学龄前儿童营养食谱

　　饺子

　　炸百合小饺

　　原料：鲜百合250克，青梅50克，熟山药泥100克，山楂糕50克，白糖50克，面粉500克及葱姜末，盐各适量。

　　制法：百合削去干尖&39根，分开瓣，洗净，剁茸;青梅切末;熟山药去皮、碾泥;山楂糕切末;均放在大瓷盆里，放花生油、白糖、葱姜末、盐,搅拌匀成馅;将面粉过箩，放出面盆，把2个鸡蛋打开加精盐、味精、猪油,搅拌，加水、面和好后，盖上湿布醒30分钟;把面擀成长方薄片，用手把馅拌在一半面片上(每个馅与馅四周间隔2厘米等距)，将另一半面片折起，盖在挤好馅的面片上，把馅与馅四周用手压实，用直径4厘米的圆酒杯式模子,把饺子一个个扣下来，再用手捏一下边，交两角对起捏实，使其成元宝形状;接此办法把饺子剩下来的边料面，再继续擀皮,做成小饺子，做完为止，约出100个小饺子;炸锅放花生油，烧八成热，将饺子分批下锅，炸到色深黄，外脆里嫩时，捞出、控油、入盘;

　　功效：造型美观，百合郁香，营养丰富。

　　烫面蒸饺

　　原料：白面500克，水350克，猪肉325克，白菜500克,黄芽韭200克，白酱油50克，香油50克，食油15克，生姜、大葱、味精，调料面各少许。

　　制法：将生猪肉剁碎放入盆内，放入盐面、酱油、调料面、姜末搅匀，把白菜、黄芽韭等切碎与猪肉放在一起，加点香油拌成馅子;把白面倒入盆里，浇上开水(四季均用开水)，用筷子或木棒搅起,上案揉的有了劲为止，然后揪成70个剂子，撒上面扑，用小擀杖擀成面皮;将制成的皮面放入馅包成半月形,将口捏紧捏严，然后用手指将皮搓成鸡冠花形，两手捏成元宝形,入笼蒸10分钟即成;

　　功效：本食谱出自《山西食谱》，皮薄、馅大、油多、香而不腻、味美适口，对小儿的生长发育有利。

　　鱼肉水饺

　　原料：面粉500克，鲜鱼500克，猪肉100克，清汤300克，香油、酱油、精盐、味精、豆油各少许。

　　制法：将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，把鱼肉同猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌(每500克鱼泥多加250克清汤)，边加边搅拌，待清汤全部打进鱼肉泥内成糊状时，加精盐、豆油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加香油，拌匀成馅;面粉中加少许精盐，用凉水调成面团，揉匀，掐成小剂子，擀成圆皮,包上馅，将口捏紧，即成饺子;待水烧开时，陆续将水饺下锅,边下边用勺子在锅内慢慢推转,待水饺浮起时，盖上锅盖煮饺。

　　功效：鲜嫩可口，鱼肉蛋白营养价值高。

　　面条

　　鸡丝汤面

　　原料：挂面500克，熟鸡肉iso克，肉汤500克，酱油、精盐、味精、香油、菠菜段、咸香菜。

　　制法：先把挂面煮熟,捞出分5碗盛装;熟鸡肉切成丝，撒在面条上;勺内放肉汤、褒菜、酱油、盐、味精烧幵后，淋上香油，撒上咸香菜末，将汤浇在面条碗内。

　　五色面

　　原料：挂面500克,熟鸡肉150克，黄瓜100克，鸡蛋1个，紫菜丝少许，酱油、醋、味精、香油各适量。

　　制法：先将挂面煮熟，捞出，用凉水冲凉，分5碗盛装;把熟鸡肉切成细丝、将煎好的鸡蛋皮及黄瓜切成细丝，分别摆在面条上，然后再撒上紫菜丝;吃时浇上用酱油、醋、香油调配的三合油。

　　打卤面条

　　原料：白面200克，熟猪肉片25克，鸡蛋半个，酱油、盐、水发木耳、海米、香油、味精、淀粉少许。

　　制法：把面粉用温水和好制成面团，再擀成长方形薄片，叠起来切成条，煮熟捞出待用;将勺内添汤加酱油、盐、味精、海米、肉片、木耳下勺烧开，再用淀粉勾成稀芡;将鸡蛋打在碗内搅匀，甩在勺内，待鸡蛋浮起加香油搅匀，即为卤汁，浇在面条上即可食用。

　　蛋面

　　原料：面粉500克，鸡蛋250克,骨头汤、紫菜、淀粉各适量;酱油、香油、味精、精盐、香菜末、葱末、姜末各少许;

　　制法：把鸡蛋打在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀，把揣揉光滑的面团，盖上湿布，醒好;用干淀粉作扑面,擀成大张薄片，撒少许干淀粉，前后折叠起来,用刀切成细丝备用;将骨头汤烧幵，把面条下锅煮熟，撒入香菜末,撕好的小块紫菜、葱末、姜末、淋入香油即可;

　　功效：此面醇香、味鲜、适口。

　　包子

　　韭菜肉包

　　原料：面粉500克,发酵粉10克，韭菜250克,瘦猪肉100克,下皮25克，黄酒、姜、麻油、盐、味精适量。

　　制法：面粉加发酵粉和好，发酵至面团有弹性及许多小空洞为宜;韭菜用开水略烫,剁成末，猪肉剁成末，加汤、姜汁、盐、虾皮、味精调成馅、面分成10分，分别包馅捏成包子，上屉旺火蒸15分钟即可。

　　山药茯苓包子

　　原料：山药粉100克,获苓粉100克，面粉200克，白糖300克，食用碱、猪油、果料适量。

　　制法：将山药粉、茯苓粉放入碗中，加水适量，调成糊状，蒸半小时，加猪油、白糖、果料调成馅备用;将面粉发酵，加入适量的食用碱;将上述焰包入面皮中，做成包子，蒸熟即可。

　　功效：甜香适口、营养丰富，健脾益肾，有利于小儿对食物的消化吸收。

　　饼

　　葱花脂油饼

　　原料：面粉500克，豆油100克，猪板油100克，葱花100克，花椒面、精盐、味精少许。

　　制法：面粉放入盆内，加温水300克,盐适量，揉成面团，稍醒，搓成长条，揪成面剂;将面剂按扁，擀成厚半分，宽198 ~231厘米，长度不限的长方形片;把葱和猪板油分别切成米粒大小的丁，加入花椒面、盐、味精、油和少许干面粉，拌和成馅;把擀好的长方形面片，留出33厘米宽的底边,将备好的葱花脂油馅均匀地抹在面片上，然后从上往下卷起，搓成4分粗细的条，将两头剂口捏严，拧盘呈饼形按扁，随即上平锅烙，稍加油，把面烙成金黄色即熟。

　　家常饼

　　原料：面粉500克，豆油75克，精盐少许。

　　制法：面粉放入盆内，加温水300克,盐少许，和成水调面团;待面团稍醒之后，搓成长条，按量揪剂,搓成鸭蛋形的面剂。将面剂擀成132 ~ 165厘米宽,231 ~264厘米长，厚薄均匀的长圆片，放入方盘，表面稍刷油，依次摆放，若干张后，然后上下翻个,再依次抻拔成长条;将长条从一头盘成饼形，平锅内放入豆油，待锅热时，随即把饼放入平锅内烙成金黄色即熟。