学龄前儿童菜谱

　　炒鸡茸银耳

　　原料：鸡胸脯肉100克，水发银耳150克，鸡蛋清2个，牛奶50克、黄瓜、胡萝卜片各50克，素油、麻油、淀粉、味精、糖、酒、姜、葱、盐适量。

　　制法：鸡肉斩成茸，加蛋清、牛奶、淀粉、盐调匀;银耳加鸡汤煨烂入味后捞出;油烧热，放入调好的鸡茸液，待浮起后捞出游去油;再将麻油烧热，加入葱、姜末煸炒，再入鸡茸、银耳、黄瓜、胡萝卜、鸡汤、佐料，烧开后勾芡即可。

　　功效：本菜软烂清香，营养丰富。

　　酥香橘鸭

　　原料：西装瘦型肉鸭1只，以1.5千克左右为宜，红橘250克，调味品适量。

　　制法：将红橘去皮，去络，去核，入碗,捣烂成糊状;再将50克面粉,少许鸭油，精盐，味精拌匀炒熟，加橘子糊，搅炒均匀，成橘酱。将鸭浸泡，洗净，用热油炸成金黄色;将炸熟的鸭，以鸭腹朝下放入瓷碗内，加橘酱、料酒、葱、姜片，洗净的橘皮，盐、味精，再放入盘子，入蒸锅蒸至酥烂，去掉橘皮，葱，姜片，加入大瓷盘里,即成。

　　盐水鸭

　　原料：1.5千克重的鸭1只，姜3片，香葱1根，茴香2粒，盐少许。

　　制法：先用温水洗净表面皮层，然后在温水内浸泡至鸭体柔软为止;在锅内放入上述佐料加水，使水浸过鸭体，鸭子放入锅内，盖严锅盖，烧沸后再焖10 ~20分钟，即起锅为佳品，但须等完全冷却后方可切成薄片食之，以免流失油卤影响口味。

　　茄皮烧鳝段

　　原料：鳝鱼肉250克，茄子250克，蒜瓣40克，酱油、精盐、味精、料酒各适量。

　　制法：将鲜鱼切成4厘米长的段，茄子切成3厘米长,2厘米宽的块，再用刀紧贴茄皮(留半厘米厚茄肉)片去茄瓤或茄皮，蒜切成厚片。锅中放油适量、大蒜、茄皮稍煸炒，再下鳝鱼煸炒，待水分快收干时,将酱油、料酒、精盐、味精和少量汤一起下锅，烧开，改小火，待鳝鱼烧透，汁收稠即起锅装盘。

　　功效：本菜中鲜鱼酥香、茄皮细嫩，蒜香浓郁。

　　赛螃蟹

　　原料：鲜桂鱼肉100克，鸡蛋2个，香菜少许，料酒15克，味精2克,毛姜水少许,水淀粉15克，蛋清少许。

　　制法：将鱼肉切成小条，放入碗中，加料酒、盐、味精码味，再加蛋清，水淀粉挂一层薄薄的糊。锅中放入油约100克，烧至5成热，将鱼条抖散下锅、滑透、捞出控净油。把2个鸡蛋打入碗中，把滑好的鱼条倒入拌匀。另起锅下少许油烧8成热，将鸡蛋和鱼条倒入锅中，炒熟，把用料酒、味精、盐、淀粉、姜水，少许汤兑成的碗芡倒入，炒勾,淋少许明油即可出勺，上撒香菜末即成,外带姜醋汁。

　　功效：本菜色泽米黄，鲜嫩可口。

　　冰糖冬瓜盅

　　原料：小冬瓜(未脱花蒂的)i个，冰糖适量。

　　制法：将冬瓜洗净，刷去毛刺，切去冬瓜的上端当盖，挖出瓜瓤不用，在瓜中填入适量冰糖，盖上瓜盖，放锅内蒸，取水饮服。

　　虾皮冬瓜

　　原料：冬瓜250克，虾皮5克，食用植物油10克，精盐4克，味精适量。

　　制法：把冬瓜去皮,切成块，虾皮用温水浸泡洗净;待油锅熬热后，先煸炒冬瓜，然后加入虾皮和盐，并可略加少许水，烧熟入味即成。

　　糖醋柿子椒

　　原料：鲜柿子椒500克，豆油少许，精盐、白糖、醋各适量。

　　制法：将鲜柿子椒洗净，剥开去籽，切成细条;勺内加入油，置于火上，油热下入柿子椒煸炒,炒成油绿色时，加入精盐，白糖翻炒随即烹醋，炒匀即可。

　　功效：本菜色艳味鲜，富含多种维生素。

　　青椒肉段

　　原料：青椒100克，瘦猪肉150克，酱油姜葱丝、蒜片、醋、精盐、味精、花椒水各适量，豆油75克,湿淀粉100克。

　　制法：把猪肉切成15厘米见方的段,青椒洗净去籽切成象眼块;用酱油、味精、花椒水、肉汤、湿淀粉兑成混汁。勺内放油烧至五六成热时，把肉段用湿淀粉混汁抓匀，随后把肉段逐块放入油内炸成微黄色捞出。勺内放少量油、用姜、葱、蒜炸锅,随即倒入青椒煸炒后，倒入肉段，烹少许醋,再用湿淀粉勾芡颠匀出勺。

　　干烧茭白

　　原料：茭白200克，素油50克，白糖5克，酱油3克。

　　制法：把茭白剥去外衣，再用刀削去青硬的内皮，切成粗条,炒锅烧热后，放入素油，油量要比素炒时多一些，油温较高时，放入茭白条，半炸半炒至茭白条成深黄色时滗出些油后,加入白糖及酱油，把火加大，翻炒半分钟菜成。

　　芝麻藕

　　原料：藕500克，芝麻25克，甜面酱50克，白糖25克，豆油500克(约耗50克)，味精、料酒、姜末、葱花各适量。

　　制法：把藕洗净，削去外皮，一切两半，顶刀切成0. 3厘米厚的片;勺内放油，烧至五六成熟时，将藕放入，炸成柿黄色捞出;勺内留油75克，将甜面酱放入炒匀，放入少许鲜汤，澥成浓汁。然后下入白糖&39姜末、葱花、味精和料酒。待汁烘起，下入炸好的藕片，用勺炒匀，撒入芝麻，颠几个个即成。

　　功效：咸甜筋香。

　　蝙蝠莲藕

　　原料：白嫩莲藕l大节、盐、糖、醋、姜丝、麻油少许。

　　制法：将藕洗净，削去边皮，成长筒形;横刀将藕切成薄片，但不要散开，装入盘中，用盐水少许使其软化;然后用手将其藕片摆成蝙蝠形态，再用红椒丁摆做眼睛;将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一段时间后即可食用。

　　功效：此菜色白，质脆嫩，清香，为夏令佳品。

　　胡桃肉炒韭菜

　　原料：韭菜200克,胡桃肉50克，香油,精盐各少许。

　　制法：将韭菜洗净，切段备用;胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒,酌加精盐少许，炒熟后停火出锅。

　　鲜拌莴笋

　　原料：莴苣250克，食盐、味精各适量。

　　制法：将莴苣剥皮洗净，切成细丝,放碗中，加入食盐少许，搅拌均匀，然后去汁，再将调料加入碗内，拌匀即可。

　　功效：本菜清淡爽口。

　　莴苣拌蜇皮

　　原料：莴苣250克,海蜇皮200克，香油25克，精盐15克，葱2根，味精少许。

　　制法：莴苣去叶削皮，切丝，放入碗中加盐腌渍2〇分钟，挤干水分;海蜇皮泡入清水中，洗去泥沙，切成细丝,葱洗净，切成细花。将海蜇皮和莴苣丝拌在一起，加盐、味精调味;取锅上火，加入香油、葱、煸炒香，浇在海蜇莴苣碗内，用筷子拌匀即可。

　　功效：本菜清香,脆嫩。

　　酸甜菜花

　　原料：菜花750克,胡萝卜50克，醋精、白糖、香油少许。

　　制法：把菜花切成小块，用清水泡一会儿;胡萝卜去皮切成带花边的圆片;分别用沸水烫透菜花、胡萝卜，再晾凉。在容器中加开水加白糖、晾凉后再加适量醋精，最后加入菜花块，胡萝卜片、香油，并用重物将菜花压在糖醋水中，使充分浸泡入味,2 ~3分钟后即可食用。

　　功效：本菜甜酸开胃。

　　蒜苗炒肉

　　原料：蒜苗200克,瘦猪肉75克，油、酱油、花椒水适量。

　　制法：把肉切成丝，蒜苗切成27厘米长的段;勺内放少量油,油烧热把肉丝放入勺内翻炒几下，接着加酱油、花椒水、蒜苗在旺火上煸炒，炒熟淋香油出勺即成。

　　蒜苗炒虾仁

　　原料：虾仁80克，蒜苗200克，食油、酱油各10克，盐8克，料酒3克，淀粉25克。

　　制法：将虾仁切成薄片，用淀粉、料酒、盐调汁揽好;将蒜苗理去两头切成寸段，洗净，用开水焯一下。油锅熟热后，等其降温，下虾仁用旺火急炒几下后，加入蒜苗同炒，并加酱油、盐炒熟即成。

　　荤素三样

　　原料：蒜苗200克，猪肉80克,千张皮50克，酱油10克，植物油10克，白糖3克，精盐4克，味精少许。

　　制法：将猪肉洗净，切成肉片，用酱油、团粉、料酒拌和好;把蒜苗理好，洗净，切成33厘米段,用开水焯一下，加盐煸;4张切成方片;待油锅熟热后,先煸葱、姜、然后倒进蒜苗,放上酱油及白糖，烧至入时即成。

　　干煸扁豆

　　原料：扁豆200克，牛肉馆100克，盐4克，酱油5克，料酒25克，味精15克，豆辦35克，葱5克，姜25克，油70克，糖1克。

　　制法：把扁豆去筋，洗净，滤干水分;葱姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎;将炒锅放在火上,放入油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

　　功效：本菜自出《新编大众菜谱》，为四川风味，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

　　肉丁炒黄豆芽

　　原料：猪肉150克，黄豆芽500克，豆油50克，精盐、味精、酱油、花板油、白糖、醋、葱丁、蒜末各适量。

　　制法：把肉切成黄豆芽大小的丁;把黄豆芽洗净，挤去皮。勺内放油、烧热，放入花板油，肉丁，煸炒净水分，再放入黄豆芽继续煸炒;炒至黄豆芽无豆腥味而变为豆香时，再加入酱油、醋、白糖、精盐，继续煸炒入味,然后下入葱丁，加入100克开水接着炒,炒至汤干时加入味精，蒜末，即可出勺。

　　功效：此菜松软酥香，热吃香醇，凉吃味美。

　　吉庆鸿禧

　　原料：青鱼2条,里脊肉200克,枸杞子10克，白萝卜丝、葱结、姜片，肉汤适量。

　　制法：青鱼去鳞，鳃，内脏洗净，放入热油锅内两面略煎即取出，里脊肉剁碎塞入鱼肚内，再将鱼煸煎片刻，随即依次放入萝卜丝、盐、葱结、姜片、肉汤，改小火煮5分钟,加味精，盛入汤碗,调上胡椒粉,最后撒上洗净焯熟的枸杞子即可。

　　西红柿苋菜盅

　　原料：苋菜50克、猪肉150克、西红柿200克、蛋清2个、胡椒粉1克、料酒2克，姜末、葱花、盐、糖、味精、芡粉各适量。

　　制法：将苋菜择洗干净，开水汆后过冷水，捞出挤去水分。猪肉切馅,用料酒、蛋清、胡椒粉、姜末、葱花及盐、糖、味精、芡粉拌匀。西红柿洗净去蒂,掏去籽、填入肉馅。再将瘦猪肉皮盖在西红柿口上，蒸熟，排在瓷盘周围，黄酒下锅略炒，勾芡，盛在盘中间即成。

　　功效：用于小儿阴血亏损所致乏力，消化不良、大便干燥等症。

　　雪菜乌贼鱼

　　原料：雪里蕻咸菜25克，净乌贼鱼肉250克，黄酒2克，素油50克，糖、淀粉、酱油、味精适量。

　　制法：乌贼鱼切成495厘米长0.3厘米宽的丝，雪菜洗净切1厘米长。开油锅，油温七成，将乌贼鱼丝投入锅中翻炒，再放入雪菜、酒、酱油炒几下，加进糖、味精，水淀粉勾芡，淋上明油拌匀即可。

　　功效：此菜为高蛋白低脂肪食品,还可开胃健脾，强筋壮骨,适用小儿发育不良、消瘦，津亏肠燥使用。

　　家常牛肉

　　原料：牛五花肉1.5千克,30克，酱油10克，白糖25克，盐6克，味精5克，四川豆瓣酱70克，大料、花椒、胡椒面各少许，葱、姜各20克，大蒜10克,辣椒油5克,水淀粉5克。

　　制法：牛肉洗净，切成35厘米见方的块,葱切段，姜、蒜切片。锅烧热,放入油(约100克)，将葱、姜、蒜下入煸出香味，再放入牛肉，煸干水分，加豆瓣酱继续煸炒至出红油，烹入料酒，放入花椒、大料，加酱油、盐、糖、胡椒面，倒入水(约1000克)，大火烧开，改用小火煨3个小时左右。除去花椒、大料及葱姜，加入味精，再用旺火收浓汁，少许水淀粉勾芡,淋上红油即可起锅。

　　功效：具有浓郁四川风味,枣红色，辣、咸、香、浓。

　　葱烧海参

　　原料：水发海参500克，段(葱白)100克，油30克，料酒25克，味精5克，食糖15克,毛姜水10克，清汤400克,水淀粉适量。

　　制法：将海参开膛取出肠子和沙包，然后洗净，坡刀切成条。锅内放油(约70克)烧五成热时下入葱段，炸至金黄色，倒入1碗中，即成葱油。将海参放入开水中汆一下，再用清汤、料酒、毛姜水上火煨5分钟，捞出海参，将汤弃去不用，另起锅，放入清汤约200克,加酱油、料酒、毛姜水、糖、味精，开后撇去浮沬，将煨好的海参倒入，再加炸好的葱段，再煨一会，淋入水淀粉勾芡，加葱油即成。

　　功效：颜色金红,有浓郁的葱香，海参鲜美。

　　滑熘肉片

　　原料：猪里脊肉400克,小黄瓜1条，香菇5朵，蛋白1个，盐1/2小匙，生粉1大匙，水1大匙，油2大匙，酱油1大匙，醋1中匙,酒1小匙，葱段、辣椒段各少许。

　　制法：肉切薄片，用蛋白、盐腌10分钟，再泡在生粉及1大匙水里,香菇去蒂泡软切丝,小黄瓜切片。油2大匙高功率2分钟后放腌泡好的肉及香菇丝，高功率4分钟。取出后放入酱油、醋、酒及小黄瓜，高功率1分钟，撒上葱段、辣椒段即可。

　　功效：红绿相衬，肉软滑润，酸辣味醇。

　　梅虾球

　　原料：土豆50克，冬笋50克'胡萝卜50克、青豆50克、油菜叶200克，精盐3克、白糖1克、味精3克、面粉50克、发酵粉5克、番茄沙司15克、老姜5克、花椒盐及清水适量、熟花生油000克(约耗100克)。

　　制法：将洗净的土豆煮熟，去皮，制成茸状。将冬笋、胡萝卜、青豆分别放入沸水锅内打焯、过凉备用。将切成丝状的油菜叶抖散在烧热的熟花生油中炸，酥后捞出沥油，平铺在器皿中并撒上精盐、味精。将土豆、冬笋粒、胡萝卜粒、青豆、姜末、精盐、味精、白糖等调匀后再放面粉&39清水、发酵粉顺向搅匀成稠状，即为‘‘虾馅”。把“虾馅”挤成球状放入油中浸炸，呈金黄色即可捞出放入铺有菜松的器皿上。

　　云雾奶汤鲫鱼

　　原料：活鲫鱼2条800克，云雾茶叶20克，冬笋片、火腿片、水发香菇各25克，姜、料酒、精盐、味精、熟猪油各适量。

　　制法：鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，茶叶用沸水泡开。取茶叶塞入鱼腹，茶汁留用。炒锅置旺火上烧热，用熟猪油滑锅，留热油100克，用生姜片炝锅，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄，下葱姜炸香，倒进宽汤大火烧沸，再改文火慢煮约2小时，至汤汁乳白，加入料酒、精盐、味精、冬笋、火腿、香菇，烧数分钟后，拣去葱姜，盛入汤碗,兑入少许茶汁即成。

　　功效：原汁原味，鲜香醇浓,汤汁奶白泛绿，恰似云雾缭绕。

　　凉拌银丝蜇皮

　　原料：海蜇皮200克，白萝卜150克，海米少许，盐、味精、葱丝、香油各适量。

　　制法：将海蜇皮表面洗净，切成细丝，放在小盆内，用清水浸泡几个小时后，再反复擦洗，直至无泥沙为止，控水备用。白萝卜洗净，去皮并切成细丝，用少许精盐腌10分钟，挤去水分备用。海米发好后备用。把海蜇丝、白萝卜丝放在碟内，上面再放发好的海米。炒锅上火倒入香油，待油热放入葱丝炸成葱油，再放入精盐味精,调入碟内拌匀即可。

　　功效：此菜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素。清热化痰、消积润肠。

　　虎皮丸子

　　原料：猪肉(略带肥肉)200京.3克，葱姜末各5克，料酒10克，蛋黄两个，蛋清1个，面粉35克。

　　制法：将猪肉洗净，剁成末，放葱姜末、盐、料酒、蛋清，调匀，制成大小相等的小丸子,摆放在平盘中，入锅中蒸10分钟取出。将蛋黄、面粉、盐、适量水混匀，制成糊。锅中放宽油，烧至五成热时，把蒸好的丸子逐个挂糊入油中炸，待其表皮呈虎皮状时捞出，装盘。食用时可带椒盐。

　　象牙里脊

　　原料：通脊肉150克，罐头冬笋150克,熟猪油250克(约耗250克)，葱末、精盐、味精、料酒、香油各少许，鸡蛋清1个，水淀粉。

　　制法：去掉通脊板筋,切成长495厘米、宽24厘米、厚5厘米的片，加精盐、味精、料酒拌匀，再用蛋清和水淀粉浆好。把浆好的肉片铺平，与肉纹垂直各放一笋条，卷成卷，码入抹有香油的盘中。将葱末、姜末、精盐、味精、料酒、凉水和水淀粉依次放入碗内对成芡汁。炒锅烧热，用油涮一涮，再将熟猪油放入，烧至四成热时下里脊卷滑透(以里脊卷呈淡白色为准)捞出。原锅留底油烧热，倒入里脊卷，烹入芡汁,颠炒几下出锅即成。

　　功效：肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳。

　　五丁桂鱼

　　原料：活桂鱼一尾，冬笋25克，火腿25克,胡萝卜50克，水发香菇25克，罐头青豆25克，熟猪油25克，葱段20克，姜片10克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉少许。

　　制法：将桂鱼宰杀放血、刮鱗、去鳃、开膛去内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后，放开水锅中略烫捞出，刮净表皮及腹外黑膜。在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。取葱段切成豆瓣丁。将桂鱼(松针花刀面朝上)放在鱼盘中，放葱段、姜片，撒少许料酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟，再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。锅内放熟猪油，上旺火烧热，投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煸炒几下，加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即成。

　　功效：鱼整色艳、鲜美可口。

　　元宝肉

　　原料：猪肉100克、鸡蛋2个、冬菇数个，酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉适量，食油适量。

　　制法：猪肉洗净切片，用盐、淀粉抓一下，加葱姜。鸡蛋煮熟、去壳，放入酱油、料酒中泡2分钟。电炸锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出，然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。冬菇炒一下，捞出，入盘垫底。炸好的肉、鸡蛋相间码放盘内,放锅内蒸熟。将蒸熟的肉、鸡蛋入盘,码放在冬菇上即可。

　　功效：色泽金黄，状如元宝，口感香嫩，营养丰富。

　　梅干菜扣肉

　　原料：带皮5花肉、梅干菜、香链酱油、花雕酒、麦芽糖、味精、盐、糖。

　　制法：选用±好雜五躺，煮S六成雜娜-下,涂上麦芽糖、花雕酒，下油锅炸成金黄色,捞出用凉水泡10分钟，改刀切成长2厘米，厚0.2厘米的片，用香菇酱油炒上色，待用。梅干菜用温水泡开,洗干净，切细，然后用姜葱末炒一下，放点糖，待用。将炒上色的五花肉整齐的排扣在碗内，放上炒好的梅菜,上锅蒸30分钟即可。食用时肉菜扣在盘内，沁出油汤,勾芡浇在上面即成。

　　口蜜丸子

　　原料：土豆150克,干淀粉50克，京糕条、青红丝各少许，油75克,白糖100克，芝麻、香油各少许。

　　制法：将土豆去皮，洗净，上屉蒸熟后，用刀搅碎加入干淀粉，擦成泥。京糕条切成丁,用土豆泥包上，做成丸子。锅内放入白油，到六成熟时，把丸子下锅，到金黄色时，出锅。锅内放底油，放糖熬浆，把丸子倒入锅内，再放入芝麻、香油、青红丝，颠翻出锅即成。?

　　油泡虾球

　　原料：大虾500克,芹菜末5克，红尖椒末5克,炸蒜茸5克，蛋清1只，料酒、盐、味精、香油、生粉各少许。

　　制法：大虾去沙线，剥去壳后改一刀成球状，加入少许盐，生粉，广东碱水腌30分钟后，用清水漂去碱味。将虾球吸干水分，用蛋清、味精、盐、淀粉、香油、料酒、胡椒粉拌匀待用。虾球用六成热油滑熟捞出沥油，在锅中放少许油，下芹菜末、红椒末、炸蒜茸,在锅内爆一下，再放入虾球后调味，勾芡装盘即成。

　　功效：白绿红相间，口味咸鲜。

　　糖醋脆皮鱼

　　原料：草鱼一尾，调料葱姜、泡海椒、蒜头、醋、酱油、料酒、淀粉、盐。

　　制法：用刀将洗净的鱼身两面各划几刀，刀口到鱼骨适度，距离相等,先用料酒将盐、姜、酱油调匀，将鱼浸入5分钟取出，抹匀水淀粉。葱、姜、蒜、泡海椒切成丝。将油烧成六成熟时，放下鱼，炸成深黄色,捞起放入盘中，锅留油把姜、蒜、葱花煸炒后,下鲜汤，加盐、糖、醋烧开，加入水淀粉，呈金黄色时，将汁淋在鱼身上，撒上葱丝、泡海椒丝即成。

　　功效：此菜系鲁菜，特点是颜色金黄、外酥里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

　　烧烤对虾

　　原料：对虾4对，素油75克，黄酒、糖、姜、葱丝、味精适量。

　　制法：对虾洗净去须、脚,从脊背割开用签子剔去沙包，再自虾背剪到尾根处，挑去壳下的沙筋。开油锅，油温六成锅离火，将对虾排好入锅，文火将虾的两面煎至深红色，将虾捡出。煎虾的余油烧热,下进葱、姜丝煸出香味,入黄酒、对虾、加进50克开水,撒入糖、盐、味精烧开后盖好锅，文火焖烤10分钟即可。

　　功效：此菜可补肾，通血托毒,也是滋补身体的美味佳肴。

　　碧绿穿鸡翼

　　原料：鸡翼300克，菜心100克蒜茸2克，姜片30克，盐7克，味精5克，绍酒10克，香油0.5克,胡椒粉0.2克，上汤100克，生油50克,湿淀粉25克，白糖1克。

　　制法：鸡翼斩尖，从关节处切开,抽去骨后用盐、绍酒腌好备用。菜心切成7厘米长的段，穿入鸡翼中。锅中烧水至开，放入穿好的鸡翼，飞水后捞出，沥干水分，锅中放油，烧至六成熟，放入鸡翼，待油至八成熟时措出鸡翼，控净油。锅中留少许底油，放入蒜茸，姜片，鸡翼，上汤，绍酒，盐，味精，白糖，胡椒粉焖至熟，用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，出锅装盘。

　　功效：白绿相间，口感爽嫩。

　　炒双冬

　　原料：冬笋、干冬菇、素油、麻油、肉汤、盐、淀粉、味精、胡萝卜各适量。

　　制法：干冬菇用开水泡发、去根、洗净待用，冬笋去外皮及老头，煮熟、切成薄片。开油锅加盐，把笋下锅炒一下，放进肉汤、冬菇烧开,加味精、水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

　　功效：冬笋可清热化痰、和中润肠，冬菇可补气健胃、降血脂，此菜宜于体质虚弱的小儿。

　　凤凰蛋

　　原料：鸡蛋350克,瘦猪肉350克，盐25克，酱油25克，味精25克,淀粉50克,胡椒粉0.5克，姜末10克，葱末5克，白糖5克，马蹄(即荸荠)75克。

　　制法：将鸡蛋煮熟去皮，用盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥,加酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、水顺着一个方向打起劲,马蹄切成小丁，葱姜切末，放入馅中拌匀。取出鸡蛋控净水，用肉馅裹匀，再滚一层淀粉,锅中放宽油上旺火，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋切成4块装盘即成。

　　功效：涵祕鲜艳，關顏，促进食欲。

　　金钱满盈掌

　　原料：冬菇(水发)100克,炸鸭掌400克!油1调匙，葱、姜、白酒、盐、糖各少许。

　　制法：冬菇洗净去蒂，入锅内放500毫升清水、1根葱、5片姜、酒、油、糖先煮熟。炸鸭掌用开水汆一下,取出入冬菇锅煮入味，入盘，盘边放些焯熟的菜心即成。

　　素烧三元

　　原料：莴笋00克,胡萝卜200克，白萝卜200克，葱段、姜片、生油、熟猪油。

　　制法：莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球状,各15个，用开水焯透捞出。坐锅注入生油，烧热后入葱姜。再加入莴笋、胡萝卜、白萝卜，武火烧开后，文火炖入味，淋上熟猪油即成。

　　功效：此汤菜为莴笋、胡萝卜、白萝卜三种蔬菜组成,都具有甘凉之味。相合而用，能健脾化滞，宽中下气。其中莴苣还有通经脉,胡萝卜有明目，白萝卜有解毒化痰的功效。常治疗食滞脾胃、消化不良或小便不利等症。

　　眉毛丸子

　　原料：猪肥瘦肉200克，胡萝卜30克，黄瓜20克，葱10克，姜15克蒜5克，酱油15克，料酒10克，味精2克，湿淀粉50克，盐少许，鸡蛋1个。

　　制法：15克胡萝卜剁成末，10克姜剁成末，然后一起放入碗中，加鸡蛋和湿淀粉,抓匀。锅中放油200克，将肉馅挤成四厘米长的丸子,放入油中炸成金黄色捞出。将剩余的黄瓜、胡萝卜切成菱形片，蒜、姜、葱也切片。锅中留底油，烧热放葱、姜、蒜,放丸子，再倒入料酒、酱油、适量水、盐，烧开后放黄瓜、胡萝卜，最后放味精，勾芡即可出锅。

　　干贝五彩球

　　原料：肉馅150克，干贝两粒,火腿丝1/4杯,蛋皮丝1/4杯,胡萝卜丝1/4杯,香菇丝1/4杯，小黄瓜丝1/4杯,热高汤1/2杯，麻油1小匙，酱油1大匙，盐1/3小匙，酒1小匙，蛋白1/2只,生粉1大匙。盐1/2小匙，生粉1/2大匙,冷开水1/2大匙。

　　制法：将干贝放入热高汤内浸泡5分钟。然后加盖以中高功率5分钟，取出干贝,冷却后撕成丝，汤汁留用。肉馅内加入酱油、盐、酒、蛋白、生粉拌匀摔打，使其有弹性后，挤成10个肉丸。将干贝丝与5种原料丝混匀，将肉丸子在上沾裹后排盘，加盖以高功率5分钟。干贝汤以高功率3分钟煮开，加入调料盐、生粉、冷开水勾芡淋于五彩球上,最后滴上麻油即成。

　　功效：色泽鲜亮多彩，形态美观，入口清爽鲜嫩。

　　红焖黄玉参

　　原料：水发黄玉参600克，水发冬菇&39笋尖各100克，葱段、罐装草菇共70克，酱油、味精、蚝油、芹菜粒、姜丝、湿淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、鱼露(可用精盐代替)、清汤、素油1千克(实耗100克)。

　　制法：海参切成10厘米的条,笋尖切成薄片，分别用开水焯一下，沥干放入四五成热的油中拉一下，捞出沥油;冬链、草链洗净，一分为二。旺火起油锅，放入芹菜粒、葱段、姜丝和香菇略煸，待出香味后烹入料酒、海参、笋片、冬菇、酱油、鱼露、蚝油、味精、胡椒粉及清汤，烧沸后打去浮沫，转入小火焖约w分钟，待汁收浓后放入湿淀粉和麻油，推匀后起锅即可。

　　功效：鲜香、嫩滑。

　　蒜蓉中虾

　　原料：对虾10只，大蒜1头，鱼露、料酒、味精、白糖、香油、清汤、黄油、素油1000克(实耗50克}。

　　制法：把虾头的虾枪、虾爪剪去，从后背处剪开虾身的1/3,取出黑色肠线，再取出虾头中的黑色沙包，将虾洗净;大蒜剥开切茸。将虾用幵水略烫，捞出沥干，扫一层干淀粉，放入七成热的素油中煎炸,至虾表发脆时捞出。另起一锅，放入黄油，油热后下入蒜茸，投入虾，翻炒一下，烹入鱼露、料酒、味精、香油、白糖和清汤，快速推匀，即可起锅。

　　功效：色泽金红，蒜香浓郁，虾味干香。

　　淡黄萝卜丝汆鲫鱼

　　原料：活鲫鱼2条(约1000克)，淡菜(又名海红)150克，萝卜150克，熟猪油75克，葱块，姜片，绍酒少许，盐,味精。

　　制法：制此菜时，先将新鲜的活鲫鱼2条(约1000克)去鱗、鳃、内脏,洗干净。淡菜(又名海红)150克用温水泡开洗净,特别要去掉砂粒杂质。萝卜150克去蒂，削去皮，先切成片，再切成细丝入沸水锅中略汆，捞出放冷水中浸泡待用。上锅旺火烧热，放熟猪油75克，入葱块、姜片炸出香味，加清水,放鲫鱼、淡菜，加绍酒少许烧沸，撇去浮沫，移至小火略焖。待汤色浮白，移至旺火，加熟猪油50克,放入萝卜丝煮沸，加盐、味精，起锅盛入汤碗中，上桌食用时常备姜末、醋盘。

　　炒萝卜

　　原料：萝卜500克，酱油，盐，葱丝，姜丝，蒜泥，温水，明油10克。

　　制法：萝卜500克去叶、根、皮，削净身上的节疤，清水洗净、沥干，切成粗条。锅中放入食油，用旺火将油烧热,把萝卜放入煸炒至8成熟时盛起。碗内放入酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜泥和温水，拌均匀作为调料。再在锅内放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜条同时放入炒拌，加入明油10克，翻个身即可出锅。

　　烧萝卜

　　原料：胡萝卜500克，猪肉125克，油50克，葱姜丝、香菜段、精盐、酱油、醋、味精、香油、清汤适量。

　　制法：将胡萝卜洗净切成滚刀块，肉切成方块。锅内加底油，葱姜爆锅，然后加入猪肉、胡萝卜煸炒,再加精盐、酱油、醋、清汤，用慢火炖烂,加味精、香油、香菜即可。

　　潮阳姜葱鸡

　　原料：肉鸡1只，葱丝，姜丝、红辣椒丝50克，鱼露、料酒、味精、酱油、胡椒粉、香油、素油、清汤。

　　制法：将肉鸡收拾干净，用开水焯一下，放入开水锅中，加姜、葱及料酒，用文火焖约30分钟，熟透后捞出，用清汤浸凉。擦去鸡皮上的水汽，刷一层香油，斩成块装盘,码上姜、葱、红椒丝后淋上一层热油。将清汤烧开，烹入鱼露、酱油、味精、胡椒粉、白糖、香油，烧开后起锅，淋在鸡身上即可。

　　功效：鲜嫩、爽滑?

　　寸金绍菜卷

　　原料：鸡胸肉、虾肉、冬菇、鲜贝、肥膘肉、金华火腿各适量，大白菜嫩叶10张，精盐、味精、鱼露、湿淀粉、料酒、清汤、胡椒粉、葱姜末、素油、蛋清。

　　制法：将菜叶用开水烫一下，放入冷水中漂凉，切成边长12厘米的方块备用。将鸡肉、虾、冬菇、鲜贝、肥膘、火腿斩茸，放入精盐、味精、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉搅拌,加入葱、姜末，分别放入菜叶中，包成10条大小相等的卷，封口处用湿淀粉粘上。炒锅刷凉油，油热后排入菜卷用微火煎炸，至两面均成金黄色后，下入清汤，开锅后烹入鱼露、味精，勾芡起锅。

　　功效：色泽浅黄，清淡爽口。

　　鸡蛋豆腐糕

　　原料：鸡蛋2个，豆粉2勺，西红柿1个，湿淀粉10克，香油10克，水250克，精盐、味精、酱油各少许。

　　制法：豆粉煮熟。把鸡蛋打好后放入盐、味精调匀，然后倒入煮熟的豆浆中搅拌，上锅蒸熟。将蒸熟的豆腐糕切成小块待用。把洗好的西红柿切成小块，放入豆腐糕、精盐、味精和水，文火煮片刻，用湿淀粉勾汁,打明油即成。

　　功效：红白相映，清香爽口。

　　叉烧豆腐

　　原料：豆腐1块(约200克)，花生油250克(实耗50克1，高汤600克，香油、葱、姜、糖、料酒各20克，花椒、大料、桂皮、味精、酱油、红曲粉各少许。

　　制法：将豆腐切成排骨块(一块豆腐中间切一刀，然后切片)。旺火起油锅，将豆腐片放入锅中，炸成金黄色捞出沥油,待用。锅中放入水、酱油、葱、姜、大料、桂皮、料酒、糖、精盐、味精、红曲粉，调匀成汁，将炸好的豆腐片放入汁中，点香油，待汁收浓后起锅即可。

　　功效：色泽红亮，甜咸鲜香。

　　炸三色豆腐

　　原料：南豆腐1块(200克左右)，鸡蛋2个，菠菜适量，高汤500克，花生油、水淀粉、水各适量，香油、味精、酱油、葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉各少许。

　　制法：取蛋黄加适量水放碗内上锅蒸熟后切成小块。将菠菜叶挤成汁用锅煮开。取蛋清放入菜汁打匀后上锅蒸熟，切成小块。南豆腐切成小块。旺火起油锅，放入姜片煸炸片刻，捞出后倒入水和酱油少许，烹入豆腐块、蛋黄块和蛋清块，加入胡椒粉、料酒、味精、水淀粉，煮沸后滴少许香油即可。

　　功效：色泽明快，咸香鲜嫩。

　　番茄炒烤面

　　原料：意大利空心粉250克，番茄沙司]00克,花生油50克,香菜两根，香菇、海米，四川郫县辣酱少许，白糖25克,胡椒粉、香油少许。

　　制法：将空心粉煮八成熟后捞出，过凉水，滤干。番茄沙司内加入白糖，再兑入少量凉开水调开;烤炉烧热，顶部烤盘内注入花生油，烧热后下郫县辣酱煸出香辣味，倒入空心面，略翻炒加适量精盐，再倒入调好的番茄汁，撒入香菇海米丁一同翻炒5分钟,并将其拌匀;将炒面炒至九成熟入盘，再放入烤箱内烤5 ~ 10分钟即可，上桌前撒点胡椒粉、香油及香菜段，或配时令鲜菜。

　　功效：酸甜香辣，焦嫩爽口，开胃下饭，色泽鲜艳。

　　婉豆肝米

　　原料：猪肝250克，青豆30克，蒜1瓣，黄酒、葱、姜、盐、糖、味精适量。

　　制法：猪肝切米粒大，加酒、姜汁、盐、水淀粉拌匀;青豆用盐水焯熟后冲凉。油热爆香蒜末,倒入肝米炒熟，调味并撒上青豆即可。

　　功效：此菜可补肝养血。

　　焦熘大肠

　　原料：熟大肠300克,黄瓜片(或笋片)50克，水发木耳50克，鸡蛋1个，盐15克，味精1克，酱油5克，醋3克，淀粉10克，蒜片10克,葱花10克。

　　制法：大肠切成马蹄状,放在开水中煮3分钟，捞出，用净布吸干水分，加盐、淀粉、鸡蛋挂糊。用蒜、葱、醋、酱油、味精、水淀粉、高汤少许兑成芡汁。炒勺注入花生油400克，烧至八成热时下入大肠，炸至金黄色,捞出控净油。原勺留底油，下入黄瓜、木耳煸炒几下，倒入芡汁及大肠，翻炒几下即成。

　　多味茄泥

　　原料：嫩茄子、大蒜、香菜、小葱、花椒、白糖、味精、米醋、酱油、辣油、香油、精盐。

　　制法：茄子削皮，切成1厘米宽，3厘米长的长条，撒上盐，放水中泡去褐色，控干水分后,将茄块放蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将香菜、小葱切成碎末;花椒炒热后碾碎成末;大蒜制成蒜泥。将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、盐、味精、香油兑成浓汁，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。

　　酱汁拌茄子

　　原料：嫩茄子、甜面酱、香油、酱油、白糖、精盐、味精、花生油。

　　制法：茄子削皮切成长条,放锅中加少量水煮熟。沥水晾凉，放盘中。炒锅烧热倒入花生油，油热后，放甜面酱、酱油、盐、白糖、味精、香油煸炒成酱汁。倒在茄条上,盖上盖，焖10分钟即可食用。此菜鲜美，有浓郁的酱香味。

　　麻酱拌茄子

　　原料：嫩茄子、芝麻酱、精盐、大蒜、米醋、香油、味精。

　　制法：茄子削皮切成小长方条，撒上一点盐，浸在水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟。大蒜制成蒜泥。芝麻酱加凉开水搅拌成稀糊状时，加入盐、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀，浇在晾凉的茄条上，即可食用。此菜清淡，口味鲜香。

　　水炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋100克(2个)、虾米皮丨0克、嫩韭菜40克，植物油10克、盐1克、味精0.5克、姜末5克。

　　制法：将韭菜洗净切成末，鸡蛋打散与韭菜末均匀地混在一起，备用。炒锅上火，放入植物油，油温热后，煸炒虾米皮至香(勿焦)，放入1小碗水(或高汤)，待水沸后放入姜末、盐和味精，倒入加了韭菜的蛋液，用铲子不断地翻炒。不要粘锅底，炒热成脑状时(鸡蛋完全凝固)出锅装盘即可。

　　功效：软嫩鲜香、色泽宜人、营养丰富。本品含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而脂肪和热量偏低,适合高血脂、高血压、胆囊疾病、糖尿病、肥胖人食用，也是较为理想的减肥菜肴。

　　黑豆核桃泥

　　原料：黑豆粉1匙、核桃泥1匙、牛奶1杯、蜂蜜1匙。

　　制法：黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500克炒微焦去衣,待冷后捣如泥。取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙。早晨或早餐后服。或当早餐，另加点心。黑豆能补肾，配合核桃仁，可增强补肾力量，再加上营养丰富的牛奶、蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B与钙质、磷质等，不仅能营养神经，增强体质，同时能增强眼内肌肉力量,加强调节，改善眼疲劳所出现的种种症状。

　　蒸炸芹菜

　　原料：芹菜500克，猪瘦肉末50克,植物油250克(实耗50克)，鸡蛋1个，黄油50克，面糊250克，精盐、五香粉、辣酱油、味精、胡椒粉、淀粉、清水、牛肉松各适量。

　　制法：将猪瘦肉末放精盐、五香粉、味精、辣酱油、鸡蛋、淀粉和清水搅拌均匀,放入大碗内;取250克芹菜去根、叶洗净,切成碎末，撒在肉末上面,再将碗入蒸锅，隔水蒸约15分钟待用。余下250克芹菜去根和叶，洗净后切段,撒上精盐和胡椒粉拌匀,然后放入面糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸黄,盛入盘的一边，上面撒少许黄油。将蒸好的芹菜取出，撒上少许味精拌匀，放在盘的另一边，中间放些牛肉松将蒸菜与炸菜隔开即成。

　　功效：黄绿相间，荤素双味，酥嫩清香。

　　西沙琵琶

　　原料：嫩豆腐400克，羊肉末100克,牛肉末100克，黄油100克，鸡蛋清1个，洋葱头丁 25克，青辣椒块50克，熟芹菜末50克,青辣椒块50克，熟芹菜末50克，水发冬菇丁、火腿丝、水淀粉、白醋、料酒、胡椒粉、白葡萄酒、高汤、盐水、味精、山楂酱、葱姜汁各适量。

　　制法：取250克嫩豆腐切成小块;余下的150克豆腐捣成泥状，再与牛肉末、蛋清、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精拌匀，搅打发粘后淋入葱姜汁、素油搅匀。取10个羹匙，逐个抹上少许素油，盛入嫩豆腐糊，再撒上火腿丝、冬菇丁，入蒸锅蒸至熟透待用。炒勺上火烧热，加黄油化开，放葱头丁炒出香味，倒入羊肉末、山楂酱、豆腐块和少许水，稍焖后投入青辣椒块，烧至入味后即出勺，盛入盘的一边。取出蒸锅中的琵琶豆腐，去掉羹匙，码入盘的另一边;另勺洗净，放高汤、白葡萄酒烧开，然后淋水淀粉勾薄芡,淋琵琶豆腐上，再把熟芹菜末放在盘中间，将西沙豆腐与琵琶豆腐隔开即成。

　　功效：红白双色，咸辣鲜香，软嫩适口。

　　琉璃肉

　　原料：猪臀尖肉250克，白糖150克，盐5克，湿淀粉、面粉、鸡蛋清各适量，香油10克,花生油400克(约耗50克}。

　　制法：将猪肉切成约3厘米长、宽厚各1厘米的条，放入碗中，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀。炒勺中放入花生油，旺火烧至六成热时撒入肉条，炸至表面呈金黄色捞出，控净油。另起锅，放入香油，微火烧至三成热，加入白糖，熬至白糖溶化冒黄泡时(注意火候要适度，动作要快，否则容易过火，使糖有苦味)，放入炸好的肉条，迅速用手勺推动，颠翻几下使糖在肉条上包裹均匀,再倒在案板上，用筷子拨散，晾凉装盘即成。

　　功效：色泽光亮如琉璃，酥脆香甜。

　　水果泡菜

　　原料：苹果、白雪梨各750克，圆白菜500克，葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。

　　制法：除将苹果、梨洗净，去皮去核，切成指甲片。圆白菜洗净后切成象眼片。把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌匀，用食用油纸将盛器口封好，泡2天左右便可食用。

　　功效：此菜含多种维生素、有机酸及钙、磷、铁等。清火生津，消食化积。

　　腊味凉瓜

　　原料：凉瓜(苦瓜)200克，广东腊肠120克,尖辣椒(鲜)50克，盐3克，葱6克，味精2克，白糖3克。

　　制法：凉瓜去瓤，斜刀切成小块。腊肠斜刀切段。尖椒洗净，去籽,斜刀切段。葱切成葱花。凉瓜入沸水中汆一下，捞出用凉水冲凉。锅中注入油20克，放葱花炝锅，倒入腊肠煸炒几下，放凉瓜、盐、白糖，继续煸炒〇. 5分钟左右，放入尖椒，待尖椒炒熟后撒味精即可出锅。

　　炸猪排

　　原料：猪排4块(约300克)，鸡蛋1只，盐1/2匙，酒1中匙,辣酱油1大匙,胡椒粉1小匙,面包粉4大匙，味精1/2小匙,熟油约300 克。

　　制法：猪排放入碗内，加入酒、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋，用手捏和调匀，拍上面包粉。熟油加热,逐一投入猪排，猪排浮起呈金黄色，用漏勺捞出装入盘内，淋上番茄酱即可。

　　恭喜爱：色泽金黄，外脆里嫩，香酥微辣。

　　冬笋黄瓜拌腰花

　　原料：猪腰子250克，水发冬笋及黄瓜各少许，精盐、味精、料酒、醋、姜末适量。

　　制法：将猪腰子剥皮，先切成两片，去腰臊，然后切成麦穗形的花刀。将冬笋、黄瓜都切成菱形片。勺内加清水，烧开，放入腰花、冬笋，烫熟捞出。用凉开水过凉，取出挤净水。把腰花、冬笋、黄瓜放在碗内,加姜末、精盐、味精、料酒、醋拌匀，装盘即成。

　　全家福

　　原料：白水煮肉250克,熟鸡块200克，皮肚100克，鱼圆、肉圆各20只,熟肚片150克，虾子100克，香肠100克,鹌鹑蛋10只，鱿鱼100克，水发海参100克,鹌鹑蛋20只，香菇25克,冬笋片50克,大白菜500克，鲜汤500克，盐、味精适量。

　　制法：肉切成大片，皮肚、鱿鱼、海参洗净切块，香菇洗净，虾子洗净油煸，鹌鹑蛋煮熟剥壳，香肠切片，大白菜洗净切块;取大号沙锅1只，大白菜衬底，以上原料分别摆在菜上，味精溶入汤中，汤放入锅内，上火烧开趁热上桌。

　　炒油菜二冬

　　原料：油菜300克，冬笋50克，水发冬菇50克，料酒5克，糖5克，盐10克，酱油10克，葱姜少许，味精2克，香油5克,湿淀粉10克。

　　制法：油菜洗净,从根部将每片叶分开，切段。冬菇洗净去根蒂，切成两半备用。冬笋切片。勺中放油300克，烧至六成热，放入冬笋，冬菇炸一下,等浮起后捞出控净油。油菜在开水中烫一下捞出。葱、姜切末。勺中留底油，下葱、姜末炝锅，倒人油菜、冬芦、冬茹煸炒，烹料酒,加酱油、糖、味精及少许水，开后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

　　功效：脆嫩鲜香适口。

　　游龙戏凤

　　原料：水发鱿鱼200克，熟鸡脯肉200克，生海蜇皮150克，黄瓜50克，青椒25克,胡萝卜20克，酱油10克，醋25克，盐8克，白糖10克，味精5克，香油、胡椒粉适量。

　　制法：将鱿鱼在开水中烫熟，捞出后晾凉切成细丝。熟鸡脯肉撕成鸡丝。海蜇皮用凉水泡透，刮去黑皮，洗净，切成丝。黄瓜、青椒、胡萝卜均切丝,再用开水将青椒和胡萝卜烫一下。将酱油、醋、盐、味精、糖、胡椒粉、香油放入碗中调匀。将就鱼丝、鸡丝、海蜇丝及黄瓜、青椒、胡萝卜丝整齐地摆入一大盘中，浇上调味汁即可。

　　功效：质脆嫩，营养丰富。

　　清蒸花菇

　　原料：花菇125克，精盐适量，姜汁10克，鸡(鸭)油15克，鸡汤500克，味精适量。

　　制法：将花細清水餘后，放人咖，用温水浸雜透，捞出去蒂洗净,原汤沉淀去渣留用。取碗一个，把花菇面朝下转着码在碗内，加入盐、姜汁、味精、原菇汤、鸡汤、鸡(鸭)油，上锅蒸透。把蒸好的花菇扣在盖碗中，汤滗入勺内，上火加入菇汤、鸡汤烧开，撇去浮沫，调入姜汁、味精,淋入鸡(鸭)油，轻轻浇在盖碗花菇上即成。

　　功效：清蒸花菇汤色褐雅，质地柔软,味芳香鲜美。

　　东坡肉

　　原料：猪五花肉1.5千克(带皮)，白糖100克，酱油150克，黄酒250克，姜50克，葱100克。

　　制法：将猪肉洗净，入沸水中汆5分钟后捞出，切成块。把姜拍松，葱切成节。取沙锅1只，先把姜、适量葱节铺在锅底，再放入肉块,并使肉皮朝下，倒入酱油、料酒,加白糖，少加一点水，再于肉上放上葱节，盖上盖，烧沸后用文火焖2 ~3小时，然后撇去浮油，取出肉块装入陶罐中，加盖放入蒸笼中蒸30 ~40分钟即可。

　　功效：此菜以宋代文学家苏轼之号东坡命名。苏轼曾写过一首《猪肉诗》：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮,慢著火,少著水，火候足时它自美。”他曾用此法烹制猪肉与民同食，皆感酥香味美，于是民间就称此肉为“东坡肉”。成品酥而不碎，糯而不腻，色泽红亮，味醇汁浓。