幼儿的营养食谱

　　椒麻酥饼

　　原料：面粉500克、老肥150克、香油15克、碱适量。

　　制法：取面粉30克放入碗内，加香油拌匀,擦成油酥待用，把剩余的面粉加老肥,用温水250克和成发酵面团，待面团发起，加入适量碱、揉匀、稍醒。将面团搓成33厘米粗细长条，揪成10个面剂,将剂按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮;皮中放干油酥一小块，包成馒头状,擀成椭圆形。待上气时，将生坯摆入屉内，用旺火蒸约10分钟即熟，取下，由中间切开，即成月牙形蒸饼。

　　蒸饼

　　原料：面粉500克、猪油150克、白糖150克、芝麻100克、香油50克、花椒面、精盐少许。

　　制法：将芝麻洗净，炒熟，擀碎，加白糖、香油、花椒面、精盐拌匀成馅。取面粉200克，加入猪油100克，搽成干油酥，把剩余300克面粉倒在案板上，加入猪油100克，温水150克和成水油面。将干油酥包入水油面团内，擀成长方形薄片，由上往下卷起，搓细，揪成10个剂，将剂按成锅底形，包入馅心，再擀成饼状。将平锅烧热，把饼的两面刷一层豆油放锅内烙一会儿，见饼呈金黄虎皮色即熟。

　　包子

　　天津包子

　　原料：面粉1千克，猪肉500克，骨头汤700克，酱油300克，香油100克，葱花100克，面肥125克，碱适量，糯米粉少许。

　　制法：肉馅放入盆内分3次加入酱油，每次加入后要拌匀，再加上糯米粉，拌开后倒入骨头汤，放入葱花、香油，搅拌均匀成馅;面发好后，兑碱揉匀，稍醒;面团揉成15厘米粗的长条，揪成30克—个的面剂，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮，包上25克重的馅，捏出16 ~ 18个褶，捏好直接放入小屉内;蒸笼上气后，小屉上锅,旺火蒸10分钟即可。

　　马齿苋韭菜包子

　　原料：马齿苋、韭菜各等量;面粉、葱、姜、猪油、酱油、盐、鸡蛋适量。

　　制法：将马齿苋、韭菜分开洗净、阴干2小时，切碎末;将鸡蛋炒熟弄碎,然后将马齿苋、韭菜、鸡蛋拌在—起，加上精盐、酱油、猪油、味精、葱、姜末为馅，和面制成包子，放在蒸笼里蒸熟食用。

　　芝麻包

　　原料：面粉1000克、老肥300克、白糖150克、芝麻150克、熟面粉50克、果酱50克，青、红丝、碱各少许。

　　制法：把面粉放入盆中，加入老肥,用温水500克和成发酵面团，稍醒;将白糖、果酱，倒入盆内，搅拌均匀，加入芝麻、熟面粉，轻搓成馅。将发酵好的面团加入适童碱水，揉匀，搓成33厘米粗细的长条;按每50克一个揪剂，稍撒上扑面，将剂用手按扁(按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮)，然后用左手托皮，右手打馅,捏成月牙形;在剂口处锁上花边，再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部沾少许青红丝。将包好的包子摆入屉内，用旺火蒸约15分钟，即熟。

　　功效：香甜、松软。

　　面条

　　排骨汤面

　　原料：机制面条500克，排骨、豆油、味精、精盐、大油、酱油、高汤各适量。

　　制法：将排骨剁成块，放在碗里，加入酱油;将勺放在火上，加入食油烧热，将蘸上酱油的排骨煎至两面呈金黄色，加入汤炖熟。将精盐、味精、酱油和高汤调好，倒在5个碗内，备用;将锅内加水烧开，加入面条，煮熟，分别捞在每个碗内;将每碗面条内放一块排骨，再浇上汤即成。

　　面片汤

　　原料：面粉500克，猪肉馅]00克，鸡蛋1个,青菜及水发小海米各适量;食油、酱油、精盐、味精、香油、葱末、姜末各少许。

　　制法：将面粉加入适量的水和成面团，揉匀后,擀成大张薄片，用刀割幵，切成象眼块(菱形块)。勺内放油，烧开，加入肉馅、葱末、姜末及精盐、酱油煸炒，然后加入青菜及用刀切碎的小海米,炒熟后，加入清汤。开锅后，下入面片，煮八成熟时，将鸡蛋淋在锅内，加入香油、味精、盛入碗内即可。

　　刀削面

　　原料：面粉500克、鸡蛋2个、水150克、猪油35克、肉片50克、青菜100克，酱油、葱花、姜末、味精、精盐、胡椒面各适量。

　　制法：把面扒1个坑，打两个鸡蛋，用水合成硬面团，齡成厚面片，卷在木棍上。将调料兑汤烧开，左手将面托起，右手持削面的刀，从上往下，往锅里削，片要薄，煮熟后捞入碗中即成，也可用白水煮面后烧各种卤汁。

　　功效：此食谱出自《吃》，为增加面团筋力，可加适量精盐拌和;面团要反复揉至光滑细腻;比切面用的面团还要硬些，削时一刀一刀顺序削成长形条。

　　饺子

　　牛肉蒸饺

　　原料：面粉1千克、牛肉馅500克，姜末、葱末、酱油、豆油、香油、味精、花椒水、精盐各适量。

　　制法：将面粉放入盆中，加开水400克.边浇边拌，和成稍硬的烫面团，摊开晾凉，再揉成面团，盖上湿布待用。将牛肉馅放在盆中，加入酱油，姜末、花椒水和味精拌匀;再加入水500克，边倒边搅，呈稀糊状时，放入葱花和香油，拌成馅。将醒好的面团搓成2厘米粗细的长条,揪成每两五个的面剂(可大可小)，撒上补面，按成扁剂,擀成中间稍厚，边缘稍薄，直径8厘米的圆皮。将蒸屉铺上屉布，用左手托皮，右手打馅，拢起包好,放入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

　　功效：鲜嫩筋道，香酥适口。

　　菠菜猪肉饺

　　原料：猪肉500克、菠菜750克、面粉3千克，姜、葱、胡椒面、酱油、香油、盐各适量。

　　制法：将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐末搅拌脾5分钟，用纱布包好挤出水分,备用;猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀,稍加水，放入葱末拌成馅，面粉用挤出的菠菜水和面，揉匀，醒面20分钟后，按常法包饺子,煮吃。

　　烘肉蛋饺

　　原料：鸡蛋4个、猪肉60克、菇3个、青菜150克、豆油3克、酱油6克、精盐I2克、水淀粉3克、猪油(熬化)30克、米3克，高汤150克，葱3克。

　　制法：用温热水泡洗虾米，切碎，蘑菇去皮洗净，用刀拍破剁细，青菜切成片子，葱切成细花。猪肉剁成碎末,和入菇、葱花、虾米、淀粉、豆油、酱油，调成馅子待用。蛋打散于碗中，加盐3克用筷子调匀，使成蛋汁。放少许猪油于炒菜用的手勺内，置火上，然后倒出油，随即一调羹蛋汁倒于手勺内，将手柄一转，使蛋汁在勺内成圆的饺皮形，趁蛋汁未全干时，急取肉馅放上，用筷子将蛋皮折合做成蛋饺，如此再做其余的蛋饺，将蛋汁做完为止。放汤少许于锅内，加猪油，并放入青菜微煮后再加盐，调好后放入蛋饺，用小火烘5分钟至熟即成。

　　粥

　　豆浆粥

　　原料：鲜豆浆500毫升，大米50克，白糖少许。

　　制法：将洗净的大米用豆浆煮作粥,加白糖调味。早晚食用。

　　功效：润肠补虚止咳。治体虚消瘦，久嗽，便燥等症。

　　赤小豆粥

　　原料：粳米60克,赤小豆适量。

　　制法：先将赤小豆浸泡半曰.同粳米煮粥。

　　功效：利水消肿，健脾益胃。

　　鲫鱼粥

　　原料：鲫鱼1尾,高粱米(或粳米)50克，橘皮末适量，胡椒粉，酱、葱适量。

　　制法：将鲫鱼去鳞、洗净，剔去骨，用肉。米淘洗后，与橘皮末、鲫鱼肉加清水煮粥。待粥欲熟时入椒面、酱、葱调和。

　　功效：有和肠胃，消水肿之功。可辅治因肠胃失和，食水不调而致的脘腹疼痛，食欲不振等症。

　　牛奶全麦粥

　　原料：全麦片50克，牛奶150克，白糖50克，精盐少许。

　　制法：将麦片在清水中浸泡0.5小时以上。用文火煮15 ~20分钟后，加入牛奶，盐,继续煮15分钟，加入白糖，拌匀。

　　功效：有养心安神，润肺通畅，补虚养血，及促进新陈代谢作用。

　　小麦粥

　　原料：小麦30 ~60克，粳米100克，大枣5枚。

　　制法：将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入粳米、大枣同煮;或将小麦捣碎，同枣、米煮粥食用。

　　功效：补脾胃，止虚汗，适用于小儿中气不足所致的自汗、盗汗、脾虚泻泄等症;本粥亦适用于妇女脏躁者、症见失眠心悸等。

　　汤

　　鳗鲡山药汤

　　原料：鳗鲡鱼250克，山药100克，青菜心30克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油。

　　制法：将淮山药洗净，润透切片。青菜洗净。将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成十段，切成条。锅中放猪油烧至六成热，放入姜葱煸香，烹入料酒，放入鳗鱼条煸炒几下。注入适量清水，加入淮山药、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉熟烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

　　功效：此汤用营养和药用价值较高的鳗鲡鱼补中益气，滋阴，平补脾胃的山药调制而成。重在补虚强壮，益脾胃、止泻固精。常治疗脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚尿频、消渴等症，以及癌症病人的辅助治疗菜肴。易泄泻，痰湿盛者均不宜使用。

　　鳝鱼强筋健骨汤

　　原料：鳝鱼1条(重约250克)，党参25克，当归10克，牛蹄筋15克，料酒、精盐、葱段、姜片、生油、肉汤。

　　制法：将牛蹄筋放温水发涨，然后撕去筋膜，切成6厘米长段。党参、当归洗净切片，装纱布袋扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适置肉汤，加入蹄筋，鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

　　功效：鳝鱼具有补中益气、通经活络的作用。配以补气益血、活血通络行气止痛的党参、当归，强筋骨的牛筋，使本汤菜具有补气营血，强筋健骨，通络止痛的作用。可治疗气血虚弱，筋骨软弱无力或疼痛，以及外伤性骨折等症。

　　黄鱼汤

　　原料：黄鱼1条(约800克)，雪菜50克，冬笋50克，肥肉50克，味精、料酒、精盐、葱、姜、猪油、鸡油、高汤。

　　制法：将黄鱼洗净。把雪菜劈开，洗净，挤去水分，切碎。冬笋和肉均切成小片。葱、姜用刀一拍。猪油烧开后,放入鱼两面煎，不要煎出硬皮。锅中加入高汤，放上调料、主料,在急火上烧开，撇去浮沬，盖上盖，在文火上烧10分钟。再放到急火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精，淋上鸡油即成。

　　功效：黄鱼又称“石首鱼”，其味甘、性平，内含较高蛋白质以及17种氨基酸，不仅味美，营养丰富，而且有补气开胃、填精安神的功效。常作小儿的体虚食少用，或肺结核，手术后病人的营养菜肴。

　　冬瓜鲤鱼汤

　　原料：冬瓜1千克，鲤鱼1条，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、生油、胡椒粉。

　　制法：将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成片。将鲤鱼去鳞，去鳃，去鳍，去内脏，洗净，下油锅煎至金黄色。锅中注入适量清水，加入冬瓜、料酒、盐、白糖、葱、姜，煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。

　　功效：此汤菜是在鲤鱼汤中加入冬瓜而成。冬瓜性味甘、淡、凉，具有清热解渴，化痰利尿的功效。其解热利水作用较强。自古以来冬瓜被认为是“减肥之佳品”。《食疗本草》称：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”现代医学研究认为，冬瓜不含脂肪，含钠量低，利尿作用强，是肾炎水肿、浮肿病、糖尿病、肝硬化腹水等水湿停聚证患者的理想辅助汤菜。本汤既可当菜吃，又能作药用，确是两全其美。

　　鲢鱼肉丸汤

　　原料：鲢鱼肉300克,火腿末5克,火腿片10克，水发香菇1枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡油、猪油。

　　制法：将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少置，放入钵中，顺同方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟加入葱末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。

　　功效：鲢鱼性味甘温，具有温中益气，暖胃、润泽皮肤的功效。内含较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸、微量元素，对于小儿体弱、久病或病后气血虚衰，脾胃虚寒、营养不良而引起的皮肤粗糙或皮肤干瘪枯槁无华等病症最为适宜，可以起到滋润补虚的作用。

　　党参青鱼汤

　　原料：青鱼500克，党参30克，草果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油。

　　制法：将党参、草果、陈皮、桂皮分别去杂洗净，装入纱布袋扎口。将青鱼去鱗、去鳃，去内脏，洗净。放入锅中，再注入适量清水，加入药袋、油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂,拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。

　　功效：此汤菜主要为青鱼配党参而成。青鱼性味甘平，内含较高的蛋白质、微量元素和人体所需的氨基酸。具有益气化湿，补中健胃的作用。《随息居饮食谱》中称之有“补胃醒脾”的功效。党参能补中益气，其性质平和，不燥不腻。两物相配可达到补中益气，养血生津的目的。更配草果，陈皮，行气和胃，以助补中之功。此汤菜可治疗小儿脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力，食少便溏等症。

　　鲥鱼健脾汤

　　原料：鲥鱼1条，党参25克，白术15克，淮山药30克，料酒、精盐、葱段、姜片、生油、鸡汤。

　　制法：鲥鱼只去鳃、去内脏而不去鳞，洗净，党参、白术、淮山药洗净，浸润切片，装纱布袋中扎口。锅中放生油烧热，放入鲥鱼稍煎，注入适量鸡汤，放入药包，料酒、葱、姜、盐,煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜药包即成。

　　功效：鲥鱼为我国名贵食鱼之一。其鱗下含有较高的脂肪，食用时可不去鱗。此鱼性味甘平，能温中补虚。更配用党参、山药、扶脾养胃、补中益气。白术苦温，健脾燥湿，使本汤菜补中有消，补而不滞。常用于小儿脾胃虚、运化无力而致食少、便溏等症。此外，对各种原因引起的胃肠功能减退，消化不良，以及各种慢性疾病表现为脾胃虚弱者均可食用。

　　淡菜甲鱼汤

　　原料：鳖1只(约800克)，淡菜250克，精盐、料酒、姜片、味精、麻油。

　　制法：将鳖杀死出血,用开水烫一下，去掉膜皮。清水洗净,剖腹去内脏,用开水烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头,放入汤碗内。将淡菜用热水泡透,去杂物，温水洗数次，放入煮鳖的汤锅煨40分钟后，再把鳖肉放进同煨，加上精盐、料酒、姜片烧沸，将浮面的汤沫去掉，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。

　　功效：此汤菜，用滋阴补液，强壮健身的甲鱼配淡菜而成。淡菜内含蛋白质、碳水化合物，以及钙、磷、铁和维生素B、尼克酸等物质。具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤，止崩带的作用。《本草汇言》称为“补虚养肾之药也”。此汤两物相配使用，其功效增强，并有很好的软坚散结，消病的作用。对于淤血症瘿、血郁成瘿、小儿病后体虚等症均有很好的疗效。