婴幼儿菜谱

　　拌藕丝

　　原料：鲜藕250克，京糕(山楂糕)50克，白糖50克，醋、香油、味精各适量。

　　制法：将藕洗净，削去皮，切成丝;将京糕切成丝，放入盘内备用;将藕丝用开水烫透，捞出用凉水过凉，控净水分;将醋、香油、白糖调和成汁;将藕丝盛入盘内，把京糕丝放在藕丝上面，码成塔形，把兑好的汁水浇在藕丝上即成。

　　功效：此菜酸甜开胃，是消暑的佳肴。

　　扒冬瓜条

　　原料：冬瓜500克，粉芡20克，黄豆芽汤100克，清油50克，料酒5克，葱、姜、盐、味精、香油少许。

　　制法：把冬瓜洗净去皮，切66厘米长,23厘米宽,066厘米厚的条，放开水锅中，汆透捞出，用凉水煲凉，整齐地码放在盘中，葱、姜切成末备用。锅放火上添油少许,烧热后放入葱、姜末炸一下，然后添入鲜汤，将葱、姜末捞出不要，随即加入料酒，味精，盐，轻轻推入码好的冬瓜条，烧开后勾入流水芡，淋入香油，翻两个身即可食用。

　　功效：本菜清鲜适口，嫩烂。

　　油焖茭白

　　原料：鲜苦瓜200克,猪瘦肉100克，食盐少许。

　　制法：将苦瓜去核切块，猪肉切片，加清水适量煲汤，用食盐少许调味。

　　功效：清暑除热,为夏季保健之佳品。

　　苦瓜猪瘦肉汤

　　原料：茭白90克,食用油250克(约耗掉15克)，酱油45克，香油3克，精盐0.6克，白糖3克，味精0.6克。

　　制法：茭白切条块，旺火热锅，加入食用油，待热至六成时，下入茭白炸约1分钟,滤去油，加入酱油、盐、糖、味精，再烧1 ~2分钟,淋上香油即可出锅。

　　炒合菜

　　原料：韭菜150克，熟笋丝100克,香干丝100克，猪五花肉100克,冬菇丝50克，鸡蛋2个，绿豆芽150克，精盐、味精、酱油、白糖、高汤、料酒、香油各适量。

　　制法：把韭菜洗净，切成7段;把香干丝放入开水锅内烫一下，榜出控净水分;绿豆芽用温水洗净，掐去两头，把鸡蛋磕入碗内，加少许精盐和味精，搅拌均匀。勺内放油(75克)，烧热下肉丝、笋丝煸炒，烹入料酒,加入高汤、味精、精盐、白糖和酱油，炒匀;然后放入香干丝、冬菇丝、豆芽煸炒至熟，加入韭菜炒透，淋上香油出勺装在盘内。勺内放油，烧至四五成热，放入肉丝，炸七成熟，放入葱末、姜末、蒜末、酱油，随之放入豆芽，细粉丝翻炒，撒入味精，滴几滴醋，出勺即成。

　　功效：本菜脆嫩,爽口。

　　葱油扁豆

　　原料：鲜嫩扁豆300克，精盐、味精、胡椒粉、香油、葱适量。

　　制法：将扁豆洗净去老筋放入水中焯透，捞出撒少许盐沥水,散热;将葱切末放入香油中炒，滤去葱取香油置凉;将扁豆切好加胡椒粉，味精，盐，葱油拌匀。

　　功效：本菜色泽翠绿，咸鲜清爽。

　　烤鸭拌三鲜

　　原料：烤鸭脯肉250克，冬笋100克，黄瓜100克,胡萝卜100克，味精2克，酱油10克，醋10克，香油10克。

　　制法：把烤鸭脯肉切成火柴棍粗细的条;再把冬笋、胡萝卜、黄瓜切成细丝，分别用开水焯后捞出晾凉，和匀装入盘内，然后将鸭脯肉码在上面;酱油、香油、醋、味精共同放入碗内，搅拌均匀，食用时浇在鸭脯肉上即成。

　　功效：本菜出自《营养菜肴》，营养丰富，清淡适口，适用于体质虚弱的小儿。

　　薰鱼

　　原料：青鱼(中段)500克，肉汤200克，素油500克(耗70克)，黄酒25克，酱油50克，姜&39香葱、盐、花椒、八角、桂皮、味精适量。

　　制法：先在锅内放底油,把肉汤、酱油、姜(拍碎)、香葱(打成结h八角、花椒、盐、桂皮一齐下到锅里，旺火烧到出香味，下进味精制成卤汁备用。将鱼洗净，从背部开刀分两半，斜刀切成1厘米厚的片，加酱油、黄酒拌匀腌10分钟，再滑好锅,将素油倒进烧到七成，把切好的鱼片分批下锅炸，炸到金黄色捞出，即投到烧好的卤汁中熏，边炸边熏即可。

　　糖醋带鱼

　　原料：鲜带鱼250克，醋35克，酱油5克，葱花3克，料酒10克，白糖30克，植物油30克，味精，食盐适量。

　　制法：先把葱洗净切成葱花待用，将带鱼处理完毕，用刀划斜纹，切成段块，先取一部分料酒，酱油浸泡已切成段块的鱼,约半小时左右，捞出，放入热油锅内炸至呈金黄色,再捞出，滤去油;再用少许油在锅里煸葱花，急倒入炸好的鱼块，再倒进余下的佐料，盖严少焖几分钟，最后加入白糖，上微火煨几分钟即成。

　　怪味蚕豆

　　原料：嫩蚕豆瓣200克，面粉5克，醋10克，盐3克，白糖5克，炒芝麻粉3克，酱油15克，清油25克，红辣椒粉，花椒粉，味精少许。

　　制法：将蚕豆瓣洗净沥水，面粉放碗内加水150克调匀;取碗1个，放入酱油、醋、盐、白糖、味精、辣椒粉调成卤汁;将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。锅放火上加入清油，烧热后下入蚕豆煸炒几下，加水100克和调味卤汁烧开，再加面粉水翻炒至卤汁都抱粘在蚕豆上，上洒花椒、芝麻粉出锅即成。

　　功效：本菜出自《素菜巧作 >,有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味。

　　双色水晶

　　原料：冬瓜(去皮去瓤)250克，水发木耳50克，花生油、葱花各15克，精盐、味精、粉芡、鸡汤各少许。

　　制法：将冬瓜洗净沥干,先切成17厘米见方的瓜条，再改为菱形块,倒入沸水锅中煮2 ~3分钟，捞出放入鸡汤中浸泡,再捞出沥干。锅放火上放入油，烧至八成热放入葱花炸一下，再放入瓜块、木耳、精盐、味精煸炒，下入鸡汤,烧开后勾入流水芡即可。

　　功效：本菜脆嫩相兼，营养丰富。

　　蜜汁藕

　　原料：鲜藕500克，青丝、红丝共5克，白糖150克，水100克，水淀粉40克，牛奶100克，桂花少许。

　　制法：把藕截去藕节，刮皮，细藕顶刀切，粗藕破开切,均切成1厘米厚的薄片，浸入凉水泡一会儿，捞出，放开水中冒一下，捞出控干,备用;锅内加入水和白糖.烧开后，下入牛奶，加入水淀粉勾芡;再加入桂花，倒入藕片，颠拌均匀，出锅，盛入碟内，撒上青、红丝、晾凉，即可食用。

　　功效：本菜脆甜，有桂花香味

　　肉片烧菜花

　　原料：菜花300克,瘦猪肉100克，猪油、酱油、花椒水、葱末、味精、湿淀粉、汤适量。

　　制法：将菜花洗净掰成小瓣，猪肉切成片，勺内放油烧热，下菜花炒片刻盛出;勺内再放油烧热,下猪肉，葱末炒熟，再下菜花、酱油、味精，少加点汤稍，加花椒水,勾淀粉芡出勺即成。

　　海米莴笋丝

　　原料：莴笋400克，水发海米150克，味精，精盐，姜，花椒油,香油各少许。

　　制法：将莴笋去皮切成细丝，用开水焯透后，用凉水冲凉，沥去水分，姜切成丝。将味精，精盐,花椒油，姜丝同莴笋丝拌匀装盘，上面摆上海米，淋上香油即成。

　　油煎青椒

　　原料：柿椒400克，油50克，精盐，酱油，醋，蒜各适量。

　　制法：把柿椒去蒂洗净，蒜瓣捣成泥状;勺内放油烧热，放入整只辣椒煎约3分钟,待表面起泡时，用平勺将辣椒压扁，放入精盐、蒜泥、酱油、醋和清水少许，焖2分钟出勺即可。

　　茭白炒青椒

　　原料：茭白150克，青椒100克，素油50克，白糖20克，精盐5克。

　　制法：将青椒、茭白分别切成细丝，再分别用素油炒熟，分开炒是因为青椒炒得时间长了，颜色要变黄，清香气味要减弱。两种原料都炒好后，兑在一起,放白糖及精盐，再炒0. 5分钟即可。

　　干煸苦瓜

　　原料：苦瓜1千克，盐6克，糖2克，味精2克，蒜泥10克，葱丝5克，香油5克，猪油75克。

　　制法：把苦瓜去瓤洗净，切为长4厘米，宽15厘米的条;锅上火，下入苦瓜，小火煸干水分，再用中火略炒一下起锅;净锅烧热，放入猪油，五成热时下蒜泥，再放入苦瓜，加盐、糖、味精、葱丝，炒匀后淋香油出锅即成。

　　功效：本菜清火润喉。

　　豌豆炒肉丁

　　原料：豌豆150克，猪肉100克，青椒I个，酱油、盐、葱末、花椒油、豆油、湿淀粉，高汤适量。

　　制法：将肉切成1厘米见方的丁，青椒洗净去籽切成同样大的丁;勺内放油,先下肉丁煸炒，再下葱末，豌豆，青椒，加酱油、盐、汤煸炒几下，勾芡,淋香油翻炒几下出勺即可。

　　青煸鲜蚕豆

　　原料：青蚕豆750克，豆油少许，精盐，白糖,葱花各适量。

　　制法：将蚕豆剥去外壳，取豆粒;将勺放在旺火上，加入油烧热，下入蚕豆.炒到豆皮裂开时,加白糖、精盐，再炒2 ~3分钟，加入葱花，翻炒数下，即可出勺。

　　豆角炒肉丝

　　原料：豆角150克，猪肉100克，油，酱油，葱花，姜丝,花椒水，醋，湿淀粉适量。

　　制法：把猪肉切成丝，豆角切成斜丝，用开水焯一下，捞出，勺内放油烧热,用葱花，姜丝炸锅，下肉丝翻炒，炒至半熟加酱油，花椒水，豆角丝炒熟,再加醋，用淀粉勾芡出勺。

　　焖豆角

　　原料：豆角350克，油，精盐，酱油，黄酱，葱花，蒜,大料各适量。

　　制法：豆角摘去筋络用水洗净，沥千;勺内放油烧热,放入大料炸出香味，加入黄酱、葱丝炒均匀，随即放入豆角煸炒几下，加水150克，酱油、盐烧开，用小火焖软(约10分钟)，加入蒜片，上急火炒一下,加香油出勺。

　　豆苗菊花

　　原料：青鱼(中段)500克，豌豆苗50克，素油500克(实耗70克)，酱油、黄酒各25克，干淀粉、味精、糖、姜、葱、麻油适量。

　　制法：青鱼洗净去内脏切成0.5厘米宽的长条，再斜刀切四刀为一个花(第四刀要切段鱼皮)，全部切完后放酱油、酒腌10分钟，再用干淀粉将每块鱼抹匀，滑锅放油，旺火烧至油温七成，把鱼皮向上，鱼肉向下，放在锅里炸,呈金黄色出锅，花纹向上摆在盘里。锅留底油,下进姜、葱、酱油，加水烧开，放进豌豆苗，翻炒几下,加味精，麻油，装盘绕鱼围一圈即可。

　　白油烩豌豆

　　原料：鲜豌豆400克，大油，水淀粉各少许，料酒，精盐，白糖，高汤各适量。

　　制法：将豌豆去荚，用清水洗净，勺内加入大油，放置旺火上，烧至七八成熟时,放入豌豆爆炒，爆干水气后，加入高汤(没过豆面约一指)，下料酒，盖上盖,用旺火烧煮;待烧煮至豆粒酥熟时，加入白糖和精盐烧开，用水淀粉勾芡，搅拌均匀，即可出勺。

　　鲜蘑蚕豆

　　原料：去壳蚕豆500克,罐头鲜蘑1听，精盐，料酒，味精,胡椒粉，淀粉，奶。

　　制法：将去壳的蚕豆洗净，用热油炸透，鲜蘑切成同蚕豆大小相同的片。汤锅置火上，添入适量奶汤.倒入蚕豆和鲜蘑片，用精盐，料酒，味精，胡椒粉调好口味，烧几分钟后，用水淀粉勾成薄芡，出锅即可。

　　酱鸭

　　原料：净鸭1只(约2千克)，绍酒50克，盐75克,酱油100克，白糖150克,红米粉20克，葱段20克，姜块10克。

　　制法：把鸭洗净，沥去水，用盐里外擦透，以重物压紧，腌48小时，取出沥去盐水。锅内加清水1500克，放入鸭子、烧沸,撇净汤中浮沫，把鸭子捞出用清水冲一下,再入锅，加葱、姜、绍酒、酱油、红米粉、白糖用一瓷盆将鸭子压入汤中,压好盖，文火烧至八成烂，取出鸭子晾凉。取出约250克的汤至旺火上，加入适量的糖，收稠，抹在鸭皮上即成。

　　翠皮爆鳝红

　　原料：鳝鱼1千克，西瓜皮200克，芹菜500克,泡辣椒50克，鸡蛋3个，葱20克，生姜、15克，蒜20克，食盐6克，酱油30克，味精3克，白砂糖3'克，食醋2克，麻油3克，绍酒3克，胡椒粉3克，猪油250克淀粉30克，汤50克。

　　制法：西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用，鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨,去内脏，泡辣椒切成斜条，姜、葱、蒜择选，洗净后切成丝,鸡蛋去黄留清待用。鳝鱼丝用淀粉、食盐、鸡蛋清，一半西瓜皮汁调匀浆好,用绍酒、酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、淀粉、汤和另—半西瓜皮汁兑成汁。锅烧热后放进猪油，待油六成热时，把鳝鱼丝下锅滑好倒入漏勺，原锅重置火上,放入少许猪油，将芹菜，泡辣椒、姜、葱&39蒜丝一起下锅翻炒，把鳝鱼丝倒入炒勺，将兑好的汁沿锅倒入，最后加醋，芝麻油翻炒均匀起锅装盘即成。

　　芥末鱼条

　　原料：鲜鱼肉250克，黄酒25克，葱、姜汁25克，盐，味精、醋，芥末少许。

　　制法：把鱼肉切成33厘米长，丨厘米见方的鱼条,把黄酒，葱，姜汁，盐，味精,醋调匀，腌鱼条片刻，待油热到5成时，鱼条下锅至熟捞出摆盘中，浇上调好的芥末糊或芥末油即可食用。

　　番茄鱼片

　　原料：上好的鱼肉500克，番茄200克，绍酒，精盐，味精少许，四个鸡蛋的蛋清，葱30克，姜4片，蒜末少许，白糖50克，豌豆60克，米醋15克。

　　制法：把鱼肉切成片，用少许绍酒(去鱼腥)、精盐、味精稍腌一会儿，再用蛋清淀粉糊浆，大勺放油，烧至四成熟时，将鱼片下勺滑散捞出，勺内留油少许，放葱、姜、蒜末煸锅，放入番茄，炒成酱样加白糖，添少许汤，放点鲜豌豆，米醋，精盐,见汤稠浓时,放鱼颠翻几下，加少许味精,淋香油即成。

　　红糟鸡丁

　　原料：生鸡脯250克，冬笋肉100克，红糟25克，黄酒25克，食盐5克，味精少许,干淀粉25克，香油5克，猪油125克。

　　制法：将鸡脯用刀拍松,剞花刀，切成蚕豆大小的丁，冬夢肉切比鸡丁稍小的丁;鸡丁肉加入黄酒、盐、红糟，再加淀粉拌匀。炒锅置火上烧热，下入油待六成热时投入鸡丁划散，至鸡丁半熟时放入笋丁、见鸡丁已熟即倒入漏勺中控净油。锅中加清汤少许及黄酒、白糖,将鸡丁、笋丁 —齐倒入，颠翻几下，炒干汤汁，加味精和香油即可出锅。

　　功效：色泽红润，滑嫩而富有糟香。

　　滑桂鱼

　　原料：桂鱼1条，素油750克(耗75克)，笋肉50克，淀粉25克，黄酒15克，酱油5克，肉汤7克，葱丝，青蒜，花椒适量。

　　制法：桂鱼去鳞、鳃、内脏洗净，肉厚处划几刀，用盐、酒稍腌、笋切片;锅烧油至油温四成，下进花椒，出香味去渣，将鱼拍上淀粉，旺油旺火将鱼入锅滑一会出锅，锅留油，下进笋片炒一会，将酒、酱油、肉汤入锅，放进鱼烧开，下进葱、蒜烧一会儿即可。

　　猪油炒苦瓜

　　原料：苦瓜250克，猪油，葱，姜，盐各适童。

　　制法：苦瓜洗净去籽，切成丝，葱、姜切丝，大火起锅，放入猪油，烧至七成热时，即放入苦瓜，葱、姜、盐爆炒即成。

　　功效：本菜南方人尤喜食之，因其能清暑热，平肝火，解五心烦热，夏季暑热食疗之佳品。

　　酸甜苦辣

　　原料：苦瓜250克,红辣椒150克，酱油10克，白糖5克，醋10克，蒜头10克，精盐4克,植物油25克。

　　制法：把苦瓜顺长剖开,去籽瓤，洗净里外,切成丝，红辣椒去杆,洗净切成丝，蒜头切成片，锅置旺火上，倒入油，待油温升至七成热时，投入蒜片略煸至出香味，下辣椒，苦瓜翻炒几下，加入白糖，精盐，醋，继续翻炒至熟即可。

　　功效：本菜出自《普通菜的高级烹饪法》特点是：三色相间，四味倶全。

　　奶油鸭头

　　原料：鸭头250克，陈皮10克,油炒面25克，葱头丝50克,人造奶油25克，牛奶100克，盐,胡椒粉少许。

　　制法：将鸭头浸泡洗净，控净水，与陈皮一起煮至半熟捞出，撒盐、胡椒粉，加葱头丝，用素油煎熟，再放少许辣酱油，煨一会儿,待用。取油炒面放牛奶、人造奶油、胡椒粉、盐、味精、高汤拌成浆,浇在鸭头上，即可。

　　功效：本菜呈乳白色，咸香适口。

　　海米炒油菜平菇

　　原料：油菜300克，鲜平菇50克，海米25克，糖、姜、黄酒、盐、素油适量。

　　制法：油菜洗净切寸段，海米开水浸泡，平菇切块，用开水焯一下;油烧热，入姜末稍煸，放入海米煸炒,再入油菜炒透，加平菇、油、盐、糖、味精翻炒，淋上麻油即可。

　　功效：此菜含有多种维生素、纤维素及矿物质，可下气利肠、补脾益胃，对白细胞减少症及传染性肝炎有一定疗效。

　　红烧桂鱼

　　原料：桂鱼1条(约500克)，素油250克，酱油75克，蒜瓣5个，黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱适量。

　　制法：桂鱼去鱗、内脏，洗净，鱼身直划3刀，抹上盐、黄酒、淀粉腌10分钟。油锅烧开，降至七成,放进鱼炸至两面呈黄色出锅待用。锅留底油，下入酱油、姜末、蒜泥、葱、糖，加点水烧开,把鱼放进，翻身勾芡,加味精即可。

　　功效：此菜可开胃健脾，滋补健身、养血化淤。

　　西式炸大虾

　　原料：大虾5只，鸡蛋25克(打散)，面粉25克,咸面包150克(掰碎)，盐、胡椒粉、植物油适量。

　　制法：将大虾去头，去皮，从大虾背上切开除去脏肠，用刀轻轻地剁几下断开大虾肉的筋，目的是炸的时候大虾不卷。咸面包去皮用手搓成茸状。在大虾上撒上盐、胡椒粉，沾上面粉，再沾上鸡蛋液,裹上鲜面包渣，用手压实。炒锅烧热放上植物油，当油烧至五六成热时放入大虾，将其炸成金黄色即可。起菜时盘内配上土豆丝或土豆片，也可以把油菜叶洗净，切成细丝用油炸一下摆在盘子周围，可以起点缀作用，使菜肴更加美观漂亮。

　　功效：外焦里嫩，颜色金黄，热吃凉吃均可。

　　蔬菜水果沙拉

　　原料：黄瓜100克,西红柿100克，苹果50克，梨50克，菠萝50克，沙拉调料50克，盐适量。

　　制法：黄瓜洗净去籽切成丁，西红柿洗净切丁挤出水分，苹果、梨去皮去核切丁，菠萝切丁，将以上原料放在一起，加入沙拉调料、盐拌匀，堆放在平盘中央，用芹菜叶或生菜叶点缀。

　　功效：此菜可以根据季节的变化，变换不同的原料，如火腿、茶肠、金糕、红果、橘子、荔枝、芹菜、青椒、圆白菜等均可。

　　功效：甜、酸，五颜六色,具有浓郁的奶油味。

　　拌胡萝卜

　　原料：胡萝卜500克，香菜25克，细盐、糖、醋、熟素油、麻油适量。

　　制法：胡萝卜洗净切丝，加油炒过，香菜洗净开水烫过，切33厘米长入盆,放入胡萝卜丝，加盐、糖、醋、素油、麻油拌匀即可。此菜可治眼角干涩、弱视、夜盲等症。

　　拌马兰头

　　原料：马兰头500克，香干2块,熟香肠50克，麻油、酱油、糖、盐、味精适量。

　　制法：马兰头择好洗净，开水烫过切丝，香干、香肠切碎，共放入容器中加调料拌匀即可。

　　功效：此菜清热解毒，有抗菌消炎作用。

　　素咕噜肉

　　原料：老豆腐500克，素油750克(耗75克)，笋150克，淀粉、辣油、细盐、味精、青葱段、蒜泥适量。

　　制法：笋切成小方块，老豆腐切成与笋同样大的小块，用干布挤去水分。开油锅油温七成，投入挤干的豆腐炸呈金黄色捞出，锅留底油，下进笋炸抄一下捞出，锅留油少许，先下葱、蒜再放进辣油、盐、味精、倒入笋和豆腐搅拌匀，水淀粉勾芡，浇上明油即可。

　　功效：此菜是高蛋白、低胆固醇食品，大宜于肥胖儿以及有高血压的小儿使用。

　　兔肉炖红枣

　　原料：兔肉1千克，红枣150克，黄酒、盐适量。

　　制法：兔肉洗净，切33厘米见方小块。红枣剖开去核洗净后入锅，加1千克水烧开，投入兔肉加黄酒，烧开后改文火炖烂加盐即可。

　　青葱炒黑木耳

　　原料：青葱500克、黑木耳150克(水发)、酱油25克、盐3厘、肉汤150克、素油50克、黄酒25克、味精2厘、水淀粉10克。

　　制法：青葱洗净切斜刀片，黑木耳洗净。开油锅油热后将青葱、木耳齐入锅炒几下，加入酱油、盐、肉汤、黄酒炒匀，下味精水淀粉勾芡即可。

　　芦笋烧香菇

　　原料：芦笋(净)250克，水发香菇(去根)250克，黄酒25克，酱油50克，肉汤250克，素油75克，淀粉、糖、麻油、青葱适量。

　　制法：将笋、香菇切丝，开油锅油开后倒入笋、香菇丝炒几下，加酱油、糖、肉汤旺火烧开，文火焖3分钟，加麻油、青葱拌匀，水淀粉勾芡即可。

　　功效：此菜能提高人体的抗癌能力。

　　凉袢猪皮冻

　　原料：猪皮1千克，花椒、八角、桂皮、姜末、麻油、葱末、黄酒、盐、&39酱油适量。

　　制法：猪皮洗净切碎入锅，将花椒、八角、桂皮用纱布包好下锅，倒进黄酒、葱、姜加水旺火烧开，文火煮烂。捞出纱布包，让煮烂的肉皮冷却。吃时切好加酱油、麻油拌匀即可。

　　功效：猪皮含有丰富的胶质蛋白，常服可健肤养容。

　　山药炖鲫鱼

　　原料：鲫鱼1条(约250克h山药100克，黄酒、葱段、姜片、盐、味精适量。

　　制法：鲫鱼去鳞、内脏洗净，加酒、盐稍腌;山药去皮切片。取汤碗将山药片铺在碗底，上面放鲫鱼、葱、姜，加少许水并调味，置锅中隔水蒸30分钟即可。

　　香椿芽炒蛋

　　原料：鲜椿芽100克，鸡蛋250克，素油75克，黄酒、盐、葱、味精适量。

　　制法：将香椿芽洗净，用冷开水过一遍,沥去水，放入容器，加盐用手搓揉5分钟，放在一边，让盐入味，两小时后取出切细备用。鸡蛋去壳放入碗中，加黄酒、盐、葱、味精和切好的香椿芽一起搅拌匀。开油锅，油温七成，将调好的蛋下锅,速翻几下炒熟即可。

　　功效：此菜可温中补气，健脾养胃，宜于体弱及消化不良者食用。

　　白煨猪肚

　　原料：猪肚1只,小茴香50克，生姜、盐、味精适量。

　　制法：猪肚里外洗净切块，小茴香、生姜用纱布包好，锅内放水，投入肚块、沙包，旺火烧开，文火炖烂,加入盐、味精即可。

　　功效：此餐可健脾胃、补虚损、止腹泻，尤适于消化不良的小儿食用。

　　炒牛肉丝水芹

　　原料：牛肉丝250克,水芹段150克，酱油25克，素油50克，淀粉25克，葱、姜末、黄酒、盐、麻油、味精、糖潭量。

　　制法：牛肉丝加人盐、黄酒、淀粉上浆，取碗放进酱油、葱、姜末、黄酒、麻油、味精、糖拌匀待用。开油锅油温五成，投入牛肉丝，旺火翻炒，下水芹及拌好的调料，速搅拌透，浇上明油即可了’

　　功效：此菜富含优质蛋白及多种维生素。

　　糖醋咕肉

　　原料：五花猪肉500克，鸡蛋1个，番茄沙司50克，素油、黄酒、淀粉、醋、酱油、糖、盐适量。

　　制法：猪肉打花刀切成长方形，用盐、黄酒腌10分钟，打入鸡蛋拌匀。油烧开至五成温，将肉块在干淀粉中蘸一下入锅炸1分钟捞出;旺火烧油，将炸过的肉再入锅复炸至金黄色捞出。锅内放少许水，加酱油、糖、醋、番茄沙司、盐炒匀，水淀粉勾芡，将肉入锅里翻炒淋上明油即可。

　　功效：此菜可健脾养胃，增进食欲。

　　糖醋藕片

　　原料：净藕250克，素油、糖、干淀粉、醋、盐、番茄沙司适量。

　　制法：将藕切成396厘米长、165厘米宽的片，放盐浸透，拍上干淀粉。幵油锅，油温七成，将藕片逐一下锅，煎至呈黄色捞出。锅留底油，加盐、糖、清水50克烧开后加醋、水淀粉勾芡，翻几下淋上明油、沙司出锅，浇在煎好的藕片上即可。

　　功效：此菜健脾开胃，补血,止泻。

　　煸烧肘子

　　原料：猪肘1个，素油25克，酱油150克，黄酒50克、花椒粉、糖、姜块、葱段、八角适量。

　　制法：将肘子洗净、去毛，切成5厘米见方，用热水洗过。锅放油烧开，油温七成，下进肘子煸透，加水250克，黄酒、姜(拍扁)、葱&39花椒、八角，旺火烧开，文火烧烂，加糖、收汤即可。

　　功效：此菜补肾、养血、滋阴，宜于病后体虚、出血性贫血患者食用。

　　面拖黄鱼

　　原料：黄花鱼500克，面粉100克，素油、盐、黄酒、味精适量，姜、葱食汁(砧细加黄酒搅拌去渣)少许。

　　制法：将鱼去鳞、内脏、头洗净，顺鱼长切成两片，再横切成495厘米的段,把面粉、黄酒、盐、味精、姜葱汁放在碗里调成糊，将鱼倒入糊里拌匀，10分钟后将油锅烧开，降温至四成，把鱼放进锅里炸至金黄色出锅即可。

　　功效：黄花鱼肉质细嫩，属优质蛋白，可滋补健身，开胃消导。

　　茶叶烧鲤鱼

　　原料：鲤鱼500克，绿茶25克，素油、酱油、盐、黄酒、糖、醋、姜、葱末、味精、淀粉适量。

　　制法：鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两边肉厚处划3直刀，用盐、酒腌10分钟,茶叶用开水泡3次,每次泡5分钟,用开水150克左右，共泡茶水500克左右备用。油锅烧开后将鱼拍上淀粉入锅炸透滗去油。加酒、酱油、糖、醋、葱、姜、茶叶水旺火烧开，文火烧至汁剩100克时下味精，水淀粉勾芡即可。

　　功效：此菜可利尿消肿。

　　白雪西红柿

　　原料：西红柿6个,鸡蛋清6个，盐、糖、味精适量。

　　制法：西红柿洗净烫过,切片置盘中;蛋清加好调料，用力打松至起泡涨发。油烧热再冷至六成热，倒入蛋清划开，见凝结即浇于西红柿上。

　　凉拌芹菜

　　原料：芹菜梗250克，水发海带100克，水发黑木耳50克，生抽酱油、麻油、盐、糖、味精适量。

　　制法：海带、黑木耳切丝，沸水焯熟;芹菜切寸段，沸水烫3分钟捞出，各料冷却后加调料拌匀即可。

　　干菜烧肉

　　原料：五花猪肉500克，干菜50克，素油、黄酒、酱油、糖、味精适量。

　　制法：将肉洗净、切3厘米见方的块，锅放素油烧开，下入肉块煸片刻加黄酒、水500克旺火烧开,文火烧烂取出。留下肉汤，将干菜热水泡透，洗去泥沙，切成3厘米长的段，挤去水,放进锅里,加味精、酱油、糖旺火烧开,文火烧15分钟左右，将肉下锅炒匀，取出装盘即可。

　　功效：此菜香软味美,是曰常保健菜肴之一，且宜于肺结核、肝炎病人食用。

　　水晶黑鱼

　　原料：黑鱼500克，蛋清1只，熟火腿丝25克，黄酒、葱、姜、麻油、胡椒粉、盐、白糖、味精适量。

　　制法：黑鱼去鱗、内脏，连皮切成片，加酒、蛋清、水淀粉、少许花生油拌匀腌15分钟。油烧热，略降温爆葱、姜丝,加少许水煮开，下鱼片汆熟捞起。猪油少许烧热加鱼汤、酒、盐、胡椒粉、味精，煮沸勾薄芡，淋上鱼片再浇麻油，撒上火腿丝、葱丝即可。

　　功效：此菜可加速皮肤疮伤愈合,治风疮、顽癣等症。

　　脆香椿芽

　　原料：香椿芽500克，盐100克。

　　制法：鲜香椿芽用清水洗净阴干，放入容器里，加盐，用手揉5~ 10分钟，放进坛里，腌10天左右即成。

　　凉拌香椿芽

　　原料：咸香椿芽150克，青蒜50克,熟香肠50克，酱油、糖、麻油、味精适量。

　　制法：咸香椿用冷开水过一下，切33厘米长段，青蒜洗净、烫过，切33厘米长段，香肠切成丝，把三样都放在一个盘里，放进酱油、糖、麻油、味精拌匀即可。

　　功效：此菜有抗菌、消炎、健脾胃、防流感之功能。

　　酒酿肉

　　原料：五花猪肉500克，雪菜150克，素油250克(耗50克)，酒酿、花椒、红酱油适量。

　　制法：把肉洗净入锅，加水煮至六成熟，出锅沥干水入盆，将酒酿汁抹在肉皮上。开油锅油热放进肉炸呈金黄色，切成495厘米长，33厘米宽的块，逐块摆入碗，淋上红酱油、加上花椒。雪菜洗净切碎，撒在肉上，入笼蒸15分钟即可。

　　功效：此菜醇香不腻,宜做曰常营养菜肴。

　　咸鱼炖蛋

　　原料：咸鱼50克、鸡蛋3个。

　　制法：咸鱼洗净放入容器，加少许素油、黄酒、糖、葱末、姜末、味精、 水搅匀，再将鸡蛋打入容器，入锅中隔水炖熟即可。

　　功效：此菜可益气强身。

　　香肠炒蛋

　　原料：鸡蛋5个、香肠100克，葱末，黄酒，盐。

　　制法：香肠蒸熟切片，鸡蛋打入碗里，加葱末、黄酒、盐搅匀，油烧开后稍降油温,把蛋液和香肠片一齐倒进锅，翻炒片刻即可。

　　小排熬白菜

　　原料：大白菜250克(去外面老帮)，猪排250克，姜、黄酒各15克，油10克，盐、葱末、味精少许。

　　制法：猪排切小块加水500克烧烂待用，旺火将油烧热,放入姜、葱末，爆出香味(不可炸焦)，即放白菜，翻炒均匀后加盐，再炒匀将小排连汤一起放入,烧开后5分钟加进调料拌匀即可。

　　功效：排骨富含磷、钙，可强身健骨，白菜含多种维生素，且清热止渴、通利肠胃，是冬季不可缺少的滋补菜肴。

　　蘑菇香干丁

　　原料：熟蘑菇50克,熟咸蛋2个，五香豆腐干2块，糖、酱油、味精、麻油、醋适量。

　　制法：蘑菇、咸蛋(只用蛋白)、香干切丁，放入盘中，加糖、酱油、味精、麻油、醋拌匀即可。

　　功效：此套早餐可安神养心、补脾健胃，宜做小儿滋补佳品。

　　炒素什锦

　　原料：冬笋片、水发黑木耳、蘑菇、胡萝卜、水发香菇各50克，素油、酱油各50克，盐、麻油少许。

　　制法：蘑菇、香菇洗净切片，胡萝卜切片，开油锅油热后下进蘑菇、香菇、笋片翻炒，加盐烧开，下进胡萝卡片、酱油、木耳炒匀烧开，撒上明油、麻油拌匀即可。

　　功效：此菜营养丰富并可降血脂、软化血管、清心明目。

　　荔枝桂鱼

　　原料：桂鱼500克，黄瓜25克，麻油、素油、酱油、葱段、糖、醋、淀粉、面粉适量。

　　制法：将鱼去鳞、内脏、鳃洗净，切495厘米长的长方块;黄瓜切滚刀块。将鱼块用酒、盐、面和淀粉上浆，开油锅将鱼块炸呈金黄色捞出。锅留底油，下进黄瓜煸炒，倒进鱼块再加糖、葱段、醋、酱油、淀粉炒几下,烧上麻油拌匀即可。

　　功效：桂鱼刺少肉鲜,富含优质蛋白及多种氨基酸，可开胃健脾、活血行淤，堪称膳食佳品。

　　牛肉炒洋葱

　　原料：牛腿肉丝100克，洋葱250克，酱油25克，盐、素油、姜末、黄酒、淀粉各少许。

　　制法：将牛肉丝加盐、酒、淀粉上浆。洋葱洗净切丝，油烧幵放进牛肉丝炒熟出锅，锅留油入洋葱丝加酱油、盐、酒、姜末炒几下,放进牛肉丝炒熟，淋上明油即可。

　　功效：此菜可补脾胃、益气血、强筋骨，宜于虚损消瘦、筋骨不健者食用。洋葱还是防癌抗癌食品。

　　黑木耳炒肉

　　原料：水发黑木耳100克，瘦肉片100克，黄酒20克，淀粉15克，素油25克，虾仁15克，盐、葱花、姜、糖少许。

　　制法：将木耳洗净先入锅沸水烧二个开取出。虾仁、肉片加酒、盐、淀粉上浆，油烧开后放进肉片虾仁炒几下，加酒、姜、木耳、盐，少加点水拌匀烧开，撒上葱花、水淀粉勾薄芡即可。

　　功效：此菜可补血且对便秘有一定疗效。

　　酱爆鱼丁

　　原料：鱼丁 500克，酱油50克，姜末、葱花、鸡蛋、水淀粉、味精、甜面酱、糖、蒜泥、肉汤适量。

　　制法：水发黑木耳100克,瘦肉片100克，黄酒20克，淀粉15克，素将鱼丁用盐、鸡蛋、黄酒、水淀粉上浆，腌10分钟。另取碗将姜末、味精、糖、酱油、肉汤、淀粉调成汁，开油锅，油温五成，先下入葱、蒜泥煸出香味后加面酱，投入鱼丁煸炒片刻，速倒入调好的芡汁翻炒，加明油拌匀即可。

　　功效：此菜健脾利湿，可治脾虚食少、乏力浮肿等症。

　　葱白炒羊肉片

　　原料：羊腿肉⑶克,京葱白50克，素油50克，大蒜头四瓣，酱油、黄酒、盐、淀粉、味精、麻油适量。

　　制法：先将羊肉(去筋络)切成片，用黄酒酱油、水淀粉上浆，放入旺火油锅炒熟出锅，锅留底油，再将京葱斜刀切成片，大蒜头拍碎，下到锅里翻炒匀，然后把羊肉片下进去,加酱油黄酒翻炒，加味精、麻油即可。

　　功效：葱白解表通阳、杀菌解毒，羊肉补中益气，此菜可治病后虚冷、阴寒腹痛等症。

　　卷心菜炒肉

　　原料：卷心菜250克，瘦肉片100克，素油25克，酱油、盐、淀粉、黄酒、鲜辣粉、葱花各少许。

　　制法：卷心菜去筋用手撕成33厘米见方的块。肉片用盐、酒、淀粉上浆。开油锅油温六成，下入肉片炒熟出锅。锅留底油投入卷心菜加酱油、盐、酒炒片刻，放进肉片、鲜辣粉拌炒匀，撒上葱花即可。

　　水腌咸蛋

　　原料：新鲜鸭蛋3千克，白酒50克，姜&39葱、花椒、糖适量，盐1千克。

　　制法：将蛋洗净、晾干放入坛里，清水4千克放入锅里，加葱(打成结)、姜(切碎)、花椒烧开，用文火煮片刻，闻到香味后放进盐煮开。停火后加白酒、食糖、味精搅匀，等冷透后倒进坛里，封好坛口，20~ 30天后，即成美味咸蛋。

　　蚝油牛肉

　　原料：牛肉1千克(去筋络)，蚝油25克，素油、葱、黄酒、酱油、糖、味精、小苏打粉、盐、干淀粉适量，蛋清1个。

　　制法：牛肉洗净，切薄片，加酒、蛋清、小苏打、适量水腌4小时后加水淀粉拌匀，油烧热入牛肉片炸至断血出锅;锅留底油，加酱油、耗油、糖、盐、葱、味精、水烧开，再加少许水淀粉勾芡，再将牛肉放入，加少许麻油炒匀即可。

　　功效：此菜补脾胃、益气血，可治醜水肿、賴肖瘦等症。

　　肉末蒸咸蛋

　　原料：肉末100克，咸蛋2只.熟素油、酒、糖、味精、姜末适量。

　　制法：将肉末、蛋(去壳)&39觸都放在碗里J卩水少许搅拌匀，上锅蒸熟即可。

　　功效：此菜可舒肝、明目、清火。

　　红烧牛肉

　　原料：牛肉1千克，素油75克，豆酱50克，酱油25克，黄酒50克，花椒、八角、糖、盐、姜、葱适量。

　　制法：牛肉洗净，切3厘米见方的块，锅内加清水烧开后放进牛肉(水浸过牛肉约2厘米)，再烧开，撇去浮沫，然后下进姜、花椒、八角、黄酒、盐、酱油，改文火烧开，下进糖;另开油锅，将豆酱煸成红色铲起,倒进牛肉锅里，烧烂即可。

　　功效：此菜可治虚损消瘦，消渴少食，脾虚水肿，筋骨不健等症。

　　白斩鸡

　　原料：嫩鸡1只(肉鸡亦可)，黄酒100克，姜50克，葱50克，味精适量。

　　制法：把鸡洗净去内脏、脚爪,锅加水(能淹过鸡)，放入姜(拍碎)、葱(打结)烧开，再加黄酒、味精,旺火速将鸡放进锅里，用筷子压到锅底,5分钟后提起鸡头，倒出鸡腹的汤，然后再放进锅里,鸡肉厚处朝下,5分钟后再倒出鸡腹的汤，共倒3次，烧15分钟，将鸡取出，放入备好的冷开水中降温,冷却后斩好装盘,吃时加进麻油、酱油即可。

　　功效：此鸡清香鲜嫩，可温养补益，健骨强身。

　　奶汁白菜

　　原料：白菜心约250克，牛(羊)奶100克，素油50克，肉汤250克，黄酒、水淀粉、葱末、味精、盐适量。

　　制法：白菜洗净，切成4厘米长、2厘米宽的条，然后把菜帮贴锅底，加开水(能淹没白菜即可)煮烂，捞出备用;再把锅烧热，放素油、葱末抢锅，倒入黄酒、肉汤、盐，烧开后放进白菜，再烧开后改文火烧到出味，放奶、加味精、水淀粉勾芡，浇点麻油即可。

　　功效：此菜有养阴润肺、清热止渴、通利肠胃功效，可治发热口渴、咳嗽便秘等症。

　　风鹅

　　原料：新鲜鹅1只(约1.5千克)，花椒40粒左右，盐150克,黄酒、葱、姜、味精适量。

　　制法：花椒、精盐一起放入炒锅，小火炒至干而发松，倒出趁热碾成花椒盐;鹅宰好洗净,沿背部开刀剖为两半，用花椒盐擦鹅身内外，放在阴凉处腌24小时,再用竹片把鹅身撑起，挂到背阴通风处吹24小时;吃时斩成块,洗净加上黄酒、葱结、姜片、味精，上屉旺火蒸30分钟即可。

　　功效：鹅肉可大补五脏，并能增强人体抵抗力。

　　首乌蛋

　　原料：鲜首乌90克(干品15克)，鸡蛋3个，黄酒、麻油、葱、姜、盐、味精适量。

　　制法：鸡蛋煮六成熟后剥壳，在蛋白厚处用刀划十字形，何首乌切片与鸡蛋共置砂锅中，加水1000克,烧开后小火煮30分钟，加盐、酒、葱、姜，再煮丨5分钟后加味精、麻油即可。吃蛋喝汤,可补肾强身。

　　炒三样

　　原料：鸡肫、心、肝三样，素油25克，姜末、青葱段、黄洒、淀粉、糖、味精、花椒、盐、酱油、麻油适量。

　　制法：将鸡内金撕去，鸡肫一分为二，开水烫过，心、肝洗净，三样均切片，分别用黄酒、淀粉腌10分钟。取碗将黄酒、淀粉、酱油、麻油、姜末、葱段、花椒、盐、味精、糖调成芡汁。油温八成将鸡砘片先下锅翻炒几下，再加进鸡心炒几下，最后加进鸡肝翻炒几下，速倒入芡汁翻匀即可。

　　功效：此菜可治肝虚目暗，食积疳积，遗尿等症。

　　肉片鲫鱼

　　原料：鲫鱼500克(约3条)，猪肉100克，香葱100克，酱油75克,肉汤250克，黄酒50克，大蒜五瓣，淀粉、糖、麻油、姜适量。

　　制法：猪肉切半厘米厚的片，用酱油、淀粉、黄酒浸10分钟;鲫鱼去鱗、内脏，洗净，用黄酒、酱油浸10分钟。开油锅，油温七成,鱼下锅煎透待用;锅留底油，将肉片下锅炒六成熟，加进鱼、蒜泥、香葱段、糖、酱油和肉汤，旺火烧开，文火烧半小时，再用旺火收汤，加麻油即可。

　　功效：此菜可治脾虚食少，乏力浮肿等症。

　　酱爆肉丁

　　原料：瘦猪肉250克，甜面酱25克，鸡蛋清1个，素油250克(实耗100克)，黄酒25克，淀粉25克，葱、姜末、大蒜泥、糖、味精、麻油适量。

　　制法：瘦肉洗净，切成丨厘米见方的丁，放进黄酒、蛋清、水淀粉、味精袢匀上浆。油锅烧开，油温降至四成，把肉丁放到油里翻炒,熟了即出锅备用，锅留底油，下进葱、姜末、蒜泥加25克水翻炒,再放进甜面酱、糖烧开，倒进炒好的肉丁，加明油、麻油拌匀即可。

　　功效：此菜可补虚损、养血、健脾胃。

　　可口双耳

　　原料：黑木耳、白木耳、&39鲜汤、葱花、糖、味精、麻油、熟胡萝卜片各适量。

　　制法：将黑白木耳择好洗净，锅烧开水将黑白木耳分别烧5分钟，取出放入冷开水冷却，沥干水后放入容器。再把鲜汤、胡萝卜片、葱花、味精、糖、麻油、盐搅匀倒入即可。

　　功效：此菜細獅、龍獅，可雜劳咳嗽、咳血等症。

　　家常豆腐

　　原料：老豆腐1块半，素油100克，肉片75克，冬笋、青椒丁、番茄丁、川菜、青蒜段、辣椒、大蒜瓣、海米、酱油、糖、水淀粉、麻油适量。

　　制法：先将豆腐沥干水，切成1厘米见方的块，旺火开油锅四成油温，把豆腐下锅煎，外表呈金黄色取出;肉片加酒、盐、水淀粉稍腌，入锅炒好取出;锅留底油，将冬笋、香菇、青椒丁、番茄丁、川菜、青蒜段、辣椒、大蒜瓣、海米、酱油、糖一齐下锅煸炒，出香味后，把豆腐、肉片放进，加点水烧开，水淀粉勾芡加麻油即可。

　　功效：此菜可消胀、利水。

　　肉片炒香干

　　原料：猪肉片150克，五香豆腐干100克,青椒片25克，素油40克，酱油25克,海米10克，黄酒、糖、盐、姜、葱、味精、淀粉适量。

　　制法：猪肉片放碗里加盐、黄酒、淀粉上浆，海米用开水泡发，香干切片用开水烫过捞出，沥干水。开油锅，油温五成，投入肉片、倒进海米翻炒一会，下进青椒片、香干片拌匀后即放进酱油、糖、姜、葱、味精搅匀，水淀粉勾芡，浇上明油即可。

　　功效：此菜含多种蛋白及维生素，是曰常营养菜肴之一。

　　煎大排

　　原料：猪大排500克，素油250克(实耗50克)，盐40克，黄酒25克，蛋清1只，淀粉、味精、姜、葱适量。

　　制法：猪大排洗净剁块,每块大排的两面都用刀背横竖拍打，然后用酒、蛋清、盐稍腌，干淀粉擦匀，开油锅将大排逐块下锅，炸至断血取出，再把姜、葱、盐、黄酒下锅，稍加点水烧开，下进大排，翻身加味精即可。

　　功效：此菜馳安神、_健骨，力日帛营麵食之_。

　　酱烧湖鸭

　　原料：湖鸭半只(净鸭750克左右)，甜面酱75克，葱，姜50克，酱油、料酒、精盐、味精各适量。

　　制法：把鸭子切成3厘米长、2厘米宽的长块，葱姜切片;锅烧热，放油适量，甜面酱下锅用温油稍炒，炒出香味后将鸭块、料酒、酱油一起入锅煸炒，待鸭块上色后添汤适量，将精盐、味精、葱姜放入、烧开，改小火慢烧，鸭块酥烂时汁收稠，即可装盘。

　　功效：　鸭肉细嫩，酱香浓郁。

　　芙蓉鸡片

　　原料：鸡肉120克、精盐0.15克、湿淀粉9克、味精0.9克、鸡蛋清食 50克、料酒3克、猪油500克、奶汤150克，姜汁、芙蓉鸡片白糖各少许。

　　制法：将鸡肉用刀背砸为细泥，分数次兑入鸡蛋清和少许淀粉，用筷子朝一个方向搅匀成糊;炒勺内放上猪油烧至五成热，之后放入鸡片，用筷子搅开，倒入漏勺内，控掉油。将奶汤、精盐、料酒、姜汁、白糖、味精及余下的淀粉调成黄汁，倒入炒勺内，随后下入鸡片，片刻出锅。

　　荷叶鸭子

　　原料：填鸭肉200克、糖米粉5克、酱油5克、米粉15克、料酒0.45克、鲜荷叶1张、葱0.45克、大料1瓣、胡椒粉少许、生姜0.5克、味精适量。

　　制法：把鸭肉去骨切成肉块状;把大料剁碎，与糯米同炒熟之后，再研成细末，即成糯米粉状;把酱油、料酒、味精、葱末、姜末、胡椒粉等佐料调成汁，把鸭肉浸在里面，待调味浸入鸭肉内，再把糯米粉、米粉等调入，用筷子拌匀;将荷叶洗干净，切成4块，把已浸泡好的鸭肉用荷叶包扎好，放在盘里，装锅旺火蒸熟，约2小时即可。

　　功效：营养丰富、滋阴养血,适用于身体虚弱之人食用。

　　炒绿豆芽

　　原料：新鲜绿豆芽250克、菜油、食盐、味精适量。

　　制法：将炒锅烧热后加入菜油，待油热后放入新鲜绿豆芽，略煸炒后加入食盐,味精翻炒几次即可。

　　功效：本菜清淡、新鲜。

　　海带炖鸡

　　原料：净鸡一只(约1千克至1.5千克重)，水发海带400克;明油50克、料酒、葱花、姜片、精盐、味精、花椒、胡椒面各适量。

　　制法：将鸡剁块，海带洗净，切菱形块;锅内放入凉水，将鸡块下锅，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱花、姜片、花椒、胡椒面、料酒和海带,用中火炖到鸡肉烂时，撒入精盐、味精拌匀，即可出勺。

　　松鼠黄鱼

　　原料：大黄鱼—尾、'葱、鲜姜少许，油900克、酱油20克、醋20克、淀粉70克、白糖20克。

　　制法：鱼去鳞&39掏去内脏，洗净后用刀从鱼咽部划至腹、尾部;在鱼身上剖约15厘米宽、深6毫米的花刀，剞完后抖起鱼身，使其成松鼠形。将900克油倒入铁锅中，大火烧热、鱼头朝下，.下人油锅中，若油过热，则改小火,如此反复数次，直至将鱼炸挺。在另一铁锅中倒入20克油，烧热后投入葱姜，煸出味时加入酱油、醋和水。将20克淀粉放在小碗内，用水开,倒入调料铁锅中勾芡，做成汁。鱼炸成后，放入盘内，浇上炒汁，听到“喀喇”一声即可。

　　功效：此菜外脆内松，甜中带酸，因色泽金黄，内翻似毛，“吱吱’，作响，极似松鼠，故名。