.炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入水烧开。
3.放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。
功效：补益肠胃，化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。
八宝糯米饭
用料：糯米200克、蜜枣少许、蔓越莓少许、葡萄干少许、莲子少许、豆沙200克、糖桂花少许、水200克、植物油10克、白糖30克
做法：
1.糯米洗净后放在盘子中，再加入适量的水。
2.中火蒸20分钟至熟。
3.煮好的米饭加入白糖。
4.搅拌至白糖化开。
5.取一个容器，用刷子刷油，这样取出米饭的时候不会粘容器。
6.在盘子里放入对等的蜜枣，蔓越莓，葡萄干等。
7.将一半的米饭放入容器中。
8.用手按平。
9.再加入豆沙。
10.再把剩余的米饭放入按平。
11.再次放入蒸笼上，中火蒸15分钟。
12.蒸好后，倒扣在盘子中，上面淋上桂花酱少许。
功效：糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
注意：糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
山药丸子
用料：用山药300克，去皮蒸熟后压成茸泥状，加少量盐、味精拌匀，捏成直径1.5厘米的丸子。然后下油锅稍微炸一下再红烧，味道就很好。
不过要注意的是，炸过后毕竟热量要高一些，本身就胖或者有一些代谢综合征的人，就不要多吃了。
鲜肉土豆泥
用料：选择土豆1个，鲜肉50克。将土豆去皮洗净，肉块切丁，然后下锅快速翻炒，再加适量盐、胡椒粉和清水，10分钟后开锅，把软了的土豆碾成泥状，再接着炖至烂熟就可以出锅，为了调味也可以加一点点鸡精，注意全程不要放太多油，肉和土豆炒到变色就可以放清水了。
这样一顿土豆泥如果是一个人吃，那基本可以顶1餐的饭和肉了，绝大多数人此时只需要再多吃一些蔬菜即可，不要再继续大鱼大肉，否则就可能摄入超标啦。
枸杞百合黄芪鸡汤
选用老母鸡或乌鸡500克，枸杞15-20克，百合30克，黄芪10-20克。鸡肉洗净，大火煮开后捞出清除血污，放入高压锅或炖锅中，加入调料及枸杞、百合、黄芪，炖烂即可。
大寒多吃肉补阳气
大寒是一年中寒气最严重的阶段，不过，从大寒节气开始，阳气将逐渐攀升，这个时节适宜多吃辅助阳气、补足阳气的药物或药膳。说白了，就是多食肉，例如羊肉、牛肉、鸡肉等肉类。
在煲汤或炖肉时，添加当归、黄芪、党参、附片、大枣、枸杞等药材，是极好的，但表示不能一概而论。不同的人体质不一样，所添加的药材也需因人而异，因此必须要在医生的指导下，有选择性的酌量添加。同时，在烹饪肉类食物时，不宜过重添加佐料。尽量多清炖，少红烧，保持食物清淡。
食肉除了在烹饪上有讲究，进食方面更有学问。食肉前提是在合理的饮食搭配基础上，不能光吃肉不吃饭。当每个人在每餐饭量一定时，首先要保证足量蔬菜和米饭，再选择一定量的肉。米饭能养胃，对肠胃有好处;蔬菜既有利于补充维生素，又利于补充膳食纤维，特别是老年人，食肉的时候，米饭和蔬菜必须要得到保证。
对于食肉的时间，最好安排在午餐，晚餐尽量少食，否则不利于消化。那些出现外感、咳嗽、发烧、呼吸道疾病、胃肠道不适的患者，在患病期间，不要食用一些扶助阳气的肉类食物。此外，还提醒有痰湿、湿热、慢性支气管炎的老患者、风湿关节炎等患者注意，尽量少食或不食腊肉、香肠等腌制品。
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