鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
一、原味鸡蛋羹
用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。
3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫。
4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。
5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
三、牛奶炖蛋
用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。
1、鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀。
2、把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。
3、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。
四、鲫鱼蒸蛋
用料：鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可，蒸好端出来。
6、滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
六、蛤蜊蒸蛋
用料：鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、
酱油5克、小葱1根。
1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用。
2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀。
3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去。
4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟，再虚蒸5分钟，取出撒上葱花，淋上酱油即可。
七、三色蒸蛋
用料：鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。
1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中。
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平。
3、将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中。
4、冷水上锅，大火烧开，转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉。
5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。
八、虾仁肉末蒸鸡蛋
用料：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克。
1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去。
2、鸡蛋打入盛肉末的碗内。
3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)。
4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
九、海参蒸蛋
用料：鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。
1、准备好食材，海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。
2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。
3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
4、出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。
十、莲花蛋中蛋
用料：卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克。
1、卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散。
2、洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断。
3、小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋。
4、将蛋液中加入等量的水，充分搅匀，再将蛋液过一遍筛。
5、将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱。
6、翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
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