大蒜是人们日常生活中常用的调味品，同时民间还用它来治疗许多疾病，是药食兼用的佳品。
中医认为大蒜辛温，有解毒利湿，消谷下气，利水通辟邪气，解暑气等多种功用。李时珍说:“捣汁饮，治吐血心痛煮汁饮，治角号反张。同鲫鱼丸，治膈气。同蛤粉丸，治水肿。同黄丹丸，治痢疟，孕痢。同乳香丸，治腹痛。捣膏敷脐，能达下焦消水，利大小便。贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血。纳肛中，能通幽门，治关格不通”，由此可见，大蒜具有很多的医疗作用。
据现代研究证明，大蒜具有很多的保健医疗作用，对人们的健康有着积极的作用。
首先，大蒜含有2%的挥发油，其中大蒜辣素为一种强力植物杀菌素，具有特殊的刺激臭味，对肠道致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌有很强的抑制作用。所以，初夏大蒜收获季节，经常吃大蒜能有效地预防肠道传染病。尤其是拌凉菜，放入大蒜，这很自然地起到防病作用。其次，大蒜能氧化还原维生素B使之有利于机体吸收所以，可用于神经痛、肌肉酸痛等病症，近年来，通过对大蒜的研究，进一步证明其抗癌和防治心血管疾病的作用。我国学者对癌的流行病学调査发现，在有吃大习惯地区的居民，的发病率明显低于其它地区。这是由于大素能抑制内产生亚硝胺的细菌，使液环境不利于亚硝盐还原成亚硝，从而减少了胃的发生机会，动物实验也证实，大油(大蒜制成的乳剂)对各种瘤株所致的水癌均有效，能明显延长荷瘤小的生存期，可以直接破坏肿瘤细胞的DNA，显示了大蒜的抗癌作用。新近的研究还表明，大蒜具有降低血清胆固醇和抗血小板凝集的作用，能增强纤维蛋白溶解活性作用，还能缓解动脉硬化症，并能防治高血压和冠心病。
但是，应用大蒜最好是用新鲜的，放的时间久了就失去上述各种作用。另外，每天要吃多少大蒜才能发挥出以上的保健作用呢?根据实验研究和推算，大概每天进食10-15克的生蒜就有作用，大约相当于头中等大小的蒜或4-5瓣大头蒜的蒜瓣。
《食补不能代替药品》
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