南瓜又称之为“饭瓜”，从其名称便可知道，南瓜可代而食。南肉厚，味甜而面，是夏秋季常食的瓜菜之一。南瓜含有丰富的糖类、淀粉，所以吃起来又面又甜。它还含有少量的蛋白质、脂肪、胡萝ト素、维生素C、B1、B2、E和烟酸。此外，还含有钾、镁、铜、铁、钙、磷、硅等多种矿物质和较丰富的果胶、纤维素等。
南瓜除以其丰富而又全面的营养供人们食用外，它的药用价值也很高。中医认为，南瓜味甘、性温、无毒。有润肺益气，补中强身，消肿止痛之功。其子还可杀虫。《本草纲目拾遗》载说:“伏月收老瓜连子装入瓶内，愈久愈妙，凡遇汤火烫者，以此敷之，即定疼如神”。中医常用南瓜治疗久咳哮喘、产后浮、胸膜炎、糖尿病、烫伤、烧伤、脱肛及驱虫等。南瓜子的驱虫作用经现代药理实验证明，南瓜子醇液，在1小时内可杀死绦虫，榨出液在45分钟内可杀死绦虫，又可防治血吸虫病。那么，到底需服多少南瓜オ能达到上述目的?一般来讲，南瓜子需服120克，南瓜生食500克，二小时后再服硫酸镁等泻剂，连服2天小儿量宜的减。
据日本研究人员的调发现，在日本北海道有一处以南为日常主食的山村，当地人糖尿病及高血压病的发病率十分低微这一发现，立即引起了日本医学界的极大兴趣与关注。进一步实验发现，空腹血糖值在150克以下的轻度患者，每天坚持食用500克嫩南瓜，1-2个月后尿糖化验即可转为阴性。对于重症糖尿病病人来说，若能在药物治疗的同时，适量配合吃些南瓜，也可明显缓解症状。由于南瓜中的果胶，还具有与体内的胆固醇粘结在一起的作用，所以，多吃些南瓜能防治动脉粥样硬化。
前苏联科学家的研究表明，南瓜中含有的果胶，可保护胃粘膜免受粗糙食物的较强刺激，从而有效地促进溃疡的愈合所以，他们将南瓜列为胃及十二指肠溃疡患者的最佳食品。美国学者的研究表明，南瓜中的果胶具有很强的吸附性，它能很好地粘结或消除体内细菌毒性和其它有害物质，如金属中的铅、汞、镉及放射性元素等。有些专家还发现，南瓜对于治疗肝炎、肝硬化、肾脏病、肥胖症等也有一定的预防作用。
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