红烧鱼吃多易致癌

　　红烧鱼是一款非常美味的食物。但是现在就有专家表示说红烧鱼吃多了容易导致癌症。这是为什么呢?是红烧鱼的做法不科学吗?

　　红烧鱼吃多会致癌 专家称饮食荤素搭配患癌少

　　浙江省授予肿瘤专家郑树“2011年度省科学技术奖重大贡献奖”，这也是该省授予个人的最高科技荣誉。今年81岁的郑树教授在胃肠道、乳腺等恶性肿瘤治疗方面造诣很深，她曾在30多年前研究发现，每周吃2次以上红烧鱼的人，肠镜检查发现毛病的较多。

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　　“红烧鱼真的会增加罹患大肠癌的风险吗”?昨日，记者就此问题专访了湖北省肿瘤医院胃肠外科主任医师张克亮。

　　专家如是说

　　湖北是鱼米之乡，武汉为百湖之市，对于武汉人来说，一周里吃二三次红烧鱼实在太平常了，这道经典菜真的会增加患癌风险吗?以后红烧鱼还能吃吗?

　　张克亮称，说红烧鱼致癌，不无道理。很多鱼在红烧前需先油炸。经过油炸、烧制等高温处理的动物蛋白和脂肪会产生一种名为杂环胺类的前致癌物质，当人们长期食用此类高蛋白、高脂肪食品，同时又吸烟、生活习惯不良，就会造成患癌风险大大增加。

　　张克亮介绍，大肠癌的发病率与生活习惯密切相关。随着条件改善，人们大量食用肉类食品及奶制品，动物脂肪和胆固醇等摄入过多，高纤维素、高维生素明显缺乏。此外，现代人抽烟、喝酒，生活不规律，熬夜，压力过大、运动太少，这些因素综合，导致大肠癌发病率不断增高，且年轻化。

　　张克亮认为，红烧鱼并非致癌的直接因素，“应该说，红烧鱼只是个信号”，包括红烧牛肉、红烧鸡等等，只要是高热高脂高蛋白的食品，总是少吃为妙。平时，市民饮食也应当均衡，荤素搭配，少吃油炸、烧烤、腌制类产品，“清蒸鱼就比红烧鱼更健康”。此外，市民还要注意摄取高纤维素的果蔬，调整生活习惯，只要“管住嘴，迈开腿”，有40%的癌症都能被预防。

　　实例眼前有

　　张克亮刚收治的一位大肠癌患者才43岁，是一家公司的负责人。这位李先生因工作需要，需经常宴请客户，几乎餐餐大鱼大肉，加上抽烟喝酒、生活不规律，1年多前，他就有了腹泻的老毛病，可他并没在意。在上周的体检中，李先生被查出了大肠癌，而且是晚期。

　　根据省肿瘤医院2006至2011年大肠癌住院患者的统计调查显示，有2成患者发病年龄低于45岁，呈现明显年轻化趋势。张克亮介绍，大肠癌早期不易被察觉，一般只表现为腹泻或便秘，极易被误诊为肠炎。等到中晚期，患者腹痛，大便带血，才引起重视。

　　如果用手术治疗早期大肠癌，5年生存率可高达95%。早发现、早治疗对患者来说很重要。张克亮建议，有长期腹泻或便秘症状的患者，要及时到正规医院筛查大肠癌标志物;如出现大便性状改变及慢性腹痛，则应定期检查大便潜血、肛门指诊、钡灌肠或结肠镜检查。

　　揭秘六种廉价的抗癌饮食法

　　1、每天喝6杯水

　　世界上最权威的医学杂志之一《新英格兰医学杂志》研究表明，每天喝6杯水(每杯240克)的男性，患膀胱癌风险将减少一半。这是因为喝水可以增加排尿、排便次数，把其中可能刺激膀胱黏膜、结肠的有害物质，如尿素、尿酸等排出体外。他还提醒，40岁以上的人最好每隔两三年查一下肠镜，如果有息肉，早点发现能减少其癌变几率。

　　2、就着葱蒜来吃饭

　　在我国，胃癌发病率最低的省份，是葱蒜种植大省山东。长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。这和大蒜素有抗氧化作用，可降低人体内致癌物亚硝酸盐的含量有关。有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。大蒜只有被碾碎和氧气充分结合后才会产生蒜素，而且非常不稳定，一旦遇热很快会失去作用。因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。

　　3、一口饭嚼30次

　　有调查证明，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。此外，美国佐治亚大学实验发现，唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性，在30秒内几乎完全消失。因此，按照一秒钟咀嚼一次来计算，一口饭最好嚼30次，才具有防癌作用。

　　4、每天四杯绿茶

　　爱喝茶的日本人曾花费9年的时间做过一项调查，发现每天只要喝四五杯茶，就能将癌症风险降低40%。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授对茶叶的防癌作用进行过17年研究，他发现乌龙茶、绿茶、红茶对口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌等都有不错的预防作用。其中，包括龙井、碧螺春、毛峰在内的绿茶效果最显着，其防癌成分是其他茶叶的5倍。不过，茶水最好不要喝太浓太烫的，否则会影响其防癌效果。最佳饮茶温度应该是60摄氏度左右，茶水浸泡5分钟后，其中有效成分才能溶在水里。

　　5、少吃点糖

　　癌细胞最喜欢的“食物”就是糖。日本《怎样防治癌症》一书中指出，当血液流过肿瘤时，其中约57%的血糖都会被癌细胞消耗掉，成为滋养它的营养成分。《美国临床营养学杂志》指出，每天只要喝两杯甜饮料，患胰腺癌的风险就会比不喝的人高出90%。最好少吃或不吃含糖食品。国际上一般认为，每人每天糖的摄入量应在50克内。

　　6、吃肉时喝杯红酒

　　用来酿造红酒的葡萄皮中，含有一种物质叫白藜芦醇，对消化道癌症有一定预防作用。另外，美国癌症研究协会对猪肉、牛肉、羊肉等红肉的推荐食用量是每周500克左右，吃得过多，就会增加患结肠癌的风险。不过，最近一项研究发现，如果吃肉的时候喝杯红酒，其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物质。

　　红薯 抗癌饮食首选物

　　1、长寿老人的饮食习惯

　　我国医学工作者对广西西部的百岁百人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。

　　2、红薯的抗癌研究

　　日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌疏菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花茶、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从红薯提取出一种活性物质-去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

　　3、红薯的营养成分

　　红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成份，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遣憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖份转化为脂肪的特殊功能。

　　结语：红薯一直都是非常不错的食品。很多便秘的人都能够通过食用红薯来改善症状。同时常吃红薯还有减肥的功效哦!