幼儿饮食科学

　　所谓幼儿，是指1 ~3岁的小儿。

　　这时期幼儿的体格增长较前减慢，生理功能曰趋完善。对外界环境逐渐适应,乳牙渐已长出，语言、动作及思维活动的发展迅速，此时要注意断奶后的合理喂养与保健。

　　小儿断奶后，原来的辅食就变为主食了，根据小儿咀嚼和消化能力不强的特点，为小儿安排的膳食，除注意细碎和软烂外，尤其要保证膳食的营养质量，因为这期间大脑发育将完成87% ,若营养不足，将导致脑组织生长缓慢，脑细胞减少，给人的智力发育造成无法弥补的损失。

　　幼儿宜多食些优质蛋白和类脂质，主要如下：

　　鱼类:含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必须的各种氨基酸,其比值和儿童需要量很相近，又容易消化，并富含不饱和脂肪酸和钙、磷、铁及维生素B,有助于儿童脑髓发育。

　　牛奶:牛奶中含有5%的乳糖，它对脑髓和神经的形成有重要作用。

　　动物脏腑(包括心、脑、肝、肾)：含有丰富的优质蛋白质和类脂质，是促进儿童脑髓发育的极好食品。

　　大豆及豆制品：它们所含的大豆蛋白是一种优质植物蛋白。大豆中含丰富的脂肪酸和磷脂，营养价值很高。500克大豆含磷2855毫克，对大脑神经非常有益，有助于儿童脑髓发育。

　　鸡蛋:营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质的模式”，含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白。卵黄中含大量属于磷脂的脂类，既容易消化，又有利于脑髓发育。

　　羊奶：这是一种优良的完全蛋白质食品，羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低，脂肪球小而均匀，有利于人体吸收，其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15%。

　　除要常食上述食品外，还应保证一定数量的碳水化合物食品。此外,各种富含维生素和矿物质的蔬菜、水果必不可少。

　　在膳食调制上，应做到清洁、新鲜、卫生，注意色、香、味俱美，主副食兼备，稀干搭配，花样更新。现将幼儿的一曰食谱举例如下：

　　(1)1曰食物总量(可分5 ~6餐食用)：

　　牛奶225 ~ 450克，鸡蛋1个,碎瘦肉25 ~50克，蔬菜100~200克，粮食150 ~250克，水果1个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。

　　(2)1日食谱安排：

　　早点：蛋花粥(粮50克，鸡蛋1个)。

　　上午9点30分:牛奶250克。

　　午饭：肉末碎菜面条汤(瘦肉25克，蔬菜50克，面条50克)。

　　下午3点:煮胡萝卜水(胡萝卜100克)，饼干或面包(点心)几片。

　　下午5点:菜粥50克(骨头汤少许，胡萝卜25克，菠菜25克}。

　　晚上8点：牛奶250克。

　　对两岁以后的幼儿，可将粥改为烂饭，并增加食量;面食可改为馒头、小包子,并增加食量;可改为5顿饭，将晚8点的牛奶减掉;在勝食内增加豆浆或豆制品。

　　幼儿营养调理

　　在《大生要旨》这部中医著作中谈到：“小儿无知，见物即爱，岂能知节?节之者，父母也。父母不知禁忌，畏其啼哭，无所不与，积成痼疾，追悔莫及。虽曰爱之，其实害之。语云：惜儿须惜食。又云：若要小儿安，常带三分饥和寒。皆至言也。”这番话语，在今天仍有现实意义。小儿智识未开，不懂得自我调理，不懂得节制，见喜爱之物，就不管饥饱,食之无度。

　　父母应予充分重视。一定要让孩子养成好好吃饭的良好习惯，餐前不要让孩子玩玩具、看图书或听故事，以免孩子对进餐的兴趣减少，食欲降低。进餐时，不要强迫或哄骗孩子进食，以免形成拒食;也不要随意迁就孩子，当孩子不愿吃某些食物时，千万不要立即更换其他饮食，以免形成挑食。进餐时，不要分散孩子的注意力，让孩子一心一意吃好饭，家长的一言一行都十分重要，特别不能让孩子认为某些食物好就多吃，某些食物不好就少吃。

　　许多家长都非常关心自己的孩子的营养状况如何，因为他们唯恐自己的后代长得不健康、不美丽。

　　20世纪70年代末期，欧美一些发达国家就开始采用上臂围度进行营养调查,通过这种方法，父母可迅速诊断出婴儿和1 ~5岁儿童的营养状况。目前，国外已广泛采用这种方法，通过测量上臂围度等，评价人体脂肪、蛋白质的营养状况。

　　上臂围度表示所测量部位的肌肉、脂肪和骨骼的围度。研究证实，上臂围与体重有着密切的关系，它可以显示某一段时间营养状态的变化，因此，上臂围是评价儿童轻度营养不良的简便而有效的指标。具体方法如下： /

　　鉴于上臂是纺锤形，上臂测量应准确地定于中点，经此点将皮尺不松不紧地环绕上臂1周，所取得的周长值即为上臂围值。经大量调查证实：我国幼儿相对营养良好，出生后0 ~ 30天的婴儿中，上臂围值男婴为106 ~ 122厘米,女婴为104~120厘米;30天至1岁期间，臂围增长迅速,6个月达到增长高峰，1岁以后臂围相对稳定。在1~5岁组中，男孩为145~165厘米,女孩为143 ~ 163厘米，家长可根据所测的上臂围指标来快速判断孩子的营养状况。

　　不要盲目限制幼儿的脂肪摄入量

　　目前,人们谈脂色变，惟恐摄入脂肪多了，会影响孩子身体健康。但对于处在生长发育阶段的小儿，肌体新陈代谢旺盛,所需各种营养素相对较成人多，故脂肪也不可缺。否则，易造成以下不良影响：

　　1. 热能不足。每克脂肪在体内氧化后，可产生热量376千焦，约为同量糖类和蛋白质产热量的2倍,若饮食中含脂肪太少，就会使蛋白质转而供给热能,势必影响体内组织的建造和修补。

　　2. 影响脑髓发育。脂肪中的不饱和脂肋酸，是合成磷脂的必需物质，而磷脂又是神经发育的重要原料，因此,脂肪摄入不足，就会影响小儿大脑的发育。

　　3. 可使体内组织受损。脂肪在体内广泛分布于各组织间，小儿各组织器官娇嫩，发育未臻完善，更需脂肪庇护，若体脂不足，体重下降，抵御能力低下，肌体各器官受伤害机会增多。

　　4. 减弱溶剂作用。脂肪是脂溶性维生素的溶剂，小儿生长发育和必需的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,必须经脂肪溶解后才能为人体吸收利用。因此，饮食中缺乏脂肪，即可导致脂溶性维生素缺乏。

　　由上可知，对于小儿来说,饮食中有适置脂肪是必需的，尤其是含不饱和脂肪酸的油脂更具特殊意义。

　　儿童宜多吃些含组氨酸的食物

　　临床研究证明，组氨酸是人体必须氨基酸之一,对幼儿生长发育极为重要。原因是:组氨酸能促进幼儿的免疫系统功能尽早完善，强化生理性代谢机能，稳定体内蛋白质的利用节奏,促进幼儿肌体发育。

　　然而，由于幼儿肌体可塑性较大，代谢速度快，这就势必大量消耗组氨酸。为此，幼儿每曰组氨酸摄取量要高于成人几倍。但因人体缺乏自身合成组氨酸的整套酶系统，所以，组氨酸必须严格依赖食物蛋白质或氨基酸制品来供给,若其来源不足，将导致幼儿抗病能力低下，产生贫血、乏力、头畢、畏寒等不良征兆。经科学测定，黄豆及豆制品、鸭蛋、鸡肉、牛肉、皮蛋、玉米、标准面粉、土豆、粉丝等食物富含组氨酸，幼儿可多食之。

　　要重视白幵水

　　不少家长现在爱孩子几乎爱到了孩子要什么就给什么，要吃喝什么就买什么,有些孩子几乎尝遍了现在市场上所售的形形色色的各种饮料。殊不知，这并不是爱，而是害。

　　众所周知，水在人体中占有很大比重，它在对食物的消化吸收，血液循环，新陈代谢以及体温的维持等方面，都发挥着重要的作用，可以说，没有水就没有生命，所以，小儿每天都应喝大量的水，最好是白开水，以满足身体的需要。孩子虽然爱喝各种饮料,但绝不能将饮料完全取代白开水。因为各种饮料中含有大量的糖分和食物添加剂，饮用过多时儿童就不会感到饥饿，从而影响食欲，时间一长，就会出现营养不良。因此，奉劝家长们，你若真爱孩子,还是让他们多喝点白开水好。当然，有时饮一点饮料也是可以的，但一定不要多。

　　要培养幼儿良好的饮食习惯

　　婴幼儿时期，是儿童生长发育最快的时期。由于幼儿好动，体力消耗较大，因此，平时应该注意补充一定置的营养物质，以保证大脑、骨略、肌肉及身体各部分新陈代谢的需要。而这些营养物质就包含在各种各样的食品中，如果孩子有偏食、挑食、厌食、嗜食等毛病,在体内便缺少一种或数种营养素，久而久之就会出现营养障碍，甚至会出现某些疾病。那么，如何纠正儿童偏食，培养良好的饮食习惯呢?

　　1. 合理安排膳食。饭菜品种尽量多样化。如米饭、面食、菜、豆制品、鱼、肉、蛋等，还要注意粗细粮、荤素菜调配好,各种营养要有适当的比例。烹调食物时，还要注意细、软、烂、色、香、味和品种多样化,这样可以促使孩子通过视觉、嗅觉、味觉等感官传到大脑食物神经中枢引起反射，从而刺激食欲，促进消化液分泌，增进消化功能。

　　2. 要在固定的地方和安静的环境进餐。孩子在吃饭时或饭前，不要批评、打骂他们,也不要强迫他们进餐，避免引起孩子情绪紧张，影响其大脑皮质的功能，减退食欲。

　　3. 吃饭要定时、定量。每餐间隔最好是4小时左右,食量要固定。

　　4. 注意培养孩子良好的饮食习惯。饭前要洗手，吃饭时精神要集中，不要边吃边玩，不然会影响肠胃消化液的分泌，使吃进的食物不能很好的消化和吸收。

　　5. 适量增加户外活动。加强体育锻炼,从而增加热量的消耗，增进食欲。

　　6. 要教育儿童养成不吃零食和不挑食的良好习惯。遇到小孩挑食和拒食时,不要过分地哄或限制他进食，必要时可暂停餐，当孩子有饿感时，再给他吃。也可让他同食欲旺盛的儿童同桌进餐。

　　常吃些粗糙耐嚼的食物

　　不少家长总喜欢让自己的孩子常吃些细软的食物，这样有利于消化和吸收。但小儿若长期吃细软食物，则会影响牙齿及上下颌骨的发育。因为小儿咀嚼细软食物时费力小，咀嚼时间也短，可引起咀嚼肌的发育不良，结果上下颌骨都不能得到充分的发育，而此时牙齿仍然在生长，会出现牙齿拥挤，排列不齐及其他类型的牙颌畸形和颜和畸形。

　　若常吃些粗糙耐嚼的食物，可提高幼儿的咀嚼功能，乳牙的咀嚼是一种功能性刺激，有利于颌骨的发育和恒牙的萌出，对于保证乳牙排列的形态完整和功能完整很重要。儿童平时宜吃的一些粗糙耐嚼的食物有：白薯干&39肉干、生黄瓜、水果、萝卜等。

　　幼儿怎样吃糖好

　　吃糖是儿童的天性，几乎没有一个儿童不爱吃糖的，但要注意的是一定不可过食。原因如下：

　　1. 多吃糖或多食用甜食，会过度刺激肠黏膜，引起腹胀、腹泻，从而影响其他营养素的吸收，孩子夏季吃糖过多,还易发生疮疖、痱子、疖肿。

　　2. 引起血糖升高,可产生饱腹感，使食欲减退,从而影响其他食物的摄入,引起多种维生素缺乏。儿童食糖过多不仅影响食欲,还易引起牙齿脱钙，形成龋齿。

　　3. 多食甜食，还能引起肥胖病、糖尿病及心血管疾病等。

　　4. 多食糖,易成酸性体质。因为糖属酸性食品，儿童食用酸性食品过多，体液随之酸性化，使体质处于疲倦，甚至经常生病的一种不良状态。那么,究竟怎样吃糖好呢?

　　(1) 吃糖宜选择在疲劳饥饿时，餐前两小时吃甜食，不仅不影响就餐食欲,还能补充身体能量。 .

　　(2) 吃糖宜在洗澡之前:这样既可缓解洗澡以后的疲劳乏力之感，又能防止虚脱。

　　幼儿不要偏食

　　幼儿正处于生长发育的旺盛时期，如果发现孩子喜欢吃这个,不喜欢吃那个，或偏吃某几样食物而不吃其他食物时，就应该找出原因，及时予以纠正。否则偏食过久，孩子就不能从食物中获得全面和充足的营养，而造成营养上的不平衡,使孩子的身体健康受到影响。引起儿童偏食的原因很多，常见的如下：

　　1. 家长有责:如父母常在餐桌上争吵，吓得孩子提心吊胆，没有食欲，诱发偏食;孩子刚睡醒或刚玩完，就让孩子吃饭，由于准备工作不充分，消化液分泌歹足，因而影响孩子的正常消化造成偏食;有些父母本身就偏食，在饮食上习惯挑三拣四，甚至在吃饭时把不爱吃的食物挑出来放在桌子上，这就会给孩子幼小的心灵上打上烙印;家庭饮食单调，常吃那几种饭菜,或是孩子爱吃什么就总是供给什么，使孩子逐步形成偏食的毛病。家庭烹调技术太差，饭菜做得没有滋味，外观也不吸引人，孩子不爱吃，也易造成孩子偏食。

　　2. 孩子自幼养成零食不离手、糖果不离口的坏习惯，使胃肠道消化液不停地分泌，不停地工作，造成消化功能紊乱，食欲下降。

　　3. 孩子吃饭时注意力不集中，边看电视边玩边吃，或父母习惯在餐桌上考孩子，使其吃饭时精神紧张,也是造成偏食的重要因素。

　　4. 饭菜不新鲜或有腥、膻等怪味儿，或因鱼、鸡骨刺把孩子扎伤过，也可引起偏食。

　　5. 有些父母总是“包办代替”，孩子已经四五岁了，父母还继续喂孩子吃饭，因而影响了孩子对吃饭的兴趣。

　　6. 对孩子过于娇惯，往往是孩子要吃什么总是有求必应，从而使他们口味越来越高,挑剔越来越多，由此产生偏食。

　　总之，偏食不是病，而是一种不良习惯，这种不良习惯表现在孩子身上，其根源则在家长。所以要纠正孩子的偏食习惯，首先是家长要下定决心，对孩子要循循善诱，以身作则。