香菇--乙肝病人的良药

　　香菇是人们最熟悉的菇类食物之一，在我国传统的菜肴中，以香菇作配料的菜肴相当多。这不仅因为香菇具有极好的食用价值，而且也有珍贵的药用价值，是菇类中的佼佼者，故有“蘑菇皇后”的美称。香菇的食用和药用价值早在元代成书的《日用本草》中称香菇有:“益气，不饥，治风破血。”之功。明代汪颖所著的《食物本草》称香菇“味甚香美，最为佳品”。

　　香菇肉质柔，味道鲜美，据营养学家测定，每100克香菇中含蛋白质14.4克，糖类59.3克，磷415毫克，钙124毫克，铁25.3毫克等，此外还含有多种维生素。据临床观察，香菇对乙型肝炎及乙肝病毒携带者有着较为理想的疗效，如治疗乙肝患者187例，乙肝病毒携带者22例，结果有82.5%患者肝功能恢复正常，92.8%患者免疫球蛋白恢复正常。

　　经研究，发现香菇多糖具有干扰素诱导剂功能，能阻止体内乙肝病毒增殖，可有效提高机体的细胞免疫功能，它是日前最强的免疫促进剂调节剂之一，阻止病毒在肝细胞内复制增殖，有效地保护肝脏而达到防治乙肝的目的。现在已采用固体培养香菇和云芝菌丝体水提取液等法，制成的“香云片”等成药，用以防治乙肝，临床有效率高达80%以上进一步的研究还表明，香菇多糖有预防肝硬化和明显的抗癌活性，可使免疫功能降低的肿瘤患者得到恢复。90香菇中含有的香菇素有降血脂作用，它属于植物固醇类物质，是其它蔬菜中所缺少的，它虽不能被人体吸收，但具有抑制机体吸收胆固醇的作用。实验证明，当人们吃进动物性脂后，一般来说，血液中胆固醇都有暂时增高现象，以促进脂肪的消化，若同时吃些香菇，血中胆固醇非但不会升高，反而略有下降，并且不影响对脂肪的消化，因此，国外专家认为，中国紫肴中爱用香菇作配料，这是一种很科学的配菜方法。据认为，患有高血压的病人，每天只要吃3-4个干香菇，便可达到治疗目的。

　　此外，蘑菇所具有的防止儿童佝偻病以及孕妇、产妇的骨软化症等功效，香菇也同样具有这里不再重复叙述。