黄瓜也是炎夏之日常食的爪类之一。其肉质脆嫩，汁多味甘，具有独特的芳香味。黄瓜含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，生吃、凉、炒食均可，并可腌和制酱。黄瓜生津止渴效果明显，有些患干燥综合症或糖尿病患者，大多饮水和吃其它瓜果不解渴时，可以吃几条黄瓜。
黄瓜中的丙醇二酸活性物质可抑制人体中糖类转化为脂肪，故黄瓜可以减肥。黄瓜的瓜蒂处含有葡萄糖甙所形成的葫芦素，具有苦味，能提高人体免疫机能，可以治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌有消除疼痛和延长生存期的作用。
中医认为，黄瓜有清热解毒、除湿利水之功，对治疗火热上攻所致的咽喉疼痛、目赤肿痛、小儿多汗以及水湿泛溢所致之四肢浮肿均有佳效。《日用本草》说:“除胸中热，解烦渴，利水道。”《本草求真》说;“黄瓜，气味甘寒，服此能清热利水。”据现代药理研究证实除黄瓜头所含的葫芦素具有抗肿瘤作用外，黄瓜藤有良好的降压效果和降低胆固醇作用。
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