山药为科植物薯蓣的块茎。全国各地均有栽培，其中以河南新乡产者为佳。
山药的主要成分为淀粉、皂甙、糖、蛋白质等，此外，还含
有自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C等。本品有很好的营养
作用，并能助消化、降低血糖
自古以来，山药就是益寿延年的佳品，有健脾除湿、益肺固肾、益精补气的作用。《神农本草经》将山药列为上品。《药品化义》说:“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，息惰嗜卧，四肢困倦。”《神农本草经》说:“久服，耳目聪明，轻身不饥延年。”现在仍然广泛应用的中成药“六味地黄丸”“金匮肾气丸”、“薯蓣丸”等均重用山药。本品的特点是药性平和，补而不腻，不热不燥，尤善长补脾益胃，所以深得人们的喜爱。像身体虚弱、精神倦息、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等症的患者，皆可长服久服本品。
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