葱是人们日常生活中不可缺少的调味佳品，无论是家常便饭，还是做宴宾佳肴，都离不开它，如常食的葱爆羊肉、葱烧海参、烤鸭等，都是以葱为主要原料制做而成的美味佳肴。所以有人说:“没有葱就不会有烹调艺术”，葱因之也获得“菜中
据现代研究表明，葱的主要成分为蒜素，它具有对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾菌、葡萄球菌及链球菌的抑制作用，可用于治疗痢疾、肺炎及皮肤化脓感染。此外，葱还含有丰富的维生素(特别是维生素C的含量高达97毫克%)、胡萝ト素、脂肪、蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质。
在我国民间，除常用它来调味外，还用它来治疗很多疾病本品性味辛温，入肺、经，有发表通阳解毒的功用，常用它来治疗风寒感冒、阴寒腹痛、二便不通、痢疾、痛肿等病，孟诜说它:“通关节，止衄血，利大小便”。《本草纲目》则说:“除风湿，身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通奶汁，散乳痛，利耳鸣，涂制犬毒”。古今以葱为主要原料制成的食疗方很多，这里选择一些有代表性
的方剂进行介绍
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