木耳分黑木耳与白木耳(又称银耳)两种。在我国各大菜系中，木耳有它举足轻重的一席之地，尤其是黑木耳，色黑褐质柔软，味鲜美，可素可荤，食药皆宜，营养丰富，不但为中国菜肴大添风味，而且能养血驻颜，祛病延年。中医历来视木耳为滋养食品，说它性味甘平，入胃、大肠经，有补血、活血、益胃、润燥、强身诸多功用。如《神农本草经》说它:“益气不饥，轻身强志”。又说:“黑者，主女人漏下赤白汁，血病癥瘕积聚…”。《本经别录》言其:“疗月水不调止久泄，益气不饥……治癖饮积聚，腹痛金疱”。孟诜则说:“利五脏，宣肠胃气，排毒气。”《随息居饮食谱》说它:“补气耐饥，活血，治跌打伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可”。历代医家均认为木耳为活血养血之良药，用木耳研末，黄酒送服，或煮食，或水发后佐菜食，对治疗月经过多、赤白带下、便血、痔疮出血、贫血、便秘、血痢、心痛、胃痛、失眠、牙痛等病，有很好的治疗效果。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。据测定，其营养成分每100克中，含蛋白质10.1克，糖类65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡素003毫克，其中铁倍多。蛋白质和铁是人体骨髓内制造红细胞和血色素的重要原料。
故常吃黑木耳能养血驻颜，人肌肤红润，容光焕发，并可防治血病。另据美国明尼苏达医科大学汗麦斯密特博士研究，黑木耳中所含的水溶性物质一一腺，具有强力的抑制血小板凝集，降低血脂和血粘稠度，减少动脉粥样斑块和抗血栓形成等功能，是动脉硬化、冠心病、高血压患者的理想食疗佳品。
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