幼儿宜常食的几种蛋肴

　　由于蛋类食品营养丰富，非常适合儿童的生长发肓，故小儿宜常食一些以蛋为主的菜肴。

　　扒鹌鹑蛋

　　原料：鹌鹑蛋10个，水发冬菇泥20克，水发冬笋3片，油炒面20克，油菜心、素油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头末、料酒各适量。

　　制法：把蛋煮熟，剥去皮;炒勺放油烧五成热，再入葱头煸炒，加入冬菇泥、冬笋片略炒,放鸡汤、牛奶、料酒，入鹌鹑蛋,温火煨5分钟，放盐、味精、油炒面，调匀，出勺，人盘;盘边配煮油菜心条，即成。佐餐食。

　　功效：此蛋肴呈乳白色，极富营养，诱人喜食。

? ?　夹心鸭蛋

　　原料：鸭蛋3个,猪肉末50克，盐、白糖、面粉、味精、葱姜末、泡菜各适量。

　　制法：把鸭蛋煮熟，去皮，竖切两半，蛋黄取出;再将猪肉馅放盐、白糖、味精、面粉、葱姜末、加少许清水搅烂成馅;分别填入鸭蛋心中，合成整蛋，入盘,再入蒸笼蒸熟，出锅装盘，盘边配泡菜，即可佐餐食用。

　　功效：此蛋肴营养丰富，外嫩内鲜，甜咸适口。

　　啤酒蛋饼

　　原料：鸡蛋2个，葱头末、面粉各15克，素油25克,柠橡汁5克，啤酒1杯，鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。

　　制法：把鸡蛋打入碗内，放葱头末、面粉、盐、姜末、胡椒粉,搅拌均勾，摊成蛋饼;再用炒勺放素油、蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬 汁、煮开,装盘;盘边配熟芹菜末即成，当小儿主食。

　　功效：清香松软，儿童宜食。

　　蛋黄烩豌豆

　　原料：鸭蛋黄3个，豌豆200克，猪油25克，鸡汤(或清水)，玉米粉、味精、盐、香菜末各适量。

　　制法：炒勺化猪油，放蛋黄茸，略煸几下，放入鸡汤、鲜豌豆，烧开,去沬,放玉米粉煨浓，加盐、味精，出勺，装盘，撒香菜末即可。佐餐食。

　　功效：醇香味浓，易于消化。

　　咖喱鸡蛋

　　原料：鸡蛋2个,花生油30克，葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克,咖喱粉5克，面粉5克，鸡汤、味精、盐各适量。

　　制法：先用花生油把鸡蛋炒熟，打碎,撒盐和胡椒粉，起锅待用;余下花生油烧热，放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末，炒至黄色,再放咖喱粉、面粉，炒出香味，用烧开的鸡汤冲开，搅匀，放味精、盐，过滤，弃渣后,浇在鸡蛋块上。佐餐食。